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甜點的剖面世界:一刀切下經典甜點,探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學

おいしさの秘密が分かる スイーツの断面図鑑

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內容簡介

米其林三星甜點主廚
鎧塚俊彥(TOSHI YOROIZUKA)專業推薦:
「這是一本甜點迷應永久珍藏的甜點圖鑑,也是甜點師們的必讀寶典!」

  從出自名師的經典之作,到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味,品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密!

  走訪日本38間甜點名鋪,一覽43款歐式經典甜點,除了介紹店鋪獨到的甜點特色,還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等,用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味!

  從剖面遙想歷史軌跡--
  草莓蛋糕:日式經典的鮮奶油草莓蛋糕原來是歐洲發展8000年的產物!/
  瑞士捲:瑞士捲和瑞士一點關係也沒有!/
  蒙布朗:歐日蒙布朗大比拚!/
  奶油泡芙:泡芙原來是失敗造成的小意外?!/……etc.

  從剖面追尋偉人的足跡--
  洋梨夏洛特:擁有夢幻外型的夏洛特蛋糕,原來還用上了建築學的概念!/
  庇里牛斯蛋糕:十九世紀甜點名廚吉爾‧古菲的食譜原味呈現!別被粗獷的外型嚇到,其實這正是法國版的年輪蛋糕!/……etc.

  從剖面看人生--
  香提伊蛋白霜餅:香提伊鮮奶油的誕生與偉大名廚的消逝/
  維多利亞三明治蛋糕:皇室出品!撫慰女王之心的果醬三明治蛋糕/
  戚風蛋糕:用沙拉油代替奶油的靈感,圓滿了這位發明出戚風蛋糕的中年男子所懷抱的美國夢/……etc.

  從剖面感受文化--
  帝王蛋糕:與親朋好友一起分享的精神/
  千層薄餅蛋糕:原來在歐洲,吃可麗餅(薄餅)帶有一種宗教意義?!/
  起士蛋糕:為何巴黎甜點店總不見起士蛋糕的蹤影?!/……etc.

  從科學角度看甜點剖面--
  布丁:雞蛋的凝固溫度決定成品是「布丁」或是「蒸蛋」!/
  閃電泡芙:泡芙外皮為什麼會膨脹?/
  瑪德蓮蛋糕:瑪德蓮有「肚臍」是怎麼回事?!/
  可麗露:蜂巢狀蛋糕體幕後功臣是「麩質」/……etc.

  探索甜點造型的意義--
  4月的魚:「魚」造型的點心在法國是愚人節的贈禮,到了日本卻變成兒童節禮物?!/
  安特衛普手型餅:隱藏在比利時地方甜點「手型餅」背後的血腥故事!/……etc.

  甜點的回憶--
  水果塔:嚐遍各式各樣經典美味甜點的作者,原來最難忘的一味還是母親的「迷你水果塔」,小小的甜點喚醒了作者遙遠的記憶……etc.

日本亞馬遜書店好評推薦:

  ★★★★★

  ──從剖面呈現的「氣泡」理解了為什麼瑪德蓮蛋糕會有「肚臍」、隨著書中故事不禁緬懷起有絕世美女之稱的奧地利皇后伊麗莎白與法國皇后瑪莉˙安托瓦內特……。作者將自己透過甜點剖面所想到、感受到的事情,寫成了這本散文小品,能從中窺視到這位甜點研究家的腦中在想什麼,實在有趣!而且越看會越想吃吃看書中介紹的名鋪甜點呢……。

  ★★★★☆
  ──透過科學角度分析甜點剖面所呈現出的樣貌,從名稱到製作時慣用術語都讓人恍然大悟!剖面的照片尤其漂亮!忍不住想:這到底是怎麼切的呀?
 

作者介紹

作者簡介    

貓井 登(Nekoi Noboru)


  京都人。原本在大型銀行工作,後來轉換跑道,成為一位甜點歷史研究家。進入日本的巴黎藍廚藝學校代官山分校(Le Cordon Bleu Tokyo - Daikanyama),以及法國的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(École Ritz Escoffier)學習製作甜點的技術與知識。著有《お菓子の由来物語》(幻冬舍Renaissance出版)一書。

譯者簡介    

游韻馨


  草莓蛋糕、奶油泡芙、戚風蛋糕⋯⋯每次看到甜點我只想趕快吃一口,從來沒想過原來甜點也有這麼多學問!翻了這本書才知道,小小的一個甜點蘊藏著無數知識,這是一本絕對讓你「飽足」的甜點祕笈!

  部落格
  kaoruyu.pixnet.net/blog
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com
 

目錄

Chapter 1 
從剖面遙想歷史軌跡

cake essay 1 草莓蛋糕 從小小蛋糕中看見壯闊歷史
cake essay 2 瑞士捲  不停打轉
cake essay 3 薩赫蛋糕 兩款薩赫蛋糕
cake essay 4 蒙布朗1 黃色蒙布朗與褐色蒙布朗
cake essay 5 蒙布朗2 融合日法精髓的蒙布朗與現製蒙布朗
cake essay 6 奶油泡芙 探索泡芙外皮的起源
cake essay 7 史多倫 曾是齋戒期間果腹的難吃麵包!?
cake essay 8 布列塔尼奶油薄餅 來自英國的法國點心
cake essay 9 咕咕霍夫 回溯甜點的家譜歷史
cake essay 10 米爾頓蛋糕 被遺忘的地方甜點
cake essay 11 香料糕餅 從香料點心追尋世界歷史
cake essay 12 慕斯杯 不用切開就能欣賞剖面的甜點

Chapter 2
從剖面追尋偉人的足跡

cake essay 13 薩瓦蘭蛋糕 布里亞‧薩瓦蘭
cake essay 14 洋梨夏洛特 馬利安東尼‧卡瑞蒙
cake essay 15 庇里牛斯蛋糕 吉爾‧古菲
在咖啡館享受人生 Sol Levante

Chapter 3
從剖面看人生

cake essay 16 法式佛羅倫提焦糖餅 凱薩琳‧梅迪奇
cake essay 17 香提伊蛋白霜餅 弗朗索瓦‧瓦德勒
cake essay 18 布里歐修麵包 瑪麗‧安托瓦內特
cake essay 19 多博思千層蛋糕 奧地利的伊麗莎白皇后
cake essay 20 維多利亞三明治蛋糕 維多利亞女王
cake essay 20 翻轉蘋果塔 塔婷姊妹
cake essay 22 戚風蛋糕 哈利‧貝克
在咖啡館享受人生 Toshi Yoroizuka Midtown

Chapter 4
從剖面感受文化

cake essay 23 帝王蛋糕 分享的精神
cake essay 24 千層薄餅蛋糕 薄餅是齋戒前的食物?
cake essay 25 起士蛋糕 在巴黎找不到起士蛋糕的原因
cake essay 26 卡迪那切片蛋糕 長方形的祕密
在咖啡館享受人生 CAFE LANDTMANN

Chapter 5
從科學角度看甜點剖面

cake essay 27 磅蛋糕 以「切」的手勢攪拌麵糊
cake essay 28 布丁 何謂產生「氣泡」?
cake essay 29 法式千層派 層層交疊的形成原理
cake essay 30 閃電泡芙1 形成空洞的原理
cake essay 31 閃電泡芙2 圍繞著閃電泡芙的謎團
cake essay 32 瑪德蓮蛋糕 瑪德蓮蛋糕的「肚臍」
cake essay 33 歌劇院蛋糕 精心計算的美味
cake essay 34 費南雪 剖面看不到的主角食材
cake essay 35 可麗露 麵團熟成術

Chapter 6
探索甜點造型的意義

cake essay 36 復活節的羔羊 可愛的羊造型甜點
cake essay 37 4月的魚 什麼是「4月的魚」?
cake essay 38 瓢蟲蛋糕 聖母瑪利亞的使者
cake essay 39 安特衛普手形餅 丟出一隻手?
cake essay 40 瑞士酥餅 忠誠的近衛隊
在咖啡館享受人生 LADURÉE Royale

Chapter 7
甜點的回憶

cake essay 41 馬芬 課堂上的生日會
cake essay 42 巴黎‧布列斯特 第一次考試
cake essay 43 水果塔 最好吃的甜點
終生難忘的巴黎甜點 Stohrer
終生難忘的巴黎甜點 Boulangeries Poilâne
Shop List
 

詳細資料

  • ISBN:9789865865870
  • 叢書系列:五感生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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