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巴黎最老甜點舖:堅持250年,109道法式經典配方

À la mère de famille

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內容簡介

熱愛法式甜點的人不能不認識
巴黎甜點界的傳奇名店À la mère de famille

  巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開

  1761年創立,開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「À la mère de famille」,是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外,店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬,還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗!都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

  首度公開超過100道經典食譜,新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心:費南雪、瑪德蓮;巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力;大受法國人追捧的糖果:小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖;和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖;法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿;以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。

  本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜,更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人,都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。

本書特色

  ★ À la mère de famille第一本法式甜點專門食譜!
  ★ 超過250年法式經典食譜一書掌握!
  ★ 精美圖片專業解說製作與調溫步驟!
  ★ 標示詳盡製作時間、份量和工序,新手高手都能輕易上手!
 

作者介紹

作者簡介

朱利安.麥瑟朗Julien Merceron


  身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家,目前擔任這家百年甜點舖的主廚,位於巴黎第九區店舖旁的「33」,就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味,並從中發揮創意,將傳統的法式糖果(香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等)發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒,以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等,大受顧客歡迎,延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。

譯者簡介

蔣國英


  1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法,先後在安錫(Annecy)及格勒諾勃(Grenoble)修習法文,並於當地定居工作。2006年返台。2008年,專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教,舉家遷回高雄。現為自由譯者,法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍,另有研討會論文數篇及法式料理食譜。
 

目錄

第一章
蛋糕&糕點 Cakes & Gâteaux


繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l'écureuil
櫻桃費南雪 Financier aux griottes
榛果費南雪 Financier aux noisettes
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
開心果蛋糕 Cake à la pistache
巧克力蛋糕 Le cake au chocolat
檸檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料麵包 Le pain d'épice
皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits
瑪德蓮 Madeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mére de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
巧克力情人蛋糕 Chocolat

第二章
巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier


巧克力調溫詳解 La mise au point du chocolat
堅果焦糖餡 Le praliné
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins
復活節綜合小巧克力 Friture de Pâques
復活節巧克力蛋 Moulage d'un oeuf de Pâques
巧克力蛋 L' oeuf en chocolat
復活節巧克力雞的製作 Montage d'une poule de Pâques
巧克力雞 La poule en chocolat
手指餅乾 Le biscuit à la cuiller
榛果蔻克 Croque-noisettes
堅果焦糖法式牛軋蔻克 Coque nougatine et praliné
比亞里茲之浪 Les vagues de Biarritz
蔻克緹威 Croque TV
礁岩巧克力 Rocher
比亞里茲之岩 Rocher de Biarritz
金圓巧克力 Palet or
巧克力片 Tablette de chocolat
繽紛堅果 Folies de l'écureuil
托肯巧克力 Toucan
原味松露巧克力 Truffe véritable
夢幻松露巧克力 Truffe fantaisie
乾果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
諾內特小蛋糕 Nonette
巧克力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

第三章
糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur


黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve à tous les goûts
巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit
奧爾吉長棒糖 Sucre d'orge
貝蘭蔻糖 Berlingot
薄荷,紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe, violette et coquelicot
蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel
努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre salé
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel
蒙特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montélimar
法式堅果牛軋糖 Nougat noir
法式開心果牛軋糖 Nougat pistache

第四章
糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co


杏仁膏 La pâte d'amandes
開心果膏 La pâte de pistaches
卡莉頌杏仁糖 Calisson
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
法式草莓軟糖 Pâte de fruits à la fraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pâte de fruits exotiques mangue, passion
法式荔枝軟糖 Pâte de fruits au litchi
法式西洋梨軟糖 Poire en pâtes de fruits
法式榅桲軟糖 Pâte de coings
糖漬鳳梨 Ananas confit
糖漬金桔 Kumquats confits
糖漬西洋梨 Poire confite
糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d'orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glacés

第五章
果醬和抹醬 Les Confitures Et Pâtes â Tartiner


香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre salé vanillé
榛果抹醬 Pâte à tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹醬Pâte à tartiner croquante aux amandes
柳橙果醬 Marmelade d'oranges
列日糖漿 Sirop de Liége
乳香抹醬 La confiture de lait
覆盆子果醬 La confiture de framboises

第六章
餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier


布列塔尼奶油酥餅 Sablé breton
奶油小圓餅 Galette au beurre
肉桂焦糖餅乾 Spéculoos
杏仁脆餅 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥餅 Sablé aux noisettes
開心果巧克力酥餅 Sablé chocolat-pistache
蒙龐西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰絲岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes
琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy

第七章
冰品食譜 Les Recettes du Glacier


異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sablés au gianduja
焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
開心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux éclats de pâte de fruits
糖漬香櫞蛋糕 Gâteau manqué au cédrat confit
聖代 Sundae
聖代配料 Garnitures sundae

第八章
濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop


雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖漿 Sirop à la fraise et aux épices
石榴糖漿 Sirop de grenadine
薄荷糖漿 Sirop à la menthe

店舖簡史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一間鄉村風格的店鋪
1791~1807一位父親的命運
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術生命之中
1850~1895餅乾與糖果
1895~1920 童年的夢想
1920~1950 在地的靈魂
1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時代
2000迄今 歷史新頁

深具歷史的食譜Les Recettes Historiques
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits
手指餅乾 Le biscuit à la cuiller
諾內特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
柳橙果醬 Marmelade d'oranges
蒙龐西耶蛋糕 Montpensier
糖漬香櫞蛋糕 Gâteau manqué au cédrat confit

熟客速寫 Portrait de Clients
湯瑪斯-夏特同.威廉斯..............26
史提芬.蒙嘉.......................74
蘇菲.托普可夫....................130
可蕾特.洛里......................188
瑪莉-歐迪兒.雪弗洛..............220
 

詳細資料

  • ISBN:9789865722425
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:精裝 / 288頁 / 20.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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