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0~24個月素食寶寶副食品營養全書

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內容簡介

國內第1本專為素食寶寶量身規劃營養美味食典

  !各階段素食副食品營養補給重點
  !各階段素食副食品美味料理訣竅
  !各階段素食副食品餵食量的搭配

  〔特別規畫〕

  .素食爸媽提問:破解寶寶食用素食副食品營養迷思
  .廚師爸爸廚房筆記:金牌主廚傳授各階段製作要領

  100道天然、健康、營養飲食調理食譜大公開,素食寶寶營養需求.素食副食品製作食材推薦

  〔蛋 白 質〕豆類蛋白質能供應身體所需,且對腎藏的負擔小。
  食材 ﹥﹥豆腐、豆漿、蛋、毛豆。 (食譜:紅鳳菜豆腐)

  〔脂 肪〕優質的脂肪以堅果、桃果類為主,但需注意是否會過敏。
  食材推薦 ﹥﹥南瓜子、核桃、松子和亞麻仁。(食譜:松子小米粥)

  〔鐵 質〕可配合含維生素C的鮮果汁來增加身體對鐵質的吸收量。
  食材 ﹥﹥葡萄、蛋黃、菠菜、毛豆、米粉、無糖芝麻糊。(食譜:葡萄汁)

  〔維生素B12〕:可於蛋類及乳製品中獲得。
  食材 ﹥﹥蛋、奶及其製品。(食譜:南瓜小蒸糕)

  〔維生素D〕適當日曬可促產人體產生足量的維生素D。
  食材﹥﹥胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃。(食譜:素蟹黃粉皮)

  〔鈣 質〕由深綠色蔬菜及豆類中即可獲得。
  食材﹥﹥深綠色蔬菜、豆製品、黑芝麻、海藻類。(食譜:莧菜糙米粥)

  〔金牌主廚傳授素食副食品美味烹調秘訣〕

  寶寶的營養米湯速煮:可以方便煮,也可以偷呷步。(詳見本書第50頁)
  寶寶最愛的手工麵茶:自己動手做,美味又安心!(詳見本書第54頁)
  寶寶吃不停的小饅頭:想吃多少就做多少!(詳見本書第128頁)
  全家都可以吃的美味醬汁:涼拌、淋醬、抹醬都好吃。(詳見本書第135頁)

強力推薦

  台中慈濟醫院院長 簡守信
  國立高雄餐旅大學廚藝學院院長 楊昭景
  長庚科技大學保健營養系教授 劉珍芳
  大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍
  台灣週一無肉日聯絡平台發起人 蘇小歡
 

作者介紹

作者簡介

楊忠偉(營養主筆)


  中台科技大學食品科學系畢

  現任:台中慈濟醫院營養組組長

陳開湧(營養主筆)

  中山醫學大學營養科學研究所畢

  現任:台中慈濟醫院營養組股長

楊惠貞(總主筆)

  二十年經驗的電視媒體人,和許多美食老師合作過,遍嚐東西方料理,更喜歡素食的健康與環保。多年來,為全台歷史最悠久的素食美食節目——大愛電視台<現代心素派>擔任製作人,為推廣素食投注心力。

  現任:大愛電視台․製作人
  著作:《素食好健康》

林志哲(食譜規畫製作)

  國立高雄餐旅學院中餐廚藝系、烘焙管理系畢
  第31屆全國技能競賽中餐烹調職類․金牌獎
  第4屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組․金獎
  第4屆中國烹飪世界大賽團體賽․金獎

  曾任職於高記、欣葉等知名餐廳

  現任:
  宜蘭武暖食肆店無菜單創意料理主廚
  開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師

  著作:《醬汁、醬料、醬好菜》《用電鍋做好菜》《大廚沒教的醬料偷吃步》
 

目錄

推薦序A/簡守信贏在起跑點,嬰幼兒素食密笈
推薦序B/楊昭景初為人父的金牌主廚,愛與喜悅的真心分享
推薦序C/劉珍芳素食寶寶的第一餐,影響一輩子的食用書
推薦序D/譚艾珍為素食寶寶的健康把關
推薦序E/蘇小歡另一個世界,可能更美好
作者序A/楊忠偉素食陪伴寶寶成長、奠定健康飲食的黃金基礎
作者序B/楊惠貞人生的第一口食物可以素!
作者序C/林志哲素食寶寶的健康成長,新手爸爸輕鬆做羹湯!

PART1關於寶寶的副食品
●爸媽第1問什麼是「副食品」?補充副食品真的有這麼重要嗎?
●爸媽第2問母乳哺育應該到何時為止?
何時才是開始讓寶寶吃副食品的最佳時機?
●爸媽第3問寶寶成長到不同月齡,副食品的補給要如何變化?

PART2關於寶寶的素食副食品
●爸媽第4問寶寶的副食品補給,素食行不行?
●爸媽第5問成長中的素食寶寶要如何補充所需的營養素?

PART3為寶寶製作素食副食品的課前準備
──器具的準備、安全使用法&副食品的製作準則、餵食準則

●爸媽第6問副食品製作和保存器具如何才能安全無毒?
●爸媽第7問如何選購安全無毒的副食品餐具?
●爸媽第8問副食品的食材準備、料理及質地轉換的原則是什麼?
●爸媽第9問準備副食品時份量要如何拿捏?又要如何保存?
●爸媽第10問餵食副食品要留意那些事?

PART4我要的不多,簡單就好!
──4~6個月素食寶寶副食品這樣吃最營養

●爸媽第11問適合4~6個月寶寶的素食副食品種類有那些?
●爸媽第12問適合4~6個月寶寶的素食副食品應如何餵食?
●爸媽第13問4~6個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排?
●爸媽第14問4~6個月寶寶的素食副食品應如何料理?
●寶寶的蛋白質與澱粉餐
即沖即食米糊與麥糊/米湯(米油/十倍粥)
南瓜、地瓜或馬鈴薯泥/地瓜奶糊/自製麵茶湯
●寶寶的水果餐
香蕉泥/水梨泥/蘋果泥/葡萄汁/芭樂泥

PART5我需要多一點、混合一點
──7~9個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養

●爸媽第15問7~9個月寶寶的生理成長概況如何?
●爸媽第16問適合7~9個寶寶的素食副食品有那些?
●爸媽第17問如何幫素食寶寶補充鈣質與鐵質?
●爸媽第18問7~9個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排?
●爸媽第19問7~9個月寶寶的素食副食品應如何料理?
●營養高湯
冷凍昆布高湯塊/冷凍素高湯塊
●米粥料理
七倍半粥
●營養蔬菜餐
紅蘿蔔泥/菠菜泥/香蘋地瓜葉泥/金黃高麗菜泥/小黃瓜黑木耳泥/紅鳳菜豆腐/蛋香番茄泥/栗子南瓜奶泥/青豆馬鈴薯泥/青豆可樂餅
●營養蔬菜粥
松子小米粥/茭白筍五穀粥/莧菜糙米粥/地瓜紫米粥/海苔洋菇粥/雙玉小米粥
●最愛水果餐
木瓜麵茶/人參果米奶糊/栗子芭蕉泥
●營養小點心
烤吐司餅乾/糖霜吐司條

PART6我要的更多,為離乳做準備
──10~12個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養

●爸媽第20問10~12個月寶寶的生理成長概況如何?/如何幫寶寶順利離乳?
●爸媽第21問適合10~12個月寶寶的素食副食品有那些?
●爸媽第22問10~12個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排?/如何餵才OK?
●爸媽第23問10~12個月寶寶的素食副食品應如何料理?
●米粥料理
海藻亞麻仁粥/五倍米粥/海帶芽芝麻粥/紅豆薏仁粥/鹹蛋黃白菜粥/菱角粥/黑豆粥
●營養蔬菜餐
油菜泥/層香地瓜葉泥/百合山藥泥/青花椰菜泥/玉米奶泥/奶油白花椰菜泥/素蟹黃粉皮
●全蛋料理
雪蓮子黑蒸蛋/杏鮑菇蛋/煎山茼蒿蛋
●最愛水果餐
桂圓蜜枇杷/桂花冰糖水梨/椰香果泥/哈密瓜奶昔/草莓奶汁
●營養小點心
自製手工烤小饅頭餅乾/菠菜小饅頭餅乾/吐司捲/法式饅頭吐司條

PART7
培養正確飲食的關鍵期──1~2歲寶寶的素食副食品這樣吃最營養

●爸媽第24問1~2歲寶寶的生理成長概況如何?/對素食副食品有什麼樣的需求?
●爸媽第25問1~2歲寶寶的素食副食品的餵食份量/與時間表應如何安排?
●爸媽第26問1~2歲寶寶的素食副食品應如何料理?
●美味醬料
糙米醬+香椿醬/香菇醬+豆干甜麵醬/起士醬+杏仁堅果醬+馬鈴薯白醬/蔓越莓多多醬+葡萄果醬+季節果泥醬
●主食料理
蔬菜鬆餅/南瓜焗烤貝殼麵/燕麥餛飩/豆包茶樹菇蓋飯/甜菜蔬菜飯/豆皮香菇冬粉/香菇醬義大利麵/白桃蕎麥涼麵/果泥吐司盒
●營養蔬菜餐
小麥胚芽大阪燒/椒鹽豆腸/醬燒豆包/紅燒烤麩/腐乳燒麵筋/薑香猴頭菇/百合雙耳/錫烤雙花/美乃滋烤白山藥
●營養蛋料理
絲瓜煎蛋/魔鬼蛋
●最愛水果餐
藍莓多多/焦糖香蕉片/桑椹香橙凍
●營養小點心
堅果豆漿西谷米凍/豆漿紫地瓜泥/堅果活力豆漿/焗烤青豆饅頭片/南瓜小蒸糕/南瓜籽薄餅

PART8寶寶生病時的飲食照護
●寶寶感冒發燒了
‧感冒的症狀/寶寶感冒時的生活照護/寶寶感冒時的飲食照護
●寶寶過敏了
‧寶寶為什麼會過敏?/誘發過敏的過敏原有那些?/過敏症狀有那些?/過敏寶寶的生活照顧/過敏寶寶的飲食照顧
●寶寶拉肚子了
‧如何判定寶寶是否拉肚子了?/寶寶為什麼會拉肚子了?/寶寶拉肚子時的生活照護/寶寶拉肚子時的飲食照護
●寶寶便秘了
‧如何判定寶寶是否便秘了?/寶寶便秘時的生活和飲食照顧
 

詳細資料

  • ISBN:9789865752248
  • 叢書系列:育兒通
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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