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阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理

和食のABC教えます

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內容簡介

今年78歲的八江奶奶,
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師,
充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你~
想要做出道地的日本料理,精髓就在於調味,
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
只需7種基本調味料,
抓準關鍵比例,道地和風味就出現了!
在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。

  「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年,針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物,用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧,因而廣受好評。

  對於料理不太在行的新手,或是想知道如何煮出道地和風味,讓充滿料理智慧的八江奶奶,告訴你:

  *萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜?煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
  *壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜,然後做出握壽司、散壽司、手卷。
  *照燒醬怎麼做,甜鹹度剛剛好,煮出充分吸附醬汁的照燒雞。
  *天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做,不用買一堆瓶瓶罐罐。
  …
  日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌,在家就能享受得到!

  另外,「平底鍋」、「微波爐」料理,也是八江奶奶的絕活,
  煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點,都能簡單完成,
  不妨參考《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》,以及《阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理》,
  讓八江奶奶告訴你,平底鍋和微波爐的妙用!

本書特色

  經典和風醬料比例大公開,只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料,就能煮出道地和風味。
  75道日本的家傳媽媽味,像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…,讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。
  做法化繁為簡,只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來,就算是廚房新手也能馬上廚藝精進,成就感十足。
 

作者介紹

作者簡介    

高木ハツ江


  出生於日本滋賀縣近江八幡市,今年78歲。除了母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外,還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理,是位深諳各式料理的料理達人。之後更向野崎廚師學習日本料理的ABC,進一步拓展豐富了專業領域。

野崎洋光/監修

  出身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚,終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調,在NHK料理節目「今日的新手料理」(きょうの料理)大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識,符合時代的靈活指導深受好評。

  相關著作
  《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》
  《阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理》

譯者簡介

謝薾鎂


  輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。
 

目錄

我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧!
本書使用的基本調味料
本書使用的調理用具
本書使用須知
 
第1章 免高湯的菜餚•飯食


玉子燒
羊栖菜加山芹菜的玉子燒
蟹肉蔥花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鯛魚
干燒沙丁魚
馬鈴薯燉肉
照燒雞
嫩薑炊飯
馬鈴薯培根炊飯
竹筴魚乾炊飯
雞絞肉蘘荷炊飯
 
用電鍋煮出好吃的米飯
鹽味飯糰
雙色生蛋拌飯
碎豆腐蓋飯
 
第2章 高湯+基本調味料的菜餚•麵食

 
昆布鰹魚高湯的作法
紫蘇豆腐湯
油豆腐皮香蔥烏龍麵
青蔥紫菜蕎麥麵
 
高湯•醬油•味醂的調配比例
蔬菜炸蝦天婦羅
高湯炸豆腐
香煎茄子煮物
芋頭油豆腐皮煮物
山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵
鰻魚蛋花湯
高野豆腐雞肉煮物
 
高湯•醬油•酒的調配比例
涼拌菠菜帆立貝
涼拌蔬菜魚乾
涼拌茄子
牛蒡雞柳蛋花湯
 
小魚乾昆布高湯的作法
菠菜山芋魚餅湯
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
 
好用的簡易沾麵醬
4:1:1 的濃厚沾麵醬
8:1:1 的清爽沾麵醬
日式冷素麵
滑菇海帶芽冷湯素麵
激辛芝麻醬素麵
鮪魚醬素麵
 
特殊高湯食譜
滑菇番茄味噌湯
豆漿烏龍沾麵
 
*專欄—料理 Q&A 1
Q.「少許」、「一撮」的量是多少?
Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分?
 
第3章 調和醋及調和味噌的菜餚•飯食

調和醋的調配比例
醋拌章魚小黃瓜
醋拌竹筴魚涼粉
醋拌海髮菜
綠醋帆立貝
 
製作壽司飯
簡易藥味蔬菜壽司
吻仔魚醃蘿蔔散壽司
竹輪小黃瓜散壽司
手卷壽司
細卷壽司
太卷壽司
 
製作蛋黃味噌
芥末醋味噌鮪魚
洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉
芝麻味噌田樂豆腐
薑絲蝦卷佐紫蘇味噌
 
*專欄—料理 Q&A 2
Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別?
Q.什麼是餘熱?
 
第4章 水+基本調味料的簡單鍋物
 
沙丁魚丸鍋
白菜鮭魚鍋
豬五花、粉條、分蔥鍋
牡蠣萵苣鍋
章魚關東煮
關東煮佐芝麻味噌醬
山芋魚餅蔬菜涮涮鍋
豆腐鰆魚鍋
豬肉丸子鍋
鯖魚根菜味噌鍋
水炊雞肉鍋
 
日本年菜基礎課
鯡魚卵(数の子)
日式煮物(煮しめ)
伊達卷(だて巻き)
甜栗泥(栗きんとん)
 
索引—依料理食材分類
 

詳細資料

  • ISBN:9789864080052
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 120頁 / 20 x 20 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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