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乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典(2015年最新版)(附贈OTAS題測系統)

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內容簡介

  1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書,有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗,並提升通過率。

  2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料,乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。

  3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明,並整合各題組之操作流程要點及注意事項。

  4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
 

目錄

CH1 中式麵食加工乙級術科測試參考資料
CH2 材料器具識別
CH3 酥油皮及糕漿類概論
CH4 中式麵食加工乙級術科測試試題

乙級食品類共同科目學科測試試題及詳解
工作項目01 食品概論
工作項目02 營養知識
工作項目03 食品包裝
工作項目04 工業安全
工作項目05 食品衛生
工作項目06 職業素養

學科重點提要插圖索引

乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解
一、中式麵食產品分類及特性
二、中式麵食原料之選用
三、中式麵食的器具與機具
四、中式麵食製作技術
五、中式麵食包裝與標示
六、成品品質評定
七、中式麵食貯存
八、品質管制與生產管理
九、成本計算
 

詳細資料

  • ISBN:9789863081128
  • 規格:平裝 / 216頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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