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當命運要我成為狼

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內容簡介

台灣第1人,勇奪世界烘豆大賽冠軍!
 
★《商業周刊》第1410期人物專訪報導★
 
  ◎《商業周刊》第1410期人物專訪報導!
  ◎《華視新聞雜誌》、《蘋果日報》、《聯合報》、《自由時報》、《孤獨星球Lonely Planet》雜誌……等各大電子、平面媒體競相熱烈報導!

  特別收錄
  .【狼的哲學】從作夢到實踐,教你實現夢想的成功心法。  
  .【請問烘豆大師】從選豆到品味,全民品嘗好咖啡。

  耐心蟄伏,伺機出擊,
  一匹有野心的狼,永遠沒有捕捉不到的獵物。
  獵物,是夢想。
  而我,就是狼。

  二○一四年,在有「咖啡界奧運」之稱的「WCE世界盃咖啡大賽」中,賴昱權勇奪世界烘豆冠軍!

  他以熱情為動力,把失敗當養分,
  十三年,只做一件事。

  有人看他是瘋子,但他只是全心全意地投入。
  為了親炙咖啡,他往返兩座山,每天奔波上百公里,卻因「最愛」而甘之如飴。
  他獨自隱入三坪大的超高溫烘豆室,日復一日地反覆精挑、細揀,甚至不惜一口氣倒掉幾十公斤豆子,只為幻化出心中最完美的咖啡豆。
  
  有人笑他是傻子,但他只是抓住機會就不放手。
  第一家店,他開在完全陌生的高雄,只因篤信那是最完美的地點。
  第二家店,他開在無人看好的港邊,不怕沒客人,只怕自己做得不到位。

  他曾經一天只賺六百元,永不服輸的堅持,卻讓他的店躍升為遠近馳名的咖啡地標,更進一步與同伴創立國際品牌「卡契芬」,將冠軍的咖啡理念推展向世界。

  有人說他野心太大,但他只是誠意十足地領著夥伴,往夢想奔近。

  他訓練員工像魔鬼,就怕恨鐵不成鋼;卻也愛員工如家人,鼓勵他們看更遠、夢更大。

  在他心裡,沒有永遠的店員,只有想要「成就自己」的人才,而他願意帶著他們一起,大步向前!
  
  十三年來,咖啡已化為生命的信仰,他更以「世界第一」證明了,夠瘋、夠傻、野心夠大,才有機會創造更多成功的可能。

  就像一匹狼,他堅定地繼續朝著未來,昂首前行。

  打造夢想、創造成功的金句精選:

  【狼的哲學】


  ◎如果你沒有愛,你無法在這件事登峰造極,因為你不夠瘋狂,便無法百分之百地投入。如果你不夠堅持,就不能談愛。而如果你沒有犧牲奉獻的心,只追求一時的舒服,那麼愛只是表面的好聽話而已。

  ◎如果你把自己當老闆看,將來就會是店長;如果你不把自己當老闆,永遠是員工。

  ◎我一輩子只想做一件事情,傾盡所能,做到盡善盡美就夠了。

  ◎遇到問題,「解決不好」也是一種解決,我也會給自己犯錯的機會,因為我也需要成長。

  ◎如果連你都懷疑自己,別人一定不會支持你。

  ◎開店之前,我先問自己:「你喜歡怎樣的客人?」我喜歡有時間跟我講話的客人,這樣我才能影響他們。

  ◎雖然身為老闆,但我當自己是服務生,只要進來的就是要招呼的客人,我端出每一樣餐點時都願意耐心講解,增加與客人之間的互動,以做到專業服務。

  ◎擦地板是很重要的表現,如果連地板這麼顯而易見的地方都管不好,看不見的角落可想而知,所以,我都是蹲下來擦地板。

  ◎老闆給員工最好的福利不是金錢,而是犯錯的機會。

  ◎有人說:「做咖啡的都是浪漫的傻瓜。」但是既然選擇了浪漫,就不要怕傻。既然已經傻了,就勇敢地做下去吧!

名人推薦

  【《創業》作者、AppWorks 創辦人】林之晨、【宜蘭縣縣長】林聰賢、【國立高雄第一科技大學圖書資訊館長】孫思源、【開平餐飲學校校長】馬嘉延、【環球科技大學校長】許舒翔、【高雄市市長】陳菊、【飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人】葉怡蘭、【咖啡學系列作者】韓懷宗◎強力推薦(以上依姓名筆劃序排列)


 

作者介紹

作者簡介

【世界烘豆冠軍】 賴昱權Jacky Lai


  一九八○年出生於宜蘭。從小就展現天生敏銳的味覺和嗅覺,彷彿注定了他將走上咖啡之路。

  雲林環球科技大學視覺傳達設計系畢業的他,念大學時第一次到咖啡館打工,從此喚醒了內心潛藏的咖啡魂。

  他愛做咖啡、喝咖啡、找咖啡,更愛與客人聊咖啡。

  他浪漫又實際,迷戀咖啡,卻也深知前路漫漫。咖啡對他而言,不只是品味,更是生命。

  歷經十三年沉潛,踏遍國內外精進研究,他不斷進行自我挑戰和磨練,終於,蓄積的能量在義大利舉行的「2014WCE世界盃咖啡大賽」爆發,才三十五歲的他,成為勇奪世界烘豆冠軍的台灣第一人!

  這本書不只是他的個人故事,更是永不放棄打造夢想的你的故事。

  【創業&獲獎經歷】
  2011年 咖啡館創業作「Café自然醒」
  2013年 開設外帶店「握咖啡」
  2014年 獲得WCE世界盃烘豆大賽冠軍(教練為林哲豪)
  2014年 與夥伴共同創立國際品牌「卡契芬」(COACHEF),擔任咖啡豆品味總監
  2015年 打造「咖啡彈藥庫」教育總部與烘豆實驗中心,擔任高雄市咖啡茶品產業推廣協會理事長,並在《Coffee t&i》專業雜誌有固定專欄,於各大專院校、企業團體有多場講座。

  【證照資格】
  ●SCAE歐洲精品咖啡協會認證 咖啡烘焙講師
  ●SCAE歐洲精品咖啡協會 訓練講師
  ●SCAE歐洲精品咖啡協會 黃金萃取授證考官
  ●SCAA Certified Cupping Judge美國精品咖啡協會認證 咖啡杯測評審
  ●Coffee Quality Institute CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader)

  ●【賴昱權FB】www.facebook.com/lailailai1000  
  ●【卡契芬咖啡FB】www.facebook.com/coachefcafe
  ●【卡契芬文化餐飲事業】www.coachef.com
  ●【握握握咖啡國際股份有限公司FB】www.facebook.com/ohcafe.shop/notifications

撰文:陳芸英

  一個經驗豐富的文字工作者,曾任《中華職棒雜誌》主編、《兄弟棒球月刊》總編輯及報社特約採訪。

  千禧年離開從事十年的職棒採訪後,決定以「寫作」為生活方式。在一個偶然的機會接觸「盲棒」,開始前所未有的視障體驗生活,近幾年的寫作題材一半都與「視障」有關。

  現為文字工作者,並兼職於淡江大學視障資源中心。

  著有《走路讓我重生》等作品十餘本,其中《盲鬥士》、《再見,Ohara》獲國藝會文學類寫作獎金;《讓我做你的眼睛》獲2003年「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎;《蔡國南的今生金飾》獲經濟部2008年度金書獎;2014年獲聯合報第一屆「愛的行動文學獎」散文組佳作。
 

目錄

【推薦序】爐火純青,宜蘭之光◎宜蘭縣縣長/林聰賢 
【推薦序】彌足珍貴的咖啡人生◎環球科技大學校長/許舒翔
 
PART 1狼的啟蒙
最後的祝福
天生敏銳 
忠於自己的位置 
咖啡館初體驗 
我的咖啡魂在華山覺醒 
勇敢走出舒適圈
精品咖啡的吧檯手 
隱身角落的高人 
遇見咖啡大師George Howell
當一名咖啡手,不只是做咖啡 
 
PART 2 創造命運
最完美的開店地點 
「Café自然醒」開張了 
一天只賺六百元
看準時機,開第二家店「握咖啡」 
一生的賭注
迷戀味道,享受掌聲 
關於咖啡,你要知道的事 
夠愛,就會有夢 
 
PART 3 跟我一起走
把自己當老闆看,你就會是店長
面試時,先喝一杯咖啡 
其他老闆不教的事 
是員工,也是家人
那些令我印象深刻的客人
「Dear J.」的愛情配方
服務的真諦 
別讓客人不開心 
溫暖人心的動作
 
PART 4 邁向世界冠軍之路
我喝不到柑橘味 
鑑定咖啡品質的杯測師 
浪漫背後的科學思考 
台灣烘豆大賽冠軍 
世界烘豆大賽冠軍的榮耀 
奪冠之後,烘豆繼續
把失敗當養分,苦練十三年 
一輩子做自己喜歡的事 
邁向國際 
壓力愈大,戰力愈強 
狼的驚人力量 
 
【特別收錄】請問烘豆大師:關於咖啡的十個Q&A
Q1:喝黑咖啡真的容易睡不著嗎? 
Q2:黑咖啡真的比較好喝嗎? 
Q3:大家都說要喝「健康咖啡」。到底什麼才是健康咖啡?我們在外面喝咖啡要如何選擇? 
Q4:精品咖啡怎麼是酸的?
Q5:愛好咖啡的新手,面對琳瑯滿目的莊園豆子,就像面對法國紅酒一般複雜,該如何選擇呢?
Q6:如何保存咖啡豆? 
Q7:咖啡有赭麴毒素,會敗腎傷肝,你喝得出來嗎? 
Q8:「好咖啡」跟「好喝的咖啡」有什麼差別?
Q9:咖啡對你來說是什麼? 
Q10:你希望別人怎麼記住你?
 

詳細資料

  • ISBN:9789864060108
  • 叢書系列:Vision
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16.5 x 21.5 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

我的咖啡魂在華山覺醒

二十二歲當店長

邱大哥老本行做不鏽鋼生意,曾自行開發桌上型烘焙機(只能烘四百克的豆子),日本人跟他訂了一百台,他另外留了幾台在工廠裡,煮咖啡給客人喝,煮著煮著,由於夫妻倆都愛喝咖啡,便索性開了一家店。但兩人對經營都是新手,才想找人幫忙。

那是一家庭園餐廳,有八十幾個座位。開店之初,一群女生在吧檯手忙腳亂,負責外場的我便跑過去幫忙。有時客人的飲料上得太慢,聽見邱大哥喃喃自語:「怎麼辦?」我就說:「我來做!」馬上把工作接下來。

邱大哥很驚訝地問:「你都會喔?」

我才告訴他:「是啊!我以前是吧檯手。」

他覺得我很勤快、肯做事、有經驗、不計較,又願意付出,沒多久就升我當店長,把整間咖啡廳全交給我管理。

邱大哥很信賴人,從不因為我只是一個大學生,社會歷練不夠,就看輕我。只要我提出建議,他覺得不錯的都會讓我嘗試。

那是二○○二年,我二十二歲,第一次經營一家咖啡館。

每天五十公里,從這座山拚上那座山

當上店長後,邱大哥思考該怎麼給我薪水。他提出了幾個方案,例如給較低的薪資、較高的抽紅,或者給較高的薪資、較低的抽紅,我忘記比例是多少,不過我不太願意領死薪水。就在我猶豫的當下,邱大哥幫我做了決定:「就用營業額的八趴給你當薪水好了。」

他認為既然他這個老闆不常在現場,能衝多少全憑我的本事了,我可以視為一項挑戰,把自己當業務員去拚業績。

我每天衝勁十足。華山在我學校的另一邊,每天早上,我從住處騎車上山工作,下班後再騎去另一座山上課,兩邊距離五十多公里,往返得花上一個半小時。雖然很累,但跟客人分享咖啡所得到的立即回饋,卻讓我很有成就感。

華山有六十幾家咖啡館,周邊綠意盎然,來這裡喝咖啡的都是觀光客。每到假日,一輛一輛遊覽車洶湧而至,每一家生意都爆滿,連除夕都不例外。

時值農曆過年,我在門口規劃了一個攤位,賣些小餅乾,並且找了幾位沒回家的同學到店裡打工,他們打工的薪水由老闆付,但營業額我可以抽。結果,光農曆春節那個月我就領了六萬多塊,遠遠超過其他同事的一萬多元,這讓我覺得非常訝異:「哇,原來生意好的時候,真的可以賺到錢耶!」

邱大哥偶爾也會上山來幫忙。有一天客人很多,他忙上忙下的,直到下午五點才吃午餐,然而,吃的竟是白飯配咖啡凍!我簡直不敢相信,嘴上笑他沒品味,但心裡深深佩服著這位老闆的責任感。

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