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食在安心!美味輕食飯糰101款

おにぎりレシピ101

  • 定價:240
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優惠組合

 

內容簡介

捏一捏、拌一拌、包一包~
Easy, simple, healthy!!

別再吃便利超商的御飯糰了,
自己動手做的新鮮飯糰才是王道!

  本書共介紹了101款御飯糰,每一款都是輕鬆就能完成的美味輕食料理,不論是在家自己品嘗,或是帶出門野餐、做成輕食便當都相當合適。書中的飯糰都是選用一些日常生活中很容易就可以取得的新鮮食材,所以製作起來一點都不麻煩。當學會了基本款式之後,不妨發揮一下創意,將食材、配料的搭配做一下變化,藉由食材的天然色彩,組合出一款款繽紛又可愛的御飯糰,為自己的飲食生活增添愉悅的氛圍!
 

作者介紹

作者簡介

山田玲子 YAMADA REIKO


  擔任提供烹飪建議的工作。

  Ferris女校畢業。1995年於東京濱田山的自宅開設料理教室「Salon de R」。

  從「名媛風家庭料理」到「款待客人的盛盤裝飾」等,教授各式讓家庭料理更有趣的大膽調理技法,因其料理教室充滿歡樂的氣氛而大受歡迎。

  30年來透過小學生國際露營活動,體認到「飲食是最好的國民外交」,因此不只在日本國內依顧客需求的時間、地點舉辦「出張料理教室」,還在紐約、休士頓、新加坡、韓國等地開設和食料理教室。投注心力在「用飲食進行國際交流」。除了為食品公司設計食譜,還活躍雜誌、廣播節目等領域。並在Facebook設立「おにぎりクラブ外交倶楽部(飯糰外交俱樂部)」的粉絲頁,將飯糰推廣到全世界。
 

目錄

前言……002
本書的使用方法……002
煮飯的方法……008
關於鹽巴……010
捏製飯糰的方法……012
飯糰與餡料的搭配……014
海苔的使用方法……016

1. 將食材包入飯糰中……019
001 美乃滋鮪魚‧高菜、002 梅乾‧奶油乳酪、003 明太子‧鱈魚子、004 香煎雞肉、005 紅紫蘇‧甘薯、006 麻婆豆腐……

2. 將食材和白飯混拌……037
026 三色飯糰、027 綠橄欖‧橄欖油風味海苔、028 油漬鯷魚‧義式臘腸(三分搗碎米)、029 毛豆‧鹽昆布、030 嫩薑‧綠紫蘇‧芝麻、031 烤鱈魚子……

3. 炊煮‧燒烤……067
067 什錦飯、068 薑飯、069 章魚飯、070 鮪魚‧番茄飯、071 玫瑰紅酒飯、072 麥茶飯‧蘆筍‧毛豆、073 蘿蔔飯、074 鮮菇雞肉飯……

4. 擺上餡料‧包入餡料……085
080 烤牛肉、081 甜醋蓮藕、082 咖哩炒飯、083 香菇、084 煙燻鮭魚手毬壽司、085 泡菜‧午餐肉、086 甜椒片、087 杏鮑菇、088 鰻魚小黃瓜……

配料食譜……106
將飯糰冷凍保存……113
將飯糰裝入便當……114
本書使用的產品……120
作者簡介……121
後記……122
 

*前言

  飯糰是最能慰藉日本人心靈的食物,也是健康又能快速完成的食物。

  在受到全世界注目的和食當中,雖然飯糰的知名度遠不及壽司,
  但卻被認為是有「媽媽味道」的日本代表性家庭料理。

  只要將飯和內餡捏一捏就能簡單完成。利用下飯的食材就可以做出美味的飯糰。

  搭配的餡料不分國籍,可以無限變化組合。

  方便攜帶又能隨處享用,不管是帶便當、當點心、當宵夜、開派對,
  都能配合各種時間、地點、場合端上桌。

  飯糰(Onigiri)又被稱作「Omusubi」,在日文中包含用手「捏製(nigiru)」、「結合(musubi)」之意。人在傳達心意時會牽對方的手或握對方的手。

  用手捏製的飯糰則加入了製作者的「心意」和「溫情」這兩種最棒的調味料,
  變成美味可口的「款待」。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863316824
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 124頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【本書的使用方式】
 
●飯的分量,三角飯糰以1個約100g,圓柱狀飯糰以1個50g為基準。
●基本上是使用煮熟的飯。
●捏製飯糰時先將手沾水弄濕,然後取少許鹽巴在兩手抹勻,捏飯糰時飯粒就不會黏手。
●捏製所有飯糰時都會使用到鹽巴,因此材料表中不會另外註明。
●鹽巴的量請根據包入飯糰中的內餡做調整。基本上,馬上現吃的話要減少鹽巴的量,如果是要帶便當或放一段時間再吃則要增加鹽巴的量。
●食譜上標記的材料,除了炊飯飯糰之外,都是製作1個飯糰的分量。
●製作炊飯時,1合米(180ml)約可捏製3個飯糰。
●需要事先調理的內餡作法刊載在「調理內餡食譜」(P106~)。
●1小匙=5cc,1大匙=15cc,1杯=200cc。
 
【煮飯的方法】
製作飯糰需要使用剛煮好的飯。冷飯無法捏成飯糰。
在此介紹使用鍋子簡單煮出美味白飯的方法。
 
1.量米
煮飯時,基本上使用等量的米和水。(例如,米2杯:水2杯)
 
2.洗米
將米放入缽盆裡,以大量的水快速洗過後把水倒掉。第一次倒入的水會馬上被米
吸收,因此動作要迅速。再次倒水進去,用手快速攪拌後立刻把水倒掉。重複兩
次同樣的步驟。
 
3.淘米
倒入足以蓋過米的水,接著用手搓洗米粒,注意不要弄壞米粒。請溫柔地搓洗5
~6次。之後再次倒入大量的水,洗米之後把水倒掉,重複3次左右。
 
4.用網篩濾乾
將淘洗乾淨的米倒入網篩中把水濾掉。由於沒有馬上要下鍋炊煮,因此請將水分完全濾乾。
 
5.浸水
將與米等量的水倒入鍋中,靜置30分鐘。讓米粒內部吸飽水分。
 
6.炊煮
一開始用大火炊煮,待鍋蓋冒出水氣後(沸騰後)轉小火,煮10~12分鐘便完成。熄火,蓋著鍋蓋燜10分鐘左右。
 
7.攪拌
飯燜好之後,將空氣翻拌進飯粒之間使飯變蓬鬆,注意不要破壞飯粒。
 
【關於鹽巴】
鹽是製作飯糰時不可或缺的重要調味料。
 
決定吃下的第一口是否「美味」的關鍵就在於鹽巴的量。若說飯糰的好吃與否取決於鹽的調味可是一點也不為過。
 
製作飯糰之所以需要鹽,其一在於鹽巴具有抑制細菌繁殖的效果,還可以防止米飯變質、提高保存性。這是飯糰適合拿來帶便當的原因。另外就是加了鹽之後,米飯會變得比較容易塑形。

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