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酷炫多層夾心蛋糕:50款甜美繽紛的多層夾心蛋糕之烘焙與裝飾

Cool Layer Cakes

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內容簡介

多層夾心蛋糕有如一件件藝術品,
每一層都飽含著驚喜。

  看起來雖然難做,
  其實只要按部就班,一步步跟著做,
  做起來絕對比你想的容易多了!

  這是一本多層夾心蛋糕烘焙與裝飾步驟的基本指南,由婚禮蛋糕設計師教你:

  ‧如何選購必需的工具、設備和食材
  ‧最棒的主食譜與糖霜的堆疊
  ‧基本的塑糖手法與裝飾技巧
  ‧內行專業的裝飾手法

  經過作者逐一講解之後,會讓新手發現做蛋糕沒你想的那麼難,讓熟手更上一層樓!
 

作者介紹

作者簡介

瑟莉‧歐洛弗森(Ceri Olofson)


  蛋糕設計名家,在倫敦開「歐洛弗森設計」婚禮蛋糕專賣店(Olofson Design),廣受好評。婚禮蛋糕特別重視設計,歐洛弗森不僅是婚禮蛋糕業這一行的佼佼者,她的作品更是《新娘》(Brides)和《婚禮蛋糕:設計靈感來源》(Wedding Cakes: A Design Source)等雜誌報導的主題。

  歐洛弗森幼時住在法國,從小受到糕餅店的薰陶,年紀輕輕便開始製作糕點,才十五歲,就已累積一大疊她自己發明和實驗的烘焙食譜,其中有不少食譜至今她仍在使用。

  在倫敦藝術大學(University of Arts)研習美術,取得學位後,歐洛弗森對烘焙的熱情與創意眼光,終於有了交集。藉由從頭精研糖花工藝,她開發出裝飾蛋糕的實用方法,同時利用易於取得的工具和食材,享受設計創作的樂趣。
 
  目前,歐洛弗森除了開班授徒,教授餅乾與蛋糕糖霜裝飾外,也受邀至其他國家授課,同時繼續經營「歐洛弗森設計」蛋糕店,親手設計每一個婚禮蛋糕。歐洛弗森是一位藝術家,常利用閒暇繪製大幅抽象畫,從事攝影。

譯者簡介

朱耘


  輔仁大學英國文學系畢業,法國巴黎現代藝術高等學校肄業,曾任《ELLE》雜誌國際中文版執行主編、太雅出版社國外旅遊書系主編。譯作包括《死亡解剖檯》、《無子女浪潮》、《風格一身》、《關於寫作:一隻鳥接著一隻鳥》、《天空的四個角落》、《創新致富:從2萬到20億的創業之路》等。
 

目錄

前言
製作多層夾心蛋糕的必要工具
基礎蛋糕食譜
糖霜與糖漿
準備工作與調味指南
蛋糕裝飾訣竅
多層夾心蛋糕食譜
舒心甜點
祕密寶藏
歡慶時刻
精采演出
圖樣範本
索引
 

前言

  多層夾心蛋糕是由好幾層夾有內餡的蛋糕組合而成;它和雙層夾心蛋糕的不同之處,在於它最少有三層(當然,從名稱便可看出)。當你把好幾層高高疊起,即便最普通的蛋糕也變得特別起來。就多層夾心蛋糕來說,越大越好,因為這樣便有更多發揮空間,讓蛋糕具有豐富濃郁的風味,而且它的高度所製作出來的視覺效果也最好。所以不妨現在就動手,創造令人驚豔和亮眼吸睛的魅力。

  我們都喜愛在某些特殊時刻享用多層夾心蛋糕。從老友相聚喝咖啡敘舊、慶祝獲得新職、到結婚喜宴,多層夾心蛋糕都能為這些歡聚場合增色。人生一大樂事莫過於和自己所愛的親朋好友一同分享繽紛又美味的蛋糕,所以何不用令人讚嘆的美味糕點,讓這些聚會更特別?

  既然有這麼多親手做蛋糕的理由,倒不妨就某一主題做不同的變化。本書一開頭的部分便先解說製作多層蛋糕的基本知識,其中包括數種基礎蛋糕類型的作法,可依你偏好的口味做調整,同時還介紹幾個概念,激勵你思考別出心裁的口味組合,不過你或許會想運用各種顏色,嘗試賞心悅目的色彩組合。身為婚禮蛋糕設計師和自學有成的蛋糕裝飾家,我明瞭把堆疊蛋糕與糖霜的基本工作做好有多重要。若你的蛋糕疊得夠穩,也黏接得很牢固,要裝飾得漂亮就會容易多了,因此我在這部分會提供關於各種基本技巧的知識。

  本書的第二部分則是多層夾心蛋糕食譜;開頭是讓人心情愉悅的各款糕點,能讓沏杯茶配一片蛋糕的時光更特別。然後是內藏驚喜的蛋糕——它們藏有令人驚嘆的元素——所以就連蛋糕內部也必須夠精美。接下來是為各種特殊場合設計的蛋糕,用來顯示場合的重要,並以炫目的外觀和甜美的滋味炒熱歡宴氣氛。最後是精彩絕美的蛋糕,可讓那些值得銘記的時刻更加獨特,令人難忘。

  在解說各款多層夾心蛋糕作法的部分,重點將放在蛋糕裝飾上。隨著書中安排的蛋糕順序,製作的複雜度也跟著增加,因此你會從學習簡單的塑糖工藝技巧開始,等製作到本書最後的蛋糕款式,你就會有能力親手做出一個令人嘆為觀止的小型多層夾心蛋糕!我在各款蛋糕的食譜中,除介紹各種毋須動用許多專業烘焙材料的技巧之外,也讓你清楚看到只要一點巧思以及最基本的用具和材料,就能創作出美妙的蛋糕設計。我也自始至終鼓勵讀者,等你對自己的技術有信心,不妨運用個人創意調整書中的蛋糕設計。將每一款設計變成你自己的,並讓書中的各種多層夾心蛋糕啟發靈感,例如改變配色,嘗試將不同款蛋糕的特色重新組合,改用奶油糖霜而不用翻糖,單純為個人偏好而將香草換成巧克力口味……儘管把書中的各款蛋糕和食譜當成你發揮獨特創意的起點。我希望這本書將為你帶來自信,讓你的多層夾心蛋糕製作達到新高峰!

雪莉‧歐洛弗森
 

詳細資料

  • ISBN:9789863640295
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 160頁 / 20 x 22 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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