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美食教母岸朝子的京都•關西五星級伴手禮

全国五つ星の手みやげ

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  • 優惠期限:2019年07月28日止
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內容簡介

網路上都有?那你就錯了。
岸朝子精選、本書80%店家在中文網站、部落格上查不到!
行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。

  這裡的驚奇,在於——
  「嚐盡傳統和味,享受西洋新風。」
 
 
──MIYABI日本傳統文化召集人 王文萱(Doco)
    
  ◎到處都是百年老店的京都,有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天,你吃過沒?
  ◎日本獨一無二的金平糖專賣店,就在京都綠壽庵清水。
  ◎連碗都可以吃下肚的老店新創意茶壽器,最適合拿來祝福長輩長命百歲。
  ◎鼎鼎大名的「御池先生」是朝聖老饕必買的煎餅。
  ◎被明治天皇譽為日本第一的吉備糰子,有著桃太郎傳說;包裝上的可愛插圖,最適合送小朋友。

  甫發行即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家,
  擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子,
  集合畢生功力,走訪全日本10大區,挑選出368間最具特色的伴手禮專門店,
  讓你以後到日本旅行,絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力……
    
  關西:

  •只要吃了跑井餅,就能免除刀劍之災,從江戶時代就是武士的最愛。
  •為什麼要特地到日本吃洋派的起司蛋糕?因為這是起司蛋糕界的安徒生。
  •祈求勝利而製作的線切麻糬,最適合拿來送禮。
  •趕不上祇園祭,那就用祇園稚兒麻糬過過癮吧。吃了還能消災招福!
  •深受歷代天皇喜愛的味噌松風,入口讓人如身處寂靜海岸,只聞松風響。
  •板米花糖因為能夠久放,甚至成為南極考察團及登山隊的備糧。
  •誰說烤地瓜搬不上檯面?在古都奈良,聞名百年的手烤地瓜燒才是極致美感。
  •鬆軟又帶酒香的薄皮饅頭,降低甜度的口味很大人。

  中國:

  •跟切片梨子長得一模一樣的鳥取名產二十世紀,伴手禮的創意就在這裡。
  •三百多年來一脈單傳的元祖生薑糖,是薑糖中的極品。
  •整顆當季麝香葡萄,直接做成的和菓子,連在日本國內都很罕見。
  •吃過一次便永生難忘的阿薄雪,讓人真以為是春天的薄雪!
  •在廣島,販售紅葉饅頭的店家超多,知道該買哪一家才真厲害。
  •完美呈現故鄉媽媽味道的櫔麻糬,成為最著名的地方特色。

  這裡每個縣市,都有獨特的伴手禮,
  買什麼才不會錯、能展現個人品味……
  本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位,
  告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人,
  但你絕對會先買來滿足自己。

各界推薦    

  MIYABI日本傳統文化召集人 王文萱(Doco)
  旅遊生活部落客 艾瑪
  日本自助旅遊中毒者 林氏璧
  日本美食作家 和菓子
  樂吃購!日本人の日本旅遊指南
 

作者介紹

作者簡介

岸朝子


  1923年出生於東京,女子營養學園(現女子營養大學)畢業。1955年進入「主婦之友社」,之後轉至女子營養大學出版部,並擔任《營養與料理》總編輯;1979年成立「EDITORS股份有限公司」,編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌;1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。

  著有大賣30萬本以上,嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」,讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。

譯者簡介

高宜汝


  國立師範大學人類系營養科學組畢業,熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法:日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學:東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。
 

目錄

推薦序 嚐盡傳統和味,享受西洋新風  MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)

●京都•關西

京都•關西伴手禮地圖索引

〔滋賀縣〕
大津菓子調進所鶴里堂
比叡杉羊羹
跑井餅本家
跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮
藤屋內匠
大津畫落雁
和與
丁稚羊羹
種屋
福寶天平
Anndeken
起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生
系重菓舖
烏木──令茶道高手也著迷
元祖硬小饅頭本舖
硬小饅頭
莚壽堂本舖
線切麻糬

〔京都府〕
龜屋良永
御池煎餅──老饕必買,樸素中帶著歷史
豆政
夷川五色豆
阿闍梨餅本舖 京菓子司滿月
阿闍梨餅
長五郎麻糬本舖
長五郎麻糬──創業四百年,豐臣秀吉也愛
笹屋伊織
銅鑼燒
末富
兩判
鶴屋吉信
京觀世
甘春堂
茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗
俵屋吉富
京名菓雲龍
三條若狹屋
祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬
有職菓子御調進所老松
御所車
綠壽庵清水
金平糖──日本獨一無二的專賣店
聖護院八橋總本店
聖護院八橋
川端道喜
道喜粽
出町雙葉
名代豆麻糬──饕客每天大排長龍
雙鳩堂
鴿子麻糬
松屋常盤
味噌松風──深受歷代天皇喜愛
長岡京小倉山莊
小倉山春秋

〔大阪府〕
阿彌陀池大黑
岩米花糖與栗米花糖
御菓子司鶴屋八幡
百樂──三百多年的美味
陸郎老爺爺的店
剛出爐的起司蛋糕──讓起司蛋糕大受歡迎的始祖
總本家釣鐘屋本舖
釣鐘饅頭
桃林堂
五智果
小山梅花堂
梅花村雨
小島屋
罌粟麻糬
八百源來弘堂
肉桂麻糬
二井戶津之清
板米花糖──南極考察團的備糧

〔兵庫縣〕
神戶彌奈刀屋
童謠
KONIGS KRONE
蜂蜜ALTENA
元祖播磨屋
鹽味饅頭
栗屋西垣
純栗羊羹與栗納豆
伊勢屋本店
玉椿──散發幸福感的奢侈上生菓子
寶菓匠 菅屋
金覆輪──模仿達官貴人家具的創意點心
鳴門千鳥本舖
洋蔥仙貝
高山堂
甜美人魚
日本第一御欠米果店播磨屋本店
炸朝日
PATISSIER eS KOYAMA
馬卡龍

〔奈良縣〕
萬萬堂通則
餢飳饅頭
千代之舍竹村
青丹吉──《萬葉集》般典雅又高貴
鶴屋德滿
青丹與
春日庵
地瓜燒──古都聞名百年的手烤名點
橫田福榮堂
味僧仙貝
白玉屋榮壽
名物三諸
松月堂
蛋衣
本家菊屋
御城口麻糬

〔和歌山縣〕
福菱
陽炎
那智黑總本舖
黑糖那智黑──天然黑糖的頂級品
儀平菓舖
薄皮饅頭

●中国
中国伴手禮地圖索引

〔鳥取縣〕
龜甲屋
二十世紀──將切片梨子模仿得維妙維肖
石谷精華堂
打吹公園糰子──春季賞花不可少
山本御大多福堂
風呂敷饅頭
米仙堂
白羊羹
壽製菓
因幡的白兔──起死回生的昭和名點
壽城菓子
櫔麻糬

〔島根縣〕
風流堂
山川
三英堂
菜種之鄉
桂月堂
薄小倉
彩雲堂
若草──不昧公的名點再次甦醒
來間屋生薑糖本舖
生薑糖

〔岡山縣〕
宗家源吉兆庵
陸乃寶珠──水果女王的夢幻逸品
大手饅頭伊部屋
大手饅頭
廣榮堂本店
古早吉備糰子──桃太郎傳說的名產
芭蕉庵
旭川──當地知識分子的茶點
平川雪舟庵
雪舟最中餅

〔廣島縣〕
御菓子處龜屋
過川麻糬
平安堂梅坪
廣島名產柿羊羹祇園坊
共樂堂
一粒麝香葡萄
藤井屋
紅葉饅頭
虎屋本舖
歲德饅頭──近四百年的高格調美味
惠比壽屋
章魚仙貝
竹屋饅頭本舖
竹屋饅頭

〔山口縣〕
豆子郎
豆子郎
御堀堂
外郎
光國本店
蜜漬夏蜜柑
松琴堂
阿薄雪──吃過一次便永生難忘
江戶金
龜甲仙貝

後記  能讓人感受到季節感的,只有和菓子了
岸朝子&永六輔的「日本糕點對談」

 

推薦序

嚐盡傳統和味,享受西洋新風
MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)


  精緻細膩的日本菓子發展,與宗教、宮廷貴族、茶道文化等,息息相關。而這一切的發展中心,非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中国地區的菓子則反映出當地風情,有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的,透過這些菓子,似乎可窺見各地人文景緻。

  日本傳統菓子幾乎不用油,由於是拿來搭配日本茶,因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶,大多以蒸煮的方式來抑制發酵;除了甘味,澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時菓子的甜就更為重要了,搭配日本茶,正能品味出甜與澀的巧妙平衡。

  而日本傳統菓子基本材料並不多,糖、米、糯米、豆類,已含括大半。我曾經不識日本菓子文化,對千篇一律使用豆餡的菓子心生懷疑,質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後,只能說對於大和民族的細膩研究精神,深感敬佩。例如同樣是糯米,直接碾成粉、或是以水濾過,將沉澱物質乾燥的粉,又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉,每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程,簡單的材料,也能夠排列組合出無限可能。而每種可能,都帶來了不同的味覺刺激。
 
  百年多前日本結束鎖國,西洋文化大量傳入,西洋點心也為日本菓子帶來了很大刺激。為了做區分,以傳統製法做成的菓子便被稱為「和菓子」;隨西洋文化出現的新興點心,則被稱為「洋菓子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母,菓子界出現了許多生力軍,為傳統的日本菓子帶來更多發展空間。細看本書菓子店的歷史,會發現百年左右的和菓子店已稱得上「年輕」,新風貌的店鋪則以洋菓子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家,就像是將日本歷史走了一遭。

  透過書中的伴手禮,相信讀者能夠感受到的,不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合,這一切的「美」,都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋菓子裡。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865770839
  • 叢書系列:EASY
  • 規格:平裝 / 208頁 / 13 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

老饕必買,素樸中帶著歷史──龜屋良永 御池煎餅
 
被許多熟客暱稱為「御池先生」的龜屋良永,於天保3年(1832)以大文字屋之名創業,沒多久便改名為龜屋,至今已有180多年歷史。其店面並不華麗,是典雅又莊嚴的氛圍。招牌點心御池煎餅之樸素,令人不禁好奇為何擁有眾多愛好者。
 
使用高級糯米做出的輕柔麩燒煎餅(以糯米製成的煎餅),刷上砂糖與純釀醬油後,稍微烤出龜殼形焦痕。只要吃一口,就能了解其受歡迎的理由。咬下後立刻溶於口中的輕柔感,讓人不知不覺就能吃掉好幾片。同為麩燒煎餅的木賊(馬尾草)煎餅,清淡的味道與爽口的口感,是由味噌風味、與薄薄刷上砂糖的甜味調和而成。
 
御池煎餅…圓罐裝1罐22片1250日圓 ◎保存期限:1個月
 
製作費時費工,一個月只賣三天──笹屋伊織 銅鑼燒
 
曾是伊勢地區點心師傅的第一代當家,被京都御所招聘,於享保元年(1716)創立笹屋伊織,該店曾專為御所、神社、佛堂、茶道家元(流派掌門或宗家)提供點心。在店家的高超手藝下誕生的代表作,就是銅鑼燒。
 
但這家的銅鑼燒,與市面上常見的銅鑼燒不同。以薄薄的餅皮包住棒狀的豆沙餡後,一圈圈捲成長條形;因為餅皮是在加熱後的銅鑼上烤製,故取名為銅鑼燒。第五代當家是東寺的僧侶,因受到委託而構思出這項能當作副食品的點心,立即受到好評。只是製作過程相當耗時費工,所以僅在每月一次的東寺參拜時販售,包括弘法大師(日本佛教真言宗開山祖師)忌日的21日在內,一共只販賣3天。
 
銅鑼燒(每月21日起3日內限定販賣)…1條1400日圓 ◎保存期限:7日
 
日本獨一無二的金平糖專賣店──綠壽庵清水 金平糖
 
綠壽庵清水的客層,橫跨年輕女性到年長男性。店內陳列的金平糖,色彩豐富,個個形狀可愛、清雅又時髦。雖是時下流行的模樣,但金平糖其實是戰國時代從葡萄牙傳入、歷史悠久的點心,並且曾屬高級貴重珍品。於弘化4年(1847)開業的綠壽庵清水,是日本唯一一間製造、並販售金平糖的專門店。
 
金平糖是在鍋中放入0.5毫升怡羅粉(將糯米蒸熟後搗碎的粉末),淋上超細白糖煮成糖蜜後晾乾,再不斷重複上述動作才完成。
 

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