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擺盤設計:100+專業廚房核心技巧,讓日常餐點變身三星主廚料理

Food Presenting Secrets

  • 定價:550
  • 優惠價:79435
  • 優惠期限:2019年11月04日止
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優惠組合

 

內容簡介

美食的最高境界
莫過於每上一道菜都讓人更期待下一道菜
直到最後以甜點畫下完美的句點

  過去幾年餐飲業有了不少變化,一方面許多傳統被打破,另一方面人們開始喜愛簡單樸實的食物。世上的料理推陳出新,在家烹飪的風潮也隨之興起,只不過如何擺盤一向是道難題。別小看擺盤的重要性;想當個真正一流的廚師,除了發揮創意做料理,還要懂得如何將料理的魅力呈現在餐盤上,這兩者缺一不可。有鑒於此,本書提供了一些基本的擺盤規則與風格,從盤子種類、餐桌佈置到食材特質,指引你一步步掌握擺盤的訣竅,讓你在家也能成為廚藝大師。 想知道尋常蔬菜能變出什麼新花樣,或是想用焦糖裝飾甜點增加華麗感。一節有豐富的點子,絕對能讓你的料理令人驚艷讚嘆。學會本書實用的擺盤妙方後,下次宴客只要多運用一些巧思,你的料理將更美味且引人垂涎。一起來體驗擺盤的樂趣吧!

  本書提供超過100個專業廚藝學校等級的擺盤指導、祕訣、及甜鹹食譜,任何家庭煮夫煮婦都可以經由這本書做出不輸專業的盛盤表現。

  全書分5個章節,分別詳述餐廳級主廚會用到的技巧、用具、食材及設計。拆解圖清楚示範盛盤的組成步驟,並標示出困難的程度(1~5)。

  擺盤藝術的由來、歷史
  基本烹飪技巧&盛盤的規則
  盛盤器皿風格、形狀的美學
  好用的工具及基本刀法
  盛盤核心技巧

好評推薦

  美國Amazon讀者★★★★★顆星推薦:「很棒的書,讓簡單的餐點看起來超吸睛,簡單的點子卻有極好的效果。」
 

作者介紹

作者簡介

喬.丹柏利 Jo Denbury


  喬是一位自由記者、食物造型師及作家,曾任Elle Decoration 雜誌總監、Telegraph雜誌副主編,以及Coast 雜誌編輯。她是Source 雜誌及Sunday Time's Style 常任美食專欄作家,著有Hut, Havens and Hideaways。

卡拉.哈伯戴 Cara Hobday

  卡拉住在倫敦,是一位資深美食記者,也是有14 年資歷的食物造型師,著有好幾本食譜書,包括Kids Healthy Lunchbox。

譯者簡介

喬喻


  交通大學外文系畢業的專職譯者,從事科技翻譯十餘年,並譯有《每個妻子都該有的六任丈夫》、《放手畫禪繞》、《頭條殺機》和《向巴黎夫人學品味》等書。
 

目錄

前言

關於本書

開始之前
擺盤基本規則
選擇器皿
料理用具
餐桌布置
採購食材
醬汁
泡沫料理和調味油

必備技巧
擺盤技巧指南
派皮花樣
蔬菜泥和蔬菜薄片
蔬菜配菜
水果配菜
籃、盒、酥片
葉子裝飾
乳製品裝飾
糖飾
巧克力裝飾

實用資訊
食用花卉(鹹)
食用花卉(甜)
食用芽葉
食譜
廚房時程表
重量單位換算表

致謝
 

詳細資料

  • ISBN:9789865865894
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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