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今天也用鑄鐵鍋做美味節能料理:選擇適合尺寸的鑄鐵鍋,包辦無敵好吃的~主菜、小菜、飯粥、湯品、甜點!

今日もストウブで絶品レシピ

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內容簡介

  ◆本書完整表現鑄鐵鍋的「美味」使用方法。
  ◆針對大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來設計各式料理,並提供如何應用中型鍋來製作大與小尺寸鍋的菜色。
  ◆活用蒸、煮、蒸煎、水蒸煮、炊煮、炒、烤箱、油炸等烹調法,包辦主菜、宴客菜、副菜、湯品、飯類、甜點、常備醬料等料理。


  鑄鐵鍋導熱性好、保溫性佳,火力可均勻充分的穿透食材,因此能縮短烹調時間,有效的節能省時,凝縮食材的美味。不論是肉類、魚貝類、蔬菜、豆類、米飯等,什麼食材都能應付,蒸、煮、烤、油炸等等烹調方式都能做,燉煮料理更是它的強項。

  因為鍋蓋重,所以可使蒸氣不外逸,鍋蓋裡的小小凸起圓點能使蒸發的水均勻的滴落回鍋中,重新被食物吸收,鎖住原汁原味,形成美味迴圈,能使平時的飯菜更加好吃。鍋底粗糙凹凸不平,所以食材不易沾黏著,能將菜餚燒煮得很好,這也是鑄鐵鍋的優點。整個放入烤箱做烘烤料理的話,能使裡面柔軟蓬鬆、外表卻烤得金黃漂亮。保溫性能佳,將整個鍋子一起端上餐桌,直到最後都能享用鬆軟又溫暖的料理,這也是讓人很開心的優點。

  本書以大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來介紹各種料理。大尺寸的鍋子最適合用於製作大份量好吃的燉煮或燒烤的菜色,是宴客時最方便好用的。中型尺寸的鍋子可說是萬能鍋,每天的菜餚和湯品、米飯等等,都可以廣泛的運用。以上說的可以全能使用的是小型鍋,既使是一個人要吃的飯也能做得很好吃,量不多的小菜、蒸煮蔬菜、少量的油炸物等都可以好好的加以活用。調理時間短,在心情上也會覺得作起來比平常簡單。

  任何一道食譜都可以選用適當大小的鍋子來料理得很完美。首先,就以適合於現有鍋子的料理來試作看看吧!
 

作者介紹

作者簡介

坂田阿希子akiko SAKATA


  料理家。在法式甜點店、法國餐廳經過進修研習後自立門戶。目前主持料理教室「studio SPOON」,持續的運用專業的技術,發表在家裡能輕鬆調製出的美味料理菜單,甚獲好評。著有「我愛百變三明治」「我愛百變輕沙拉」(邦聯文化出版)
「コンフィと煮込み」(毎日コミュニケーションズ出版)「おかず、おつまみ、おもてなしにすぐ使える絶品マリネ」「塩麹のおかず 甘麹のおやつ」(家の光協会出版)等。
 

目錄

4 作者序
6 按照尺寸 鑄鐵鍋的「美味」使用方法

使用中尺寸的鑄鐵鍋
將每天的料理烹調的更美味

肉‧魚貝類的料理

 8 不用捲的高麗菜卷
10 乾咖哩
11 雞肉咖哩
12白菜乾豬肉蒸煮
13 豬肉角煮
14 豬肉蛤蜊蕃茄煮
16 法國風牛肉飯
18 牛蒡牛肉時雨煮
19 肉豆腐
20 海鮮奶油燉菜
22 香草蒸煮白肉魚
23 醃漬梅煮沙丁魚

蔬菜‧豆類的料理
24炸豆皮煮蕪菁
25 碎肉煮蘿蔔
26 火腿餡鑲蕃茄盅
27 西班牙歐姆蛋
28 德式酸菜&香腸
29 蒸煮煎玉米
29 海苔拌花椰
30 紅腰豆暖沙拉
31 燉煮扁豆豬肉

主菜式湯品
32 普羅旺斯青醬蔬菜濃湯
34 法式蔬菜濃湯
35焗洋蔥湯
36 肉丸子白菜湯
37 雞肉西洋菜湯
38 咕噜咕噜豬肉湯
39 能平蔬菜湯

配料很多的米飯
40 薄荷和小茴香風味的鮮蝦印度炒飯
42檸檬香茅雞肉炊飯
43 豆芽菜牛肉炊飯
44 中華風味糯米飯
45 青紫蘇秋刀魚炊飯

簡單的甜點
46 糖煮桃子
48 麵包布丁
49 油桃布丁
50 椰絲焦糖水果
51 焦糖地瓜

使用小尺寸鑄鐵鍋
時間與烹調都很輕鬆的一品

15分鐘簡單料理
52 茄子與蕃茄的雙層燒烤
54 大蒜油煮烏賊
55 法式白酒淡菜
56 蛋‧美乃滋
57巴斯克風味蕃茄甜椒蛋
58 巴西里醋漬蘑菇
58 鯷魚風味青花菜
59 蘆筍溫沙拉
59 培根香蔥溫沙拉
60 迷迭香蒜馬鈴薯
60 蒸煮香煎蓮藕
61 奶油紅蘿蔔
61 檸檬奶油風味里芋

一點點的油炸物
62 油炸小菜串
64 油炸椰子雞肉
65 酥炸香芹章魚
65 脆炸薯條

1~2人份的飯料理
66 蕃茄飯
67 蘑菇蝦仁焗飯
68蒸壽司
69中華風味粥

使用大尺寸鑄鐵鍋
製作款待&多份量料理

宴客招待菜單

70 西餐廳風味的漢堡
72 醃梅味噌千層豬排
74 馬鈴薯燉烤豬肉
76 豬肉啤酒煮
78 韓國豬骨湯
80百里香鹽檸檬烤雞
82紅酒燉牛肉

製作常備醬料
84自家製咖哩醬
86白醬
87用烤箱作的肉醬
 

作者序

  我家的第1號鑄鐵鍋,是直徑24cm的圓形鍋。因為工作上的關係、常常會有很多人聚集在我家,需要馬上做好好吃的飯、或是多量的燉煮或湯品料理時,它剛好是我找到最適合的好鍋具。實際以鑄鐵鍋來炊煮米飯試試,鬆鬆軟軟的,真好吃!鑄鐵鍋能均勻的傳導熱,重的蓋子可使蒸氣不外逸,因此炊煮出來飯看來很美味。而且,鍋的保溫性能也很好,將整個鍋子一起端上餐桌,直到最後都能享用鬆軟又溫暖的料理,這也是令人高興的重點。

  另外,鑄鐵鍋的鍋底粗糙凹凸不平,食材不易沾黏著,可以燒煮得很好,這也是鑄鐵鍋的好處。要蓋著蓋子蒸煮,或是放入烤箱裡來使用都是可以的。蓋著蓋子蒸煮的,蓋子內側的小小凸起的釘點可以使食材的水分循環,凝縮食材的美味。另一方面,把它整個放入烤箱來使用的話,能讓裡面柔軟蓬鬆、外表卻烤得金黃漂亮。現在,使用鑄鐵鍋製作再放進烤箱烤的漢堡這道菜單,也變成在料理教室大受歡迎的一道菜。

  本書以大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來介紹各種料理。大尺寸的鍋子最適合用於製作大份量好吃的燉煮或燒烤的菜色,是宴客時最方便好用的。中型尺寸的鍋子可說是萬能鍋,每天的菜餚和湯品、米飯等等,都可以廣泛的運用。而令人意想不到,以上說的可以全能使用的是小型鍋。既使是單單一人份要吃的飯也能做得很好吃,一點點的小菜、蒸煮蔬菜、少量的油炸物等都可以好好的加以活用。調理時間短,在心情上也會覺得作起來比平常簡單。

  任何一道食譜都可以選用適當大小的鍋子來料理得很好。首先,就以適合於現有鍋子的料理來試作看看吧!

坂田阿希子
 

詳細資料

  • ISBN:9789865944926
  • 叢書系列:睿其書房-遊廚房
  • 規格:平裝 / 88頁 / 18.5 x 26 x 0.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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