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餐桌上的美味野菜:戶外常見可食用植物的健康吃法

大自然的營養師

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內容簡介

野菜是藥食兼優的佳蔬,
是美食界的新貴,
錯過了野菜,
就別說自己是美食家!

  家菜不如野菜香,你所要的美味和健康大自然都會給你!
  美食家的最愛,米飯的殺手,這樣吃野菜最“食尚”。

  ★野菜有毒嗎?
  ★在什麼季節、什麼地點採食野菜?
  ★身邊常見的野菜哪些可以做成菜肴?
  ★如何讓野菜集美味與健康於一身?
  ★怎樣用野菜來食療?
  ★食用野菜時需要注意什麼?

  野菜養生,還原健康一百分!

  野菜,大自然營養師開的最天然藥方
 
  野菜不僅味道獨特鮮美、營養豐富,有些還具有一定的醫療特效:

  ●薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效,民間有“薺菜當靈丹”的說法。
  ●羊棲菜含有大量的膳食纖維和人體所需要的多種氨基酸和礦物質,可以有效預防便秘,是美容減肥的好助手。
  ●竹笙素有“菌類植物皇后”的美譽,是護肝保肝、降壓降脂的最佳選擇。
  ●鹿角菜不僅潤肺化痰,還可以改善人體的消化功能,對胃腸道疾病、糖尿病有顯著的治療作用;馬齒莧消炎、清涼、解毒,有預防痢疾的作用。
  ●蒲公英是肝炎和糖尿病人的佳餚。
  ●木耳、蕨菜等可防治癌症。

  在日益追求情調和注重營養保健的今天,回歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚,而野菜正是大自然饋贈現代人的天然美食。
 

作者介紹

作者簡介

李哲偉


  ●藥理科大藥學系碩士在職專班畢業。
  ●目前在食品科技公司擔任研究發展工作。
  ●工作之餘以登山為主要休閒,假日都在山邊水湄與大自然為伍。
  ●從學生時就對野外求生有充分知識,尤其在野外的可食用植物與有毒植物方面知識豐富。
 

目錄

(原書名:大自然的營養師)
第一章 佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
第二章 素中仙品保長壽——根莖類野菜
第三章 稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
第四章 民間聖果勝良藥——花果類野菜
第五章 另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
第六章 藥用野菜
附錄
後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789865699604
  • 叢書系列:Health Experts
  • 規格:平裝 / 299頁 / 15 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

媲美中藥的野菜—茵陳蒿
 
茵陳蒿,學名為Artemisia capillaries,別名:白蒿、臭蒿、茵陳、絨蒿、細葉青蒿等。性涼,味苦、辛,無毒。生於山坡、原野、田邊、荒地,黃河流域多有野生,春季採幼苗、曬乾備用。常說「三月茵陳四月蒿,五月、六月當柴燒」,說明茵陳最好採集期在三、四月份。
 
李時珍曰︰茵陳昔人多蒔為蔬,故入藥用山茵陳,所以別家茵陳也。茵陳蒿經冬不死,春則因陳根而生,故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿,故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉茵陳糕、糰的習慣。
 
野菜中的很多種類其實都具有很強的藥用價值,甚至其本身經過處理後就是一味中藥做,具有一定的強身健體、輔助治療相關疾病作用,茵陳蒿就是如此。
 
傳說華佗給一位黃癆病人治病,苦無良藥,無法治癒。過了一段時間,華佗發現病人突然好了,急忙問他吃了什麼藥?他說吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿,便到田地裡採集了一些,給其他黃癆病人試服,但試了幾次,均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子,他說三月裡的。華佗領悟到,春三月陽氣上升,百草發芽,也許三月蒿子有藥力。第二年春天,華佗又採集了許多三月間的青蒿,給黃癆病人們服用,果然吃一個好一個,但過了三月青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性,第三年,華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明,只有幼嫩的莖葉可以入藥治病,並取名「茵陳」。這就是「華佗三試青蒿草」的傳說。他還編歌供後人借鑑:「三月茵陳四月蒿,傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆,四月青蒿當柴燒。」
 
營養常識
 
《本草綱目》載:「茵陳,昔人多蒔為蔬」。幼嫩葉可食。三~四月採嫩苗,入沸水汆透,清水漂洗後可涼拌、炒食,也可炸食,做粥及菜米糰、炒茶等。它不但可做成美味可口菜餚,還具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效。現代藥理分析認為,茵陳能促進膽汁分泌,有抗病毒和增加白血球作用,特別是對黃疽有顯著療效。此外也可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等病,還有降血壓,降血脂,增加冠狀動脈血流量、改善微循環延年益壽的功效。
 
茵陳蒿中含揮發油,就是俗稱的精油,油中主要成分為β -蒎烯、茵陳酮、葉酸等,蒿屬香豆精類。

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