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美味的法式可麗餅

Crêpes et galettes

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內容簡介

  可麗餅是每個法國人記憶中最熟悉的味道,也一直是台灣最受歡迎的法式點心之一,軟軟的餅皮搭配豐富的餡料,大人小孩都喜愛。但市面上販售的其實多半是日本改良的口味,你很少有機會能夠吃到真正的法式可麗餅。

  本書便將帶給你35種最道地的法式可麗餅,詳細解說各種餅皮和餡料的做法,從焦糖蘋果、香蕉榛果巧克力醬等經典口味,到草莓羅勒、煙燻鴨胸等創意新風貌,還有希臘、墨西哥、東方等異國風味,乃至如何製作迷你版的可麗餅,不論是做為甜食點心,還是鹹口味輕食,變化多端的吃法,讓你永遠吃不膩!

  今天,就一起來做可麗餅吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789573331582
  • 規格:精裝 / 80頁 / 20 x 20.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

橙香火焰可麗餅
Crêpes Suzette
15
 
檸檬五顆、柳橙五顆、糖粉240公克、半鹽奶油240公克、柑曼怡香橙干邑香甜酒(Grand Marnier)四湯匙、抹在平底鍋裡的油。
 
製作可麗餅皮所需食材
麵粉250公克、蛋三顆、糖粉兩湯匙、鹽一撮、葵花油一湯匙、全脂牛奶500毫升。
 
製作可麗餅皮的麵糊:在容器中倒入麵粉,然後在中間挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡,加進糖、鹽、油,用攪拌器輕輕混合,再一點一點加入牛奶。
 
在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油,倒入一勺麵糊。讓麵糊均勻地在平底鍋裡延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鐘,直到邊緣翹起。之後用煎鏟將餅皮翻面,或將它向上拋起翻面,讓可麗餅皮的另一面也煎成金黃色。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱備用。然後重複上述步驟,直到麵糊用完。
 
洗柳橙和檸檬。其中八顆削皮後榨汁,最後一顆檸檬和最後一顆柳橙則切片備用。
 
把糖倒入平底深鍋加熱,加熱時不要搖動鍋子。當鍋裡的糖開始融解為焦糖,再注入柳橙汁與檸檬汁,攪動三到五分鐘,讓它煮成金黃色。接著將230公克的奶油一小塊一小塊地加入其中,再倒入柑曼怡香橙香甜酒,並加進柳橙皮與檸檬皮。將上述食材加熱一會兒之後,點火燒一分鐘,使醬汁變得濃稠。
 
用平底鍋加熱剩下的奶油,再加入檸檬片與柳橙片一起煮三分鐘,讓檸檬片與柳橙片的每一面都煮成金黃色。
 
將熱騰騰的醬汁塗抹在可麗餅皮上,再擺上兩或三片檸檬及柳橙做為裝飾,然後就立即品嘗吧!

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