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肉燥拌醬怎麼做最好吃:肉燥大百科+用途最廣的家常拌醬

肉燥拌醬怎麼做最好吃:肉燥大百科+用途最廣的家常拌醬

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內容簡介

  暢銷食譜二合一合訂版!原定價418元,特價250元!下殺6折大回饋!
  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


  肉燥大百科
  不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎?還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費?那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥的用途很廣泛,除了用來拌飯、拌麵之外,將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味!

  本書要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣,包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存,延長賞味期限等,只要做對了醬,拌飯拌麵或拌菜都超好吃,不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用!

  用途最廣的家常拌醬
  拌飯、拌麵最方便又讓人一口接一口,肉燥、肉醬,煮好一鍋,一家人就可以吃好幾餐;當然,除了我們熟知的肉燥肉醬外,我們還會想到燴飯燴麵等,都是非常方便的料理,甚至像咖哩飯、咖哩麵、義大利肉醬麵、蛋包飯等等,林林總總我們想得到的拌飯拌麵料理,這次楊桃要一次完整收錄,並且告訴你好吃的調味訣竅重點在哪裡,學會這些很關鍵的調味,以及基礎又家常的菜餚,中餐、晚餐的菜色一手包辦。
 

目錄

肉燥大百科

[經典肉燥肉醬]

一鍋香噴噴的肉燥肉醬是台灣人餐桌上共同的記憶,不管是直接淋飯、拌麵、入菜都方便又美味。而經典的肉燥與肉醬更是一定要滷上一鍋,本篇收錄16種難忘的經典口味,另外滷肉飯更是經典中的經典,14種香噴噴的滷肉飯一次上桌,千萬別錯過!

[家常必備肉燥肉醬]
一鍋肉燥或肉醬,燙個青菜再來碗白飯或麵調,就可以簡單解決一餐,常備一鍋在冰箱想吃隨時都方便又省事!本篇收錄了中式、西式及創意肉燥肉醬,學起來常備不同風味的一鍋,天天吃也不會膩!

[肉燥肉醬變身料理]
肉燥除了直接淋拌麵飯之外,最方便的就是拿來入菜了,肉燥本身經過熬煮就是一種調味醬料,簡單的像是直接拌入菜中,或是加點變化用來炒、蒸煮等方式,不但方便且讓菜色的滋味有更豐富的層次!

用途最廣的家常拌醬

肉燥肉醬篇
選好豬肉做肉燥肉醬
做好肉燥肉醬的調味關鍵

傳統炸醬、傳統麻醬、四川擔擔醬、蒜香肉醬、香菇素肉醬、紹子醬、紅燒肉醬、八寶肉醬、榨菜肉醬、筍丁肉醬、XO醬、湖南老虎醬、香滷肉燥、瓜仔肉燥、香蔥肉燥、辣味肉燥、紅糟肉燥、泰式打拋肉醬、南洋蝦醬雞肉、香茅肉醬、雲南麻醬、越式肉醬、檸檬肉醬、咖哩肉醬、義大利肉醬、茄汁蘑菇肉醬、迷迭香蕃茄雞肉醬、茴香辣味雞肉醬、義式牛肉醬
肉醬的保存與加熱

燴炒拌醬篇
魚香茄子拌醬、京醬肉絲拌醬、瓜仔四季豆拌醬、雪裡紅肉末拌醬、碎脯豆豉拌醬、麻婆豆腐拌醬、蔥爆肉絲拌醬、醬爆雞丁拌醬、糖醋卜肉拌醬、豆豉雞柳拌醬、洋蔥肉末拌醬、紹子豆腐拌醬、宮保雞丁拌醬、燴雞柳拌醬、照燒燴肉片拌醬、野菜燴肉絲拌醬、酸菜鴨血拌醬、醋溜魚丁拌醬、蕃茄蝦仁拌醬、玉米小捲拌醬、紅麴蝦仁拌醬、茄汁鯖魚拌醬、鳳梨乳酪蝦球拌醬、鳥蛋燴草菇拌醬、肉醬海鮮拌醬、紅燒牛腩拌醬、蕃茄豆瓣燒牛肉拌醬、蠔油牛肉拌醬、黑胡椒燴牛柳拌醬薏仁牛肉拌醬、窩蛋牛肉拌醬、味噌鮮菇拌醬、木耳絲瓜拌醬、綜合蔬菜拌醬、青椒皮蛋拌醬、馬鈴薯玉米雞拌醬、滑蛋蝦仁拌醬、蒜香魚丁拌醬、三鮮拌醬、廣洲燴菜拌醬、什錦蔬菜拌醬、什錦珍菇拌醬、什錦素香拌醬、洋蔥滑蛋拌醬、奶油雞肉蘑菇拌醬、蕃茄牛肉拌醬、西班牙海鮮拌醬、泰式酸辣豆腐拌醬、西式蘑菇雞肉拌醬

燉料淋醬篇
辣味咖哩醬
淋醬速配物─蛋包
水果雞肉咖哩醬、蔬菜咖哩醬、雞肉咖哩醬、南洋鮮蝦咖哩醬、印度咖哩牛肉、巴東咖哩牛肉、百菇燉肉醬、義式蕃茄燉雞肉醬、紅蘿蔔茸洋蔥牛肉片、紅酒燉牛肉、奶油燉牛肉、義式蕃茄燉蔬菜、黑胡椒牛肉醬、奶油海鮮醬、椰菜青醬海鮮

附錄─家用醬料簡易拌飯拌麵
自製豬油、辣椒油及油蔥酥
豬油拌飯、福州傻瓜麵、沙茶拌麵、青蔥拌麵
 

詳細資料

  • ISBN:4711213299339
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 21 x 28 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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