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深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶

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內容簡介

  ・從紅茶歷史開始,認識紅茶工藝、品質及等級。
  ・深入大吉嶺,探尋二十多個著名紅茶莊園,介紹各莊園最經典迷人的莊園茶風味。
  ・帶領讀者了解何謂莊園紅茶,及如何依個性、健康,及搭配的食物挑選紅茶。
  ・詳細解說大吉嶺春摘、夏摘、秋摘的莊園茶風味。
  ・介紹如何正確沖泡、品味及保存莊園紅茶。
  ・親訪臺灣紅茶產地,分析臺灣紅茶的特色、風味與現況。


  品味莊園紅茶,如品味莊園紅酒,充滿樂趣。
  不但可體驗當地風土,也深刻挑戰味蕾最細膩的感受。
  我們可以品嘗同一年的不同莊園、不同季節、各式各樣莊園紅茶,
  累積自己的味蕾地圖,
  更可以針對喜愛的莊園,及鍾愛的個別經典茶款,品嘗其不同年分的變化。
  如同莊園紅酒般,有時候我們會因為嘗到美好年分的莊園紅茶而雀躍不已;
  但更多時刻是莊園紅茶引領我們真實的感受到一茶一世界的美麗。

  印度大吉嶺
  大吉嶺位於喜瑪拉雅山南麓,在北緯26至27度上下,比台北高1、2度,大概是從台北再向北100多公里的距離。大吉嶺面積約台灣的11分之1。平均海拔高度約為2,000公尺,整個大吉嶺就像台中到台南的範圍內塞滿和梨山一樣的高山,茶園密集。因為高冷,所以冬季(11-2月)無法產茶,茶葉年總產量只有約台灣的2分之1。

  進入大吉嶺茶山
  大吉嶺城與鄰近莊園:普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園。
柯頌城與鄰近莊園:羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園。
米里克城與鄰近莊園:塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園。

  大吉嶺莊園
  大吉嶺目前有登記的莊園共87個,莊園的管理者可能是祖父傳下來的,也可能是由公司或集團指派的經理。莊園的領土都是一座山一座山,依莊園大小,員工約數百至數千人。莊園必須給予生活保障,莊園工作大都世代承襲。

  紅茶三摘
  印度大吉嶺由於氣候、環境、土壤及傳統的製茶工藝等,使紅茶風味細緻清甜。大吉嶺的茶葉有三摘:3-4月春摘,5-6月夏摘、9-10月秋摘。7-8月雨季,冬季(11-2月)太冷,無法產茶。夏天被認為是紅茶品質最佳的時節,因為紅茶茶葉需要較多的日照,在高發酵後才能取得醇厚豐富的好滋味。

  莊園紅茶的滋味
  春摘茶細膩花香花蜜味;夏摘茶甘醇果香果蜜味,具有高品質等級,適合不加任何調味的純飲;秋摘口感厚實,一般可和不同茶葉調配口味,或加入花果調味,風味多維持優雅。高等級的秋摘茶,一樣適合純飲。

  莊園紅茶的沖泡、品味與保存
  從燒一壺好水開始,介紹如何以小壺沖泡、蓋碗沖泡、馬克杯沖泡及冷水沖泡……打開你的所有感官,慢慢發現茶湯裡蘊藏的豐富滋味,進而找到屬於自己的獨特品味。再說到茶葉的保存,事實上,茶葉並沒有保存時效的問題,只有保存不當的問題。從放茶的位置、器皿到取用茶葉的方法細細解說,讓你不論何時泡茶、賞茶都有怡人的好味道。

好評推薦

  吳安琪/TVBS主播
  李采渝/木子李展演空間
  柯燕燕/心齋香學傳習所
  徐 仲/食材達人
  陳玉婷/大觀人文茶道藝術
  蔡奕哲/櫳翠坊
  (依姓名筆劃排序)
 

作者介紹

作者簡介

邱震忠


  原服務於半導體領域,負責國內外業務開發工作,由於工作壓力沉重,便以喝茶來調適身心,於是漸漸的沉浸於品茗的樂趣中。2009年離開科技職場,開始踏入臺灣茶山,初期專營臺灣茶的外銷,於一次香港國際茶展結識印度茶業局人員,開啟了與大吉嶺莊園紅茶之緣,是臺灣極少數親赴紅茶聖地──印度大吉嶺挑選茶款及品茶的專業人士。

楊適璟

  最早接觸的是台灣烏龍茶,對茶不陌生,至英國求學時,才開始喝紅茶。幾年前認識了大吉嶺頂級莊園紅茶,便深深迷戀,不可自拔……接著親探印度大吉嶺產地,深入了解採茶、製茶等相關流程,並融入當地生活,才真正了解大吉嶺紅茶。於是開始推廣「莊園茶」的健康理念。希望透過自然優良的茶葉品質,讓消費者在喝茶時就可直接體驗純淨的鄉土風味。

  目前兩人共同經營「麗采蝶茶館」,以「健康純飲美學」為理念,致力讓莊園茶的風土滋味完美呈現。
 

目錄

【自序一】戀戀大吉嶺 邱震忠
【自序二】透過手中的一杯茶,讓世界更美好 Victor Yang

Chapter1 紅茶的歷史
抵達印度加爾各答\從綠茶開始\再談紅茶\紅茶的魅力無法擋\彰顯尊貴品味的紅茶器皿

Chapter2 紅茶的產區
英國在世界各地種植茶樹\印度人愛喝茶\世界三大紅茶\茶中香檳
Special column 拜訪茶葉集團

Chapter3 淺談紅茶
「Black Tea」的由來\紅茶的製茶工藝\紅茶的等級\紅茶可做的變化\紅茶不是苦澀品質差的便宜西方茶\自然茶香與人工甘味\大吉嶺莊園紅茶是不是紅茶\喜瑪拉雅山的入口城市:西里故里
Special column 紅茶有益健康

Chapter4 解析莊園紅茶
氣候環境對紅茶的影響\茶樹品種對紅茶的影響\製茶工藝對紅茶的影響\茶葉所蘊藏的滋味\大吉嶺莊園茶的認證\茶樹的品種、混種與新種\大吉嶺傳統的製茶工藝\莊園茶的製作時間\莊園茶的品質等級\如何為紅茶命名\拼配茶或單一茶\獨特茶性\製茶是一門藝術
Special column 採購大吉嶺莊園紅茶的重要準備

Chapter5 如何選擇莊園紅茶
莊園直送的大吉嶺紅茶\挑選大吉嶺莊園紅茶\什麼茶都要喝\如何選擇適合自己的莊園紅茶\春摘茶的風味\夏摘茶的風味\莊園紅茶選擇多元
Special column 專家如何評選茶葉

Chapter6 走進大吉嶺莊園
深入大吉嶺/英國人發展大吉嶺紅茶/大吉嶺的文化/大吉嶺莊園的形成/莊園的工作與生活
大吉嶺城與鄰近莊園:普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園
柯頌城與鄰近莊園:羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園
米里克城與鄰近莊園:塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園

Chapter7 沖泡出紅茶的個性
茶葉、水溫、浸泡時間\調整心態\燒一壺好水\如何選擇器皿泡茶\小壺沖泡,細膩品味\蓋碗沖泡,簡單品茗\馬克杯沖泡,快速品飲\茶壺沖泡,放鬆分享\冷泡茶,方便攜帶\泡茶是一種自我呈現
Special column 沖泡莊園紅茶必須重視莊園精神

Chapter8 品味莊園紅茶的滋味
發現茶滋味\打開所有的感官\茶杯,品味莊園紅茶的開始\品賞莊園春摘茶\品賞莊園夏摘茶\找到屬於自己的品味\在印度喝茶
Special column 評茶師和調茶師

Chapter9 正確保存紅茶
放茶的位置\裝茶葉的器皿\取用茶葉的方法\醒茶\回到城市

【外一章】臺灣紅茶
臺灣紅茶短暫的崛起\別具風味的臺灣紅茶\品種\產地\工藝\臺灣莊園紅茶\重返臺灣紅茶的美好年代
 

【自序一】
戀戀大吉嶺 邱震忠


  2012年一部不同於寶萊塢歌舞風格的電影《戀戀大吉嶺》(BARFI!)中,又聾既啞的男主角及天生自閉的女主角,生動地詮釋了純情至愛的美麗意境,片中一幕幕大吉嶺景色湧現,情緒又一次次回到那初訪茶園時的悸動,及初品大吉嶺莊園茶的驚豔。那茶湯純淨真實的風土滋味,就像這部電影一般,純粹真愛地令人感動!

  對多數人來說,大吉嶺紅茶,是熟悉,也是陌生;常聽到,好像也能輕易喝到,無論是街邊外帶茶飲店或超市架上,所謂大吉嶺紅茶俯拾皆是。但很少人認真想過,究竟喝的真是大吉嶺紅茶嗎?細細探究後,才了解到大吉嶺紅茶就如臺灣茶般,缺口甚大,市場上我們喝到的不盡然都是大吉嶺紅茶。一旦真正品飲了原產地莊園紅茶後,常讓人驚嘆:這是紅茶嗎?原來紅茶大地是如此寬闊!

  自己品飲紅茶多年,最初是著迷於茶湯厚實的滋味及飽滿的收斂性,而後欣賞於她的大器及包容;直至接觸大吉嶺莊園紅茶後,不同莊園所衍生出的多樣風味與豐富層次,才是令人迷戀,也讓人謙虛!那一年一期一會的味蕾渴望,就像每年企盼著端午芒種節令的東方美人茶或正夏時分的紅玉紅茶!

  品味莊園紅茶,如品味莊園紅酒或單品咖啡般,一定得實實在在地放空,無須刻意、更不用過多詞藻形容,就靜靜地純飲,感受不同季風、氣候、土壤及工藝下的風土滋味;然後,運用我們天生俱有的五感去記憶、感受,莊園紅茶風味自然就在心裡滋長!

  推廣莊園紅茶多年,仍在不斷地學習、體驗、領悟;親赴大吉嶺莊園所看所習,我們這幾年也陸續傳遞一些臺灣產地茶農朋友們,透過標竿學習,努力地讓臺灣優質紅茶接軌國際莊園紅茶觀念,自己更衷心期盼著臺灣紅茶獨特的品種、季節及產地風味會在國際紅茶地圖上再次引領風潮。

  紅茶路上,始終有一路相挺的家人及朋友,謝謝你(妳)們!

  天拙至美,莊園紅茶!

【自序二】
透過手中的一杯茶,讓世界更美好 楊適璟


  記得第一次接觸到大吉嶺頂級莊園紅茶時,好香好甜的豐富層次,引發的除了驚喜,也令我迷惑。同樣的,當我們把這些茶品引進台灣推廣時,難以置信的滋味衝擊著消費者根深蒂固的「西洋紅茶」成見,開始質疑起茶葉原味的真實性。還好莊園茶從種植到製作,一直有完整的記錄及國際認證,這些證明文件,加上茶葉的優質純淨,逐漸解開飲茶人的心結,願意去了解大吉嶺莊園紅茶。

  記得第一次赴印度大吉嶺找茶時,抱持的是花錢、花時間到了這裡,不能讓任何人事物或畏懼所阻礙,要盡可能創造最大的收穫,以達到此行的目的。支撐我的精神是,為自己喜愛的茶努力,一定是快樂的冒險旅程。

  事實上在找茶期間,不論走到那裡、做什麼事,所有人都在考驗我的智慧反應,及測試我對茶葉的專業程度。相對的,我挑選茶葉也相當要求品質,得時時表達為何不採購的決策立場。幸好憑著自信真誠及樂觀的態度,與莊園主人分享茶的知識、到處當免費的評茶師,也四處陪著製茶,終於與茶葉集團和莊園維繫良好的互動關係,並交到很多好朋友。

  莊園紅茶的風味,來自茶樹品種、土壤、地形、氣候、製茶工藝與莊園理念的總合。然而歷史民情所形成的喝茶喜好,也很實際的影響著莊園紅茶風味的改革演進。本書除了介紹紅茶的知識外,也是我個人的茶藝學習心得,更是我在印度大吉嶺莊園間的找茶經歷與旅行手記。想藉由這樣的分享過程,讓讀者認識莊園紅茶,及對莊園環境與經營管理有概念,以便解讀紅茶滋味裡記錄的每個細節,進而簡單的運用技巧,在選擇茶葉品質、沖泡、品飲與保存上有所幫助。

  推廣莊園紅茶的製作管理與市場銷售系統,是此書的宗旨。我們期待在國際標準制度及公信力的監督證明下,自然生態環境能維持平衡,並永久生存發展。茶園管理與茶葉製作,不但能建立莊園優異的品質與獨特性,更讓品牌長遠經營。而茶葉銷售和其他商品一樣提供規格資訊,讓買茶可以簡單輕鬆、喝茶可以健康自在。從真實感受頂級莊園紅茶獨特的人文鄉土風味,在生活中享受自然、愉悅放鬆。透過手中的一杯茶,讓世界更美好。

  這本書的完成,要感謝印度每個茶葉公司集團及各個大吉嶺莊園,和當地朋友的熱心協助。感謝台灣木子李展演空間李采渝老師、櫳翠枋蔡奕哲老師、大觀人文茶道藝術中心陳玉婷老師、琦嘉家居黃曉琦及好友們等提供攝影資源和支持。

  堅持理念的過程雖然辛苦,但獲得越來越多因茶結緣的好友們的認同與陪伴,也是一種收穫,特此感謝。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865865887
  • 叢書系列:五感生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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