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舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜

舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜

週末禅僧ごはん

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優惠組合

 

內容簡介

佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。
一面吃著用心費時烹調的料理,一面慢慢品嚐滋味,
心也會跟著放鬆下來,重新以新的心情迎接新的一天。

  本書精選六十道禪僧齋料理
  週末若想來點不一樣的,不妨做幾道嚐嚐,
  從雙手到舌尖,慢慢體會人生的鮮味。 
 


  本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間,於專司烹調的大庫院任職五個多月,遇見了正統的精進料理,留下深刻印象,2005年起,他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」:2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在,除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外,也以「料理僧三人眾」中的一員身分,透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。

  本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元,用禪的禮法烹調的六十道料理食譜,為想要吃美味精進料理的現代人,提供了簡便而豐富的新選擇。

  在週末的時候,若想要獲得完全的放鬆,比起旅遊,購物,體育等多種耗費心神的行程,也許在家裡慢慢的好好的做菜,會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯,而不使用味素,集中心智的去執行料理的每一個步驟,並享受悉心料理之後的成果,就是現代人在生活中可行的禪修方式。

名人推薦

  我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋,在這本圖文鮮明好看的書中,以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」,以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」!──王尚智 專欄作家‧文化評論者

  精進蔬食給人的印象是單純樸實,然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維,每道菜單不但時尚養生, 背後 還蘊藏禪意和況味。──張瑀庭 創新科技大學餐旅系助理教授‧美食評論家

  改變命運,掌握幸福,從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。──週一無肉日聯絡平台總召集人 張祐銓
 

作者介紹

作者簡介

吉村昇洋(Yoshimura Shoyo)


  1977年生,現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除了以副住持身分參與寺院活動外,還在書籍、雜誌擔任執筆,也在電視、廣播及各種活動中演出,透過各種媒體,宣揚能活用於日常的佛教。此外,他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師,也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著,自快樂》。

譯者簡介

沙子芳


  專職譯者。走向靈修之路十多年,茹素,每天與大自然、文字和五隻貓為伍,悠然自得。
 

目錄

歡迎享用「週末」禪僧齋!
前言

序章
用心烹調與享用 禪僧齋的基礎
之一 什麼是精進料理
之二 料理的基本「高湯」
專題 日常生活常見源自佛教的詞彙

第一章 今天整日有好事 香飯‧淨粥(米飯、粥)
吃粥的10大好處
◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯
◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯
專題 使用一生的餐具「應量器(缽)」

第二章 享受多重風味 香汁(湯品)
用全身體嚐高湯的風味,尋回敏銳的味覺
◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯
◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯
專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包

第三章 活用完整食材 別菜(主菜)
考量食用者需求,用心烹調
◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜
◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄
◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯
◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐
◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁
◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜 佐蕪菁醬汁
◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭
◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄
專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所

第四章 用心花工夫的豐富美味 別菜(副菜)
享受從容用心的烹調
◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌
◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍
◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜
◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
專題 現在馬上能做的布施建議

第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜(醃漬菜)
食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味
◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜
◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔
專題 最希望傳遞佛教的趣味

第六章 一週的充電
週末在家進行小禪修
能在家進行的坐禪功課
推薦的食材&調味料
吃飯前希望想到的5件事
餐點作法招致的3件好事
建議以新心情迎接每週的常規
掃除是清掃心靈塵埃
若能面對本來的自己,試著重新看待周圍的人

結語
 

推薦序

直到能懂得禪食之美 王尚智


  我們對於日本的「美」,總有許多細微的誤解。

  東瀛美學有不同的層次,若要更加精微且純粹,那就不容許某個小小的誤解,遮蔽了最初的真相。

  日本傳統美學的追求包括了眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」,種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從供花、供茶、點香、寫經的禪修生活領域中,慢慢萃取出各種嚴謹共約的自律之美。

  如今很少人知道,日本聞名於世的「和食」長久以來也有一支特殊流派,素以「精進料理」或「野菜料理」歸以名之為所謂「禪食」的美學。

  這是日本文化最初的素食主義,除了禁絕任何因為飲食造成生命的相互侵害與擾動,更講求追尋與大自然四季均衡同步的食材與作息。

  日本「禪食」在發展成為美學之前,最初來自一千多年前空海大師從中國唐朝返回所引入,主要針對僧人嚴格的戒律及禪定修行,所需要的身心調御而開展。

  如今在2015年慶祝開山一千兩百年的高野山金剛峰寺內上下,至今仍然嚴持「禁絕肉魚蛋、蔥蒜五辛」的精進食材,出家僧人絲毫不碰葷辛。

  而日本更多稱呼以「精進料理」!而這「精進」二字,確實也體現出「超越口腹之慾」並不容易,同時還更講求「持守自律生活」與「追尋純粹內心」的內涵。

  事實上,當今日本佛教界在相對嚴格要求的「禪門」(曹洞宗)與「密門」(高野山)體系,特別是那些講求出家戒律嚴謹持守的寺院門派,仍然有相當比例嚴格採行精進素食。

  這與一般台灣或外界聽說,日本僧人可以「吃葷、結婚」的普遍印象,有著極大的現實差距。

  而這也是為何,我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋,在這本圖文鮮明好看的書中,以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」,以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」!

  日本文化中講求的禪之生活,來自一種身心均衡的追求與自處。

  飲食,不僅在「味」,更在「心」。於是從最初食材到整個料理過程,一旦採取了某種禪修的視角與內涵,那就既是一片豐富美妙的學問,也是一場兼具變化與超越的身心鍛鍊了。

  我自己身為佛教徒與素食者二十餘年,當初因為研究敦煌美學而探索日本佛教的修行法門與文化形制;長久以來,我日常的個人烹飪與飲食風格,也一直傾向這種「禪僧氣質的美感」。


  根據2014年日本官方統計,台灣以高達將近283萬人次的驚人數字,成為各國赴日遊客總數排名的第一位。很難想像台灣人對於日本,已經熱愛甚至癡迷到這般程度!

  倘若不是日本文化中,有許多迷人細節實在夠「美」,甚至可以遠溯及盛世唐朝且流傳不失,那又何以讓無數人忘卻歷史征戰的傷痕過往,眼前一味迷戀追逐,就是非要去日本不可呢?

  但真正極致的日本美食,那是非要直到能真正懂得「禪食之美」!並且從中洞悉並萃取出,千年至今猶然不失的那些氣味與態度。直到超越感官所觸和口慾所入,我們才會抵達日本飲食文化真正精微的最深處。

前言

週末在家中體驗「非日常」 吉村昇洋


  假日想做點新鮮事,有這種想法時,大家都做些什麼呢?我想每個人各有不同的方法,諸如旅行、購物、運動等,不過透過我自身的體驗,想建議大家做的事是「花點時間慢慢地烹調和用餐」。

  不用高湯粉,改用昆布熬高湯,仔細地分切食材等,在忙碌的平日經常省略的事,在「當下」一件件專注地進行,很神奇地,心情也會跟著平靜下來。而且,當你一面享用完成的料理,一面品嚐食材原有的美味,將發現從未注意到的事,並能以嶄新的心情迎向明天。

  本書中介紹的食譜都是經過改良、容易融入生活、有益身心的精進料理。我想在許多人的印象中,精進料理就等於素食料理。這點固然沒錯,不過那只是精進料理的一個面向而已。禪宗認為並非讀經、坐禪才是修行,生活中的所有活動,包括吃飯、打掃等都是修行;換言之,精進料理這種飲食,是透過食材的處理、烹調的方法、素食料理的吃法等,做為面對自己心靈與身體的佛法修行。

  在本週末,務必請你試著煮頓精進料理,體驗一下小禪修,相信你一定會有許多新發現。
 

詳細資料

  • ISBN:9789862727669
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:平裝 / 144頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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