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餅中作樂:甜品師的私藏甜點

餅中作樂:甜品師的私藏甜點

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內容簡介

解構經典配方,創意演繹甜蜜滋味

  從零開始學做點心──
  精選14道基礎糕餅 x 8款百搭餡料,由基礎開始逐步解釋各種蛋糕、酥皮、餅底等的做法和原理,教你打好做甜品和糕餅的紮實基礎。

  34 款真材實料的好吃甜點糕餅——
  ‧11款蛋糕、8款撻&酥、15款精緻小甜點秘方大公開,如薑汁番薯蛋糕「紫妃笑」、焗玫瑰芝士蛋糕、法式檸檬撻、初戀蝴蝶酥、檸檬杏脯馬卡龍、紅桑子瑪德蓮……為你的廚房帶來甜蜜芬芳。

  輔以精美相片,詳細拆解每個步驟──
  ‧全書圖文並茂,讀者只要掌握竅門就能舉一反三,輕易創作出自己的風格,令烘焙成功率大增。

  烘焙並非一成不變,只要從經典中吸收靈感、從經驗中學習,就能創作出屬於你的獨特滋味與風格。讓天然原味的材料在你雙手中舞蹈,耐心地等候它們化為甜美的成果,享受烘焙的美好和樂趣。
 

作者介紹

作者簡介

King Poon


  又稱「蛋撻皇子」,年紀輕輕已經有十年蛋糕烘焙經驗。造餅理念是希望憑著對甜品的熱誠去影響身邊的人,令更多人能從多角度去認識及欣賞甜品,同時享受製作甜品的滿足。

  認為蛋糕甜品是多元化及無界限,相信只要用心去做,即使用平凡的材料亦可做出大膽創新的甜品。也會透過舉辦不同甜品聚會激發自己的創意,並藉此建立讓甜品愛好者聚首一堂的平台,互相交流心得。

  經常在Facebook Page與一眾甜品愛好者分享經驗、心得及技巧。又不時舉辦甜品示範班和甜品課程教授專業技巧,與大眾分享他的造餅態度。

  Facebook:www.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
 

目錄

Chapter 1:基礎糕餅
杏仁蛋糕 及 茉莉花杏仁蛋糕
甜撻皮 及 朱古力撻皮
脆餅底    
杏仁脆糖
杏仁脆餅底
泡芙    
綠茶手指餅
打卦滋    
特濃朱古力蛋糕
朱古力戚風蛋糕
千層酥皮
牛角酥

Chapter 2:基礎餡料
雲呢拿吉士
咖啡吉士醬
雲呢拿吉士忌廉
杏仁餡    
焦糖醬    
檸檬杏脯餡
熱情果紅桑子餡
意大利蛋白霜

Chapter 3:蛋糕
紫妃笑
芒果乳酪芝士蛋糕
檸檬雜莓橄欖油蛋糕
冧酒提子芝士蛋糕
特濃朱古力黑櫻桃蛋糕
荔枝石榴慕絲蛋糕
焗玫瑰芝士蛋糕
焗檸檬青檸芝士蛋糕
綠茶提拉米蘇
香檳熱情果慕絲蛋糕
伯爵紅茶青蘋果戚風蛋糕

Chapter 4: 撻&酥
法式檸檬撻
藍莓雲呢拿撻
咖啡焦糖杏仁泡芙圈
焦糖香蕉慕絲撻
初戀蝴蝶酥
牛角酥
朱古力焦糖酥
紅酒梨撻

Chapter 5: 甜點
朱古力布朗尼
綠茶費南雪
檸檬杏脯馬卡龍
紅桑子朱古力慕絲杯
薰衣草焦糖燉蛋
紅莓橙皮朱古力意大利脆餅
斑蘭豆腐布甸
紅椒杏仁瓦片曲奇
薰衣草檸檬小蛋糕
紅桑子瑪德蓮
迷迭香英式鬆餅
檸檬黑櫻米曲奇
乾果脆脆朱古力
英式熱香餅
鹹甜薄餅
 

詳細資料

  • ISBN:9789888276059
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港

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