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3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果

「ちょっとのイースト」で作る まるパンとベーグルの本

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內容簡介

  ◆3分鐘快揉麵糰,輕鬆無負擔,想做隨時都能做!◆
  「生活不該是耗費大量的精力來烘烤麵包,
  而是讓烘焙麵包成為生活的樂趣,這才是最理想的模式。」

  ◆完全無奶蛋配方,品嚐天然純粹風味◆
  「只利用麵粉與酵母粉製作烘烤,吃得到小麥的原始味道。」

  ◆手感麵包,隔夜也好吃的祕密◆
  「減少酵母用量並延長發酵的時間,讓麵糰完全發酵成熟,就是重要的關鍵。」

本書特色

  1完全不使用奶油與雞蛋
  並不是要否定奶油或雞蛋等食材,而是認為在烤好的樸質麵包上塗抹奶油,並且搭配雞蛋來吃,一定可以品嚐到食材本身的真正滋味(對雞蛋和奶油過敏的人也能輕鬆享用)。

  2酵母粉,一點點就好
  減少酵母粉用量並延長發酵的時間,雖然發酵時必須花上更長的時間,可是烤出來的麵包卻不會出現酵母的特殊味道,烘焙出令人感動的美好滋味。

  3揉麵糰,只要快速的3分鐘
  揉麵糰的功夫很重要,但並非決定麵包好吃與否的重要關鍵,輕鬆快速的製作,讓做麵包不再是一件疲累又吃力的事,突然想到「來烤一下」時也能輕鬆製作,才是最棒的麵包烘焙法。

  4完全不使用模具或特殊工具
  「因為缺少某些工具,所以沒辦法烤出美味的麵包。」這種情況是大家最討厭遇到的事,所以盡可能讓使用到的工具降低到最少的程度,希望能夠聰明運用家中原有的工具,每天盡情享受烘焙麵包所帶來的樂趣。

  ◆四種圓麵包風味X變化成22種不同口味的圓麵包

  完全不使用奶油與雞蛋,只以最少材料來製作的基本款麵包。加入油菜籽油、豆奶、芝麻油等等,創造出別具特色的不同風味。即使利用酵母粉製作,只要長時間發酵,就能擁有豐富又美味無比的口感,請您一定要親自體驗看看。

  1原味圓麵包:無奶、無蛋、無油
  不添加奶油、雞蛋、油類,如同白米飯一般的原味麵包,別擔心吃起來會索然無味,慢慢地咀嚼,細細地深入品嚐,就能吃出麵粉的真正香醇滋味。

  2溫潤圓麵包:添加少許油
  只要在材料中混合少量的油,就可以讓麵包呈現溫潤口感,並使美味加倍。因為油是與水一起倒入,所以製作起來完全不費工。

  3Q彈圓麵包:豆漿取代水
  以豆漿來取代水,雖然麵糰會變得比較黏,處理起來較不容易,發酵時間也變得更長,不過這些正是此種麵包的特色,製作時千萬不要過於擔心或疑慮。Q彈的口感以及豆漿的清香風味,將為你帶來滿滿的幸福感受。

  4香濃圓麵包:芝麻帶入香氣
  在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油,是一款會讓口中充滿濃濃芝麻香氣的麵包。

  ◆兩種口感X烘焙出12種口味貝果

  1紮實口感貝果
  在整型時將麵糰扭轉3圈,就可以做出緊密紮實的口感。

  2柔軟口感貝果
  加入少量的低筋麵粉,讓麵糰呈現出輕盈感。在整型時不必扭轉麵糰,而是直接做成圓圈形狀,就可以讓貝果擁有柔軟綿密的口感。
 

作者介紹

作者簡介

幸榮(YUKIE)


  1979年出生於日本廣島,是一位擁有9歲和5歲兩位女兒的媽媽。19~25歲活躍在日本的模特兒界,在大女兒出生後決定退出,並且步入麵包的烘焙之路。曾經參加過幾次麵包烘焙教室,為了學習正統的麵包製作而開始在麵包店工作,2010年在神奈川縣的自家展開少人數制的麵包教室「toiro(十色)」,教導「以少量酵母製作麵包」、「自製酵母+少量酵母製作麵包」等方法。隨時都在思考要如何讓烘烤麵包的方法,可以貼近每天的日常生活。著作有「利用少量的酵母,製作不會失敗的麵包」(文化出版局出版)。
toiroyukie.com

譯者簡介

程蘭婷


  私立淡江大學日本語文學系,日本文化外國語專門學校日本語教師養成科。文字工作者,曾任出版社雜誌編輯、以及企劃主編等職務。目前為專職的日文譯者,並致力於流浪動物的義工工作,除了熱心參與各項相關活動外,同時協助推動街頭流動動物的TNR觀念與拯救行動,此外也積極地投入環境保護的相關運動。
 

目錄

第1章 圓麵包
1無奶蛋油の原味圓麵包……14
2少油の溫潤圓麵包……18
3豆漿風味のQ彈圓麵包……24
4芝麻香氣の香濃圓麵包……22

第2章 各種圓麵包
1葡萄麵包……24
2核桃麵包……25
3可可麵包……26
4杏仁麵包……27
5薑紅茶麵包……27
6咖啡歐蕾麵包……28
7抹茶黑豆麵包……28
8全麥麵包……29
9日本焙茶麵包……36
10黑芝麻黃豆粉麵包……36
11橘皮乾黑胡椒麵包……37
12白芝麻巧克力麵包……38
13蘋果肉桂麵包……39
14羊栖菜麵包……40
15玉米麵包……41
16紅豆麵包……48
17南瓜麵包……49
18杏子麵包……50
19全麥無花果麵包……51
20馬鈴薯培根麵包……52
21迷迭香麵包……53

第3章 貝果
紮實口感の貝果……69
22白芝麻貝果……72
23黑糖核桃貝果……73
24葡萄乾貝果……74
25罌粟籽貝果……75
26小紅莓腰果貝果……75
27咖哩培根貝果……76
28大蒜荷蘭芹貝果……77
綿柔口感の貝果……82
29全麥貝果……84
30可可&加州梅乾貝果……85
31番茄貝果……85
32咖啡杏仁貝果……86
33番薯貝果……87

【小訣竅】
烘製麵包的時間管理……61
使用材料……62
使用工具……64
剩餘的變化款
1紅糖麵包脆餅2可可肉桂麵包脆餅3鹽黑糖麵包脆餅4巧克力豆漿麵包脆餅……62
適合搭配麵包的手工果醬
1大紅豆泥2番茄肉桂果醬3香蕉黃豆粉果醬)……64
 

前言

  第一次嘗試烘烤麵包,是在大女兒出生後沒多久,無意間看到電視節目中,正好播出了圓麵包的製作過程,心想這麼簡單我應該也會做,不過買了一本書來試著烘烤時,才發現自己烤出來的麵包,竟然跟照片裡的完全不一樣。

  「為什麼會這樣呢?」於是就在滿心疑問的情況下,開始了我的麵包烘焙人生。翻閱各式各樣的書籍,只要有時間就動手製作,反省結果後再接再厲,甚至還報名了麵包教室的課程,只是不論再怎麼烘焙,似乎都做不出滿意的成品,最後終於知道自己的極限,並且轉向麵包坊敲門請教,不過這已經是大女兒兩歲時的事了。

  而目前我所工作的麵包坊老闆,也正是在此時相識的。一心想要烤出「屬於自己風味的麵包」,在接下來的幾年中不斷地反覆嘗試錯誤,終於完成現在這個只要一點點酵母就能烘焙製作的方法,完全不使用奶油和雞蛋,利用幾個簡單步驟即可輕鬆烤出美味的麵包食譜。

  雖然只用少許的酵母,會讓麵包等待烘焙的時間延長許多,但是揉麵糰後發酵、揉圓後二次發酵,由於靜置的時間很長,所以麵糰真正會占用雙手的時間,其實是很短的。

  生活並不該是需要耗費大量的精力來烘烤麵包,而是讓烘焙麵包來增添你的生活樂趣,這才是最理想的模式。我的麵包教室名為「toiro」,這是取自日本成語十人十色中的「十色」。「想要烤出跟照片一樣的麵包、想要做出和老師相同的感覺、一定要烤出完美的麵包才行!」相信有很多人是抱持著這樣的想法,不過,我認為只要有十個人,就會烤出十種不同的麵包,並沒有所謂的正確答案,只要你所烘焙出來的麵包好吃、充滿個人風味,就是最完美的。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869112970
  • 叢書系列:樂生活
  • 規格:平裝 / 96頁 / 20 x 21 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎第一章  圓麵包
 
完全不使用奶油與雞蛋,只以最少材料來製作的基本款麵包。
加入油菜籽油、豆漿、芝麻油等等,創造出別具特色的風味。
即使利用酵母粉製作,只要長時間發酵,就能擁有豐富又美味的口感,請您一定要親自體驗看看。
 
1無奶蛋油の原味圓麵包
不添加奶油、雞蛋、油類,製作出如同白米飯一般純粹的原味麵包。別擔心單純的材料,會做出索然無味的麵包,反而能夠品嚐到麵粉真正的香醇滋味。慢慢地咀嚼,細細地深入品嚐,享受麵包最原始的天然滋味。
 
2少油の溫潤圓麵包
只要在材料中混入少量的油,就可以讓麵包呈現溫潤口感,使美味加倍,同時加入油與水,製作簡易不費工。
在麵糰上劃出十字切痕,呈現具個性又可愛的麵包造型,將親手製作的手感麵包分享給親友,總會讓收到的人嘴角不禁輕輕揚起。
 
3豆漿風味のQ彈圓麵包
以豆漿取代水,麵糰會變得比較黏,處理起來較不容易,發酵時間也更長,正是此種麵包的特色,製作過程中千萬不要感到受挫,「原來這種麵包就是會這樣啊!」在烘製過程中請記得如此提醒自己。
Q彈的口感以及豆漿的香甜滋味,將為你帶來滿滿的幸福感受。
 
4芝麻香氣の香濃圓麵包
在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油,是一款充滿濃郁香氣的香濃麵包。製作時以雙手食指指尖相對的姿勢,從麵糰正中央用力壓出線條,只要確實壓到底,就可以做出漂亮的雙凸造型。
 
◎第二章  各種口味の圓麵包
 
利用第 1章介紹的4種基本麵糰,再加入身邊隨手可得的食材,或是作為內餡包入其中,就可以提升美味與口感。雖然成型時只做出圓形,不過隨著不同的大小或是切割方式,你將發現,原來麵包可以擁有如此豐富的表情變化。
 
可可麵包(少油の溫潤圓麵包)
在麵粉中加入可可粉,呈現略帶些微苦感的風味,還可以充分享受可可帶來的香氣,非常適合搭配莓果類或柑橘類的果醬。
 
●材料(直徑7cm的麵包8個份)
高筋麵粉…300g
可可粉…1大茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…190g
油菜籽油…1大茶匙

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