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法國廚房

World Kitchen FRANCE

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內容簡介

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜

  提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

  【精彩內容搶先看】
  如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)?
  ˇ製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
  ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。
  ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁!

  有關紅酒燉牛肉的不可不知
  ˇ正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
  ˇ紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
  ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。

  【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色

  ‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
  ‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
  ‧全套共五本,已出版義大利、泰國及印度。
  
 

作者介紹

譯者簡介

蔡依瑩


  英國雪菲爾大學翻譯碩士,曾任多間科技公司口譯,現任大學講師。喜歡新事物,熱愛冒險和遷移,相信只要住在語言的世界,就能把一切事物,轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》(晨星出版)
 

目錄

序言7

湯品12
開胃菜26

食材之旅:麵包34
蛋與乳酪48
食材之旅:乳酪60
肉醬70
海鮮82

食材之旅:海鮮98
家禽、鮮肉與野味106
食材之旅:熟食130
食材之旅:葡萄酒158
蔬菜180
甜點與烘培200
食材之旅:糕點218

基礎麵糰238
詞彙表250
索引253
 

詳細資料

  • ISBN:9789869189651
  • 叢書系列:Master
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 26 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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