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手作布丁&奶酪

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內容簡介

在炎炎夏日,
以最天然的材料、最簡單的方式,
製作各式清涼凍點心,
品嘗手作的幸福滋味!

  軟嫩香滑的布丁、奶酪、奶凍、果凍等清涼點心,是大人與小孩都愛吃的零食,它的作法簡單,材料天然易取得,不論自家享用或是送禮,都是展現巧手與心意的最佳選擇。

  凍點心軟Q滑嫩的口感,是因為製作過程中加入了膠凍原料使其凝結,坊間可得的膠凍原料種類很多,依其不同性質製作出的成品口感也不同,這些原料該如何選用?面對不同產品又該如何調整製作手法?一一給您最正確的指導。

  本書詳解各種膠凍原料的使用介紹,布丁、奶酪、奶凍、果凍的不同口感如何選擇,還有關鍵問題的Q&A,除了一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪的基本製作,並公開人氣當紅的乳酪布丁的奶凍技巧,同時示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化,讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。

本書特色

  ◆最詳細的圖片與步驟解說,讓烘焙新手也能一次成功,實用百分百!   
  ◆詳解吉利丁、果凍粉、洋菜粉等膠凍原料,及凍點心的製作重點,讓初學者快速掌握要訣。
  ◆使用天然材料,製作簡易,沒有人工香精和添加物,做得輕鬆、吃得放心。
  ◆最多樣化的軟Q清涼口感,隨自己喜好選擇最符合要求的夏日美點。
 

作者介紹

作者簡介

陳明裡


  從事烘焙相關專業工作廿年、烘焙教學十餘年,曾任教於各高職、大學院校、職訓局等,並在BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等各大廠商擔任商品食譜研發與示範,並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書七十餘冊。

  現任
  萬能科技大學餐飲管理系專業技術講師

  經歷
  中式麵食(油皮、油酥類)乙級證照
  西點蛋糕烘焙乙級、丙級證照
  行政院退輔會職訓中心烘焙班專任導師 
  特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問
  日月里點心房負責人

  著作
 「手作粗糧烘焙點心」、「我愛鹹餅乾」、「自己做奶酪&布丁」、「塔&派」等烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

李明倫

  從小對廚房工作充滿好奇、喜歡實驗。
  30歲後研習有成進入烘焙界,寫作、教課,延續對烘焙的熱忱,
  多年來抱持著教學相長的態度,熱忱始終如一。

  經歷
  美堤食品廠西點主廚 
  中村烘焙廚房烘焙師父
  宜蘭國中技藝班導師
  桃園清華高中餐飲科烘焙教師
  澳洲墨爾本迦南食品廠產品研發顧問
  中壢社大西式點心講師

  著作
  零失敗清涼甜點、只愛鹹點心、76變漢堡&三明治
 

目錄

6製作布丁奶酪凍點心的基本材料
8製作布丁奶酪凍點心的烘焙工具
10打造百變風味的添加食材
11變化多端的各式模具
12製作前要知道的事
13一次搞懂!認識布丁&奶酪&奶凍&果凍
14布丁奶酪凍點心Q&A

Chapter 1軟綿滑嫩!布丁篇
製作布丁的重點訣竅
18焦糖蒸烤布丁
20巧克力布丁
22黑芝麻豆漿布丁
23南瓜蒸烤布丁
24脆皮烤布丁  
26布丁蛋糕
28茉莉綠茶布丁
29葡萄柚布利
30拿鐵奶凍布丁
31相思紅豆布丁
32鮮奶地瓜布丁
34黃金豆漿布丁
35美白薏仁布丁
36牛奶卡士達布丁  
38抹茶布丁
39紫山藥布丁
40伯爵奶茶布丁
42巧克力布丁塔
43可可布丁
44半熟乳酪布丁
44巧克力乳酪布丁
46優格乳酪布丁
46番茄乳酪布丁

Chapter 2綿密溫潤!奶酪篇
讓美味更升級!甜點裝飾
50原味奶酪
52藍莓鮮奶酪
54香草奶酪
55紅豆奶酪
56草莓奶酪
57芒果奶酪
58芝麻奶酪
60咖啡奶酪
61黑糖奶酪
62櫻桃鮮奶酪
64玫瑰花香奶酪
65什錦果丁奶酪
66椰香奶酪
67杏仁鮮奶酪
68卡布奇諾奶酪
69阿薩姆奶酪
70巧克力奶酪
71金薯奶酪

Chapter 3濃郁滑順!奶凍篇
製作奶凍的重點技巧
74紅番茄奶凍
76鮮乳酪奶凍
77蔬果牛奶奶凍
78提拉鮮奶凍
80白巧克力草莓奶凍
81紅葡萄酒奶凍
82椰奶桑椹奶凍
83檸檬覆盆子奶凍
84椰奶奶凍

Chapter 4 Q彈沁涼!果凍篇
製作果凍的重點訣竅
88綠茶果凍  
90櫻桃果茶凍
92鳳梨燕窩凍
93優格果凍塔
94草莓牛奶凍
95地瓜凍
96香柚果皮凍
97柳橙果皮凍
98蜂蜜蘆薈果凍
99葡萄酒杯凍
100水果晶凍
101咖啡晶凍
102蜜桃翠玉布丁凍
103蔬菜凍
104杏仁豆腐
105紅茶凍
106柳橙椰奶雙色凍
107晶瑩鮮果凍

Index烘焙材料、器具採購指南
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898335
  • 叢書系列:快樂點心系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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