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45款居家必備乾貨活用食譜:從昆布、香菇到豆類,變化出214道美味常備菜

日本の食材帖 乾物レシピ―常備もしやすい万能料理!

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內容簡介

從產地、種類、歷史、選購原則
到泡發方式及料理教戰
教你聰明運用45種山珍海味南北乾貨
輕鬆學做、靈活變化214道健康料理
便於儲存 完整濃縮豐富滋味
使用簡單 隨時都能派上用場

  在台灣、日本等等擁有資源豐饒的自然環境,
  自古以來就生產許多以山珍海味製作而成的乾貨。
  這些都是在述說當地飲食文化時不可或缺的重要食材。
  有段時間,乾貨登上餐桌的機會比較少。
  近幾年,高保存性與令人懷念的味道使乾貨再次受到重視。
  此外,乾貨的熱量很低、食物纖維很豐富,
  對飲食不均衡的現代人來說,乾貨是非常有益、優異的食材。
  這本書將介紹包括昆布、羊栖菜、蘿蔔乾等招牌日式乾貨、
  干貝、冬粉等中華或異國料理也會使用的乾貨,
  以及使用乾貨製作美味料理的食譜。
  衷心希望各位讀者看了這本書能夠感受到乾貨的魅力,
  並在每天的飲食中積極攝取乾貨料理。
 

作者介紹

作/監修者簡介

女子營養大學食品營養學研究室教授/三浦理代(MIURA Masayo)


  女子營養大學營養學院畢業。歷經女子營養大學食品營養學研究室助教,於2001年升等女子營養大學教授。農學博士、管理營養師。著有《透過飲食攝取鈣質》(合著/女子營業大學出版部)、《營養學手冊》(合著/技報堂出版)、《食品機能論》(合著/技報堂出版)等多數作品

譯者簡介

賴庭筠


  政大日文系畢業,現為日文系助教,熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世,開心才是正途」。
 

目錄

一、海產類
昆布
昆布燉漢堡排/汆燙昆布西洋芹/昆布蘿蔔湯/昆布雜炊/燉洋蔥/金平風昆布/昆布起司沙拉/昆布絲燉蕃薯/昆布蛋包

裙帶菜
裙帶菜雞肉醬汁/醋漬裙帶菜蘋果香菇/豆腐佐韓式裙帶菜/簡易湯品/裙帶菜蛤蠣拌飯

海苔
海苔納豆炒飯/海苔味噌奶油馬鈴薯/海苔魚乾佃煮/立刻就能享用的海苔湯/烤海苔

寒天
辣炒寒天絲/生薑寒天/菠菜寒天豆腐/水羊羹

羊栖菜
羊栖菜豆腐漢堡排/羊栖菜鯷魚義大利麵/羊栖菜拌飯/羊栖菜馬鈴薯沙拉/燉羊栖菜

鰹魚乾
多彩蔬菜佐鰹魚醬汁/炸蝦佐鰹魚醬汁/烤香菇佐鰹魚醬汁/鰹魚茶泡飯/鰹魚美乃滋三角飯糰/鰹魚豆腐炒飯/鰹魚起司片

小魚乾
小魚乾炒洋蔥/小魚乾起司燒/小魚乾燉南瓜蕃茄/小魚乾堅果佃煮/小魚乾青蔥烏龍麵/小魚乾高麗菜吐司/儀助煮

手撕鱈魚絲
奶油焗烤鱈魚絲/醋漬烤鱈魚絲/鱈魚絲茶泡飯/香草煮鱈魚絲

鯡魚
醋漬鯡魚/德式馬鈴薯沙拉/鯡魚蕎麥麵/鯡魚茄子

各式魚乾
白飯佐魚乾醃蘿蔔/青花魚越南麵包/魚乾沙拉/奶油焗烤柳葉魚/奶油飯佐魚乾蕃茄/冷湯

鮭魚
鮭魚煮蕪菁/鹽漬鮭魚炒蛋/白飯佐鮭魚/鮭魚佐菠菜

魚翅
魚翅嫩蛋/魚翅炒飯/魚翅湯

蝦米
蝦米炒蘆筍/黑醋蝦米雞肉/蝦米燉芋頭/櫻花蝦起司豆腐

魷魚
魷魚豆子湯/胡蘿蔔魷魚絲煎餅/魷魚漬蔬菜/魷魚胡蘿蔔/燉魷魚

干貝
干貝XO醬/香菇干貝沙拉/奶油煮干貝/干貝蘿蔔湯

烏魚子
烏魚子義大利麵/四季豆烏魚子沙拉

二、蔬菜
乾燥蘿蔔
蘿蔔蝦餅/蘿蔔蕃茄沙拉/泰式炒蘿蔔/蘿蔔蔬菜咖哩/蘿蔔奶油湯/蘿蔔煮火腿/醋漬蘿蔔佐芝麻/立刻就能享用的蘿蔔豆腐皮味噌湯/蘿蔔雜燴/炒蘿蔔/蘿蔔干貝拌飯

乾燥蔬菜
太陽蛋佐乾燥蕃茄與培根/洋蔥排/香菇炒飯/辣味茄子冷麵

筍乾
奶油焗烤筍乾/三種筍乾捲壽司/筍乾沙拉/筍乾雜燴

蕃薯乾
蕃薯乾佐巧克力/蕃薯乾排骨/蕃薯乾吐司

芋莖
醋拌芋莖小黃瓜/芋莖味噌湯

乾燥香菇
香菇鑲肉/香菇味噌佐醬/芥茉香菇/香菇燉飯/香菇拉麵/在地壽司/香菇油醋沙拉/鹿兒島風紅白蘿蔔/香菇白菜千層派/香菇納豆味噌湯/香菇雜燴

紫萁
韓式紫萁乾/紫萁乾辣煮牛筋

蕨菜
蕨菜炸丸子/蕨餅

凍蒟蒻
炸凍蒟蒻/凍蒟蒻豆腐味噌湯/凍蒟蒻西洋菜沙拉/瑞典風凍蒟蒻

木耳
白木耳杏桃/木耳煮豬肉/木耳櫻花蝦拌飯/木耳鮮蝦/木耳蕃茄炒蛋

辣椒
辣椒肉醬義大利麵/四川風西洋芹沙拉/香辣水煮蛋/辣椒煎餅/味噌煮青花魚杏鮑菇

三、豆類
大豆
大豆佐醬/五目煮/燉炒黑豆/黑豆/昆布炒打豆/黃豆粉香蕉優格/糖醋漬炒大豆

四季豆
義大利風四季豆沙拉/香辣豆/迷迭香烤四季豆沙丁魚/甜煮豆

紅豆
起司紅豆/紅豆春捲/紅豆生薑粥/紅豆煮章魚/紅豆冰淇淋/紅豆吐司

豇豆
豇豆飯/豇豆烏龍麵

其他豆類
豌豆雞翅/小扁豆燉飯

凍豆腐
炸凍豆腐/一夜凍豆腐燉蕪菁/凍豆腐鍋/凍豆腐雞蛋蓋飯/凍豆腐蕃茄湯/凍豆腐雜燴/凍豆腐培根捲

豆腐皮
生豆腐皮/豆腐皮壽司

芝麻
芝麻照燒肉排/章魚片佐芝麻/味噌茄子佐芝麻/芝麻風味烏龍麵/芝麻烤蕃薯

柿子乾
柿子乾天婦羅/柿子粥/白蘭地漬柿子乾/醋漬柿子乾/柿子乾蘿蔔沙拉

花生
豆腐炒花生/羊栖菜佐花生

胡桃
胡桃羅勒義大利麵/胡桃茼蒿沙拉/胡桃納豆

雜糧
奶油焗烤鯛魚小米/手工煎餅/黑醋雜糧炒飯/黑米沙拉/酪梨炒薏仁/大麥濃湯

四、麵類與粉類
乾麵
蛋黃烏龍麵/越南風冷麵/千層麵線/烏龍鮮蝦燒賣/冷湯麵線/蕎麥涼麵/冬粉炒豬肉

麵麩
板狀麵麩蘆筍捲/蕃茄煮麵麩/奶油焗烤麵麩/麵麩雜燴/各式麵麩脆餅/麵麩比薩

米粉
米粉薄餅/米粉製牛奶布丁/米粉南瓜丸子湯/米粉煎餅

麻糬
靜岡麻糬/海苔麻糬/東北麻糬/炸麻糬佐雞胗/炸麻糬燴香菇

麵粉
比薩皮/手工烏龍麵/餃子皮/手打義大利麵

蕎麥粉
蕎麥餃子/蕎麥麵疙瘩

基礎資訊
保存方法
營養
 

詳細資料

  • ISBN:9789865787813
  • 叢書系列:Buono
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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