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海底撈店長日誌:海底撈如何將「員工」變成「夥伴」,讓員工像老闆一樣思考,謀取企業最大利益?海底撈又是怎麼樣結合員工的力量壯大,打造年營收超過一五○億的餐飲王國?

海底撈店長日誌:海底撈如何將「員工」變成「夥伴」,讓員工像老闆一樣思考,謀取企業最大利益?海底撈又是怎麼樣結合員工的力量壯大,打造年營收超過一五○億的餐飲王國?

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內容簡介

「人類已經無法阻止海底撈了!」

  風靡數億人的感動服務
  海底撈,到底是怎麼做到的?


  「來到海底撈,所有的員工彷彿都是打從心底歡迎你!」

  在海底撈,員工不只是員工,更是企業的夥伴。
  但海底撈是怎麼做到的?海底撈的機制、評鑑,甚至是訓練人才的方法,
  到底有什麼秘密?

  看一無所有的大學畢業生,
  如何在「海底撈」短短三年內,
  從小服務生變成店長的奮鬥故事!

  「海底撈」,轟動華人餐飲業傳奇。年營收150億,超越王品集團,
  被哈佛商學院列為教材的火鍋店!
  想從事服務業、想投入餐飲業的人必讀!

  作者李順軍,大學畢業後便加入海底撈,憑著自己的努力,從服務生、迎賓等基層工作,到店長助理、領班、後廚廚師長,再到大區經理助理、代理店長……一步一腳印的奮鬥故事!

  本書即是他在這段期間所寫的成長日記,記錄了他在海底撈所收獲的一切,為讀者揭開餐飲服務業的真實樣貌。同時收錄《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專家楊鐵鋒,對他不同階段的成長經歷所提出的建議,這些建議畫龍點睛,讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。本書不只是一個大學畢業生從醜小鴉變天鵝的故事,也是所有想從事服務業的人都該看的一本書!

  本書由實際在海底撈由服務生一路做到店長的李順軍,以及海底撈式管理培訓專家--楊鐵鋒,揭開海底撈培育人才的秘密!
 

作者介紹

作者簡介

李順軍


  九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年出生,陝西安康人。二○○七年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年十月加入四川海底撈餐飲股份有限公司,從服務生、迎賓員等基層工作做起,歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店長、大區經理助理。後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。作品包括實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。

楊鐵鋒

  海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來,部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用,在多個高峰論壇講授「餐飲快速盈利方法」等課程,開辦「海底撈式店長特訓營」。作品包括《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。
 

目錄

Chapter 1.加入海底撈 
我像一隻呆頭呆腦的醜小鴨,一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始,繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性,更重要的是,要學會精力聚焦,聚焦到自己喜歡和擅長的事上,把所有能量集中到一點,發揮出最好的、最大的潛力。
.順利上工
.當徒弟 
.店長助理 
.經歷是財富
.轉機 

Chapter 2.初出茅廬 
機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有出現的時候,我們應該蟄伏,屏息靜氣,積累能量。一旦機會來了,就應該快速行動,牢牢把握。
.大區經理助理 
.醜小鴨的機會 
.與人為善 
.自我膨脹 
.為自己訂目標 

Chapter 3.在工作中成長 
人生只有經歷了逆境、順境、再逆境、再順境的過程,才算完成了哲學意義上的「否定之否定」,內心才會開始變得強大起來。
.看到差距 
.克服糾結情緒 
.真正的智慧 
.人品才是金不換
.到一線去 

Chapter 4.真誠是事業的基礎 
同事之間攜手並肩靠的是什麼?我認為是真誠。唯有真誠,才能夠讓大家脫掉偽裝,放下成見,互相幫助,提升彼此的能力。天底下的難事,有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠,回饋回來的也是真誠。
.重新開始 
.管理就是做人 
.傳幫帶的使命 
.追求卓越 
.內心要強大

Chapter 5.打造核心競爭力 
EQ高不高,一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒,提高EQ指數,為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍,既在快樂中工作,又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊!
.競爭的壓力 
.克服自以為是 
.責任心再強一些 
.啟動員工潛能 
.關注員工感受 

Chapter 6.難捨海底撈 
人生有涯,學海無涯。在面對學習時,我們應該把自己變成海綿,盡力吸收對自己有用的知識。興趣是老師,如果我們對所學內容充滿興趣,全力以赴並樂在其中,那麼,我們一生就會碩果累累。
.A級店落選的反思 
.憂患意識 
.向優秀企業學習 
.離別海底撈 
.難說再見
 

作者序1

我與海底撈


  五年前,我還在苦苦地找尋人生方向;五年後,我從事了想為之奮鬥終身的事業,實現自己設定的「振臂一揮,應者雲集」的目標。也許在多數人看來,我可以小小自我滿足一下:不到三十歲就擔任一家知名速食企業的總經理、到各地演講時總是被前簇後擁……這一切不過是浮雲,我更在乎的是,與昨天相比,今天自己又成長了多少。而這種心態的養成,與我在海底撈的經歷密不可分。我始終認為是海底撈成就了我現在的一切,在海底撈,我獲得了太多的人生財富。

  還記得第一次請同學在海底撈吃飯,海底撈員工的工作態度深深地打動了我。我當時對同學說:我要是能有這樣的員工,還有什麼事情做不成?大學畢業後,從南寧、桂林、深圳、溫州,最後到北京,像有人特意安排似的,我輾轉幾千里最後來到海底撈,當上了一名服務生,一個月薪資五千四百元。我後悔過,因為這裡與我在廣西或溫州的工作相比,不但不體面,而且待遇相差大,也更辛苦。

  二○○七年,我大學畢業。幾經波折後,走出校門時的不可一世,已完全被現實擊碎。剛進海底撈時,儘管我很喜歡那裡的氣氛和文化,但心中還是不下百次地想要離開。這裡太苦、太累,完全沒有自己的時間,還要受到許多約束。對我來說,進入海底撈是我二○○七年畢業後的最低潮。

  最終,我留了下來,我意識到自己太需要磨練,而海底撈是一個難得的磨練平臺。從學校出來後,身上那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實際的幻想,讓我經常找不到東南西北。我最大的問題就是心態不端正。在海底撈的工作很辛苦,壓力也很大,約束和要求很多,周邊的人也會時刻監督和幫助自己。沒有比這裡更好的鍛鍊自己的平臺了。這樣一想,心態平和了許多。當我放下所有虛榮與面子,踏踏實實地做事時,工作一步步有了起色,我從服務生、迎賓、店長助理、大區經理助理,再到前廳領班、廚師長、前廳經理、實習店長,似乎走得很順利。在這個過程中,海底撈給了我很多教誨和激勵。我不但領悟到先進的管理觀念,學到許多好的管理技能,還懂得一些難得的做人準則。海底撈教會我:真誠、謙虛、正直、善良、感恩、熱情、付出、勤勞、務實、專注……在海底撈,有愉快、有痛苦,也有我意想不到的一些收穫;它就是我的第二所大學、事業的起跑線。雖然最後我離開了海底撈,但我一直把自己當成海底撈人,用海底撈的一些標準來要求和檢視自己,海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中,我也用從海底撈學習到的一些優秀理念來引導自己。

  在海底撈工作的這幾年中,我最大的收穫就是:一個人想成功,一定得踏實做人,認真做事。儘管海底撈是一家餐飲企業,但它已經遠遠超越了餐飲的範疇。在我心中,海底撈是一個偉大的企業。海底撈宣導雙手改變命運,宣導人生而平等,宣導孝敬父母、忠於愛情、真誠不欺……在海底撈,不論年齡、不論學歷、不論長相,考核員工的關鍵為是否勤勞、品德是否端正。就這樣,一批批原本平凡的人在海底撈逐漸成長,成為讓人刮目相看的優秀人才。也許有不少企業也在宣導這些優秀的理念,但像海底撈這樣,從董事長到基層管理人員都信奉並徹底執行企業價值觀的企業,實在不多!我一直為自己曾在這樣的企業工作過而感到驕傲和榮幸。

  離開海底撈後,總感到虧欠些什麼,除了向周邊的朋友講海底撈的「好」之外,也想把自己在海底撈成長的點點滴滴與大家分享,更想真實地展現自己在海底撈收穫的一切,因此,就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實認知,是自己在海底撈磨練過程中的真情實感,也是自己對人生歷練的真切體驗。

  在寫作本書的過程中,感謝楊鐵鋒老師的指導與點評,更感謝周邊朋友的期待與鼓勵。謹以此書獻給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。

李順軍

作者序2

讓「醜小鴨」成長為「白天鵝」


  黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》和我的《海底撈你學得會》出版以後,有一些企業界朋友提出疑問:認為如此大張旗鼓地解構海底撈,是對海底撈的不負責任,有「捧殺」的嫌疑,對海底撈的未來發展不利。對此,我不是很認同。

  做為知名企業,經受輿論風雨的洗禮是一堂必修課,不管喜歡還是不喜歡,早晚都是要來的。在海底撈即將迎接大發展的階段,輿論風暴及時來到,把海底撈的裡裡外外、前前後後查個清楚,讓海底撈的優點和缺陷統統暴露出來,實際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來,知道成功的背後還有重重危機,更利於企業的長遠發展;而且,對企業界來說,也是一次進行全方位「危機公關」教育的機會,藉此促使企業主轉變為真正的企業家。

  海底撈之所以能夠成功,在於海底撈擁有兩大優質系統:一是優質的盈利系統;二是充滿活力的改變人的系統。優質的盈利系統可以保證海底撈快速創富,讓海底撈的員工和股東享受到經營帶來的實惠和好處;充滿活力的改變人的系統,則讓一批批普通的「醜小鴨」們成長為自由翱翔的「白天鵝」,成為促使海底撈健康發展的生力軍。兩大系統相輔相成,使海底撈縱橫捭闔,開疆拓土。

  李順軍是在海底撈成長起來的眾多「醜小鴨」中的一個。他在二○○七年進入海底撈,從基層員工做起,一步步成為海底撈的高階主管。多年的親身歷練,讓他對海底撈的經營管理有著深切的體驗。

  現在,李順軍雖然已經離開海底撈,在事業上也取得不錯的發展,成長為優秀的職業經理人,先後擔任著名餐飲企業──山東淨雅集團北京龍潭湖九五會館執行副總、北京九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理,但他覺得自己現在擁有的一切是海底撈經歷的延續,沒有在海底撈兩年多的磨礪,就沒有現在的他。

  他一直懷有感恩之心,想把自己的工作經驗整理成書,做為禮物獻給海底撈。我向他提議,他可以把自己的工作日記整理出來,將自己的心路歷程和生活感悟如實記錄,告訴大家一個真實的故事:海底撈的「醜小鴨」是怎樣變成「白天鵝」的,相信會對更多的年輕人有所啟發。

  這本書讓我們看到了年輕人的所思所想,以及他們成長的心路歷程,還有海底撈員工在實際工作中一個個鮮活的故事。李順軍的故事,是若干個年輕人努力向上、用「雙手改變命運」的縮影。在這樣一個社會快速轉型期,「海底撈店長的成長故事」,無疑具有激勵年輕人奮進向上的積極意義。

  對於餐飲業乃至服務業的店長來說,本書是一面鏡子,可以借之發現自己的成長空間。而對於老闆來說,除了從本書一窺海底撈的管理細節之外,更可以透過本書了解人才培養之道。

  在這本書裡,我的工作主要是前期的選題規劃、每章「專家點評」的撰寫以及後期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神,以讓更多的「醜小鴨」成長為「白天鵝」,這一工作讓我樂此不疲。

楊鐵鋒
 

詳細資料

  • ISBN:9789866133923
  • 叢書系列:職場密碼
  • 規格:平裝 / 304頁 / 15 x 21 x 1.52 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

當徒弟

既然選擇了這裡,不管怎麼樣,一切忍字當先,
必須堅持住,一定要在這裡混出個名堂來!
還有就是要學習,海底撈的企業文化讓我體會到許多,
我要不斷地汲取營養,為以後的發展打下良好的基礎。

●師父(第一年。十月十九日)

今天第一天上工。下午舉行全體員工例會時,店長明哥讓我們上臺自我介紹。介紹完後,下面的員工一片歡呼,像是他們的親人來了似的,非常熱情,我不太習慣這樣的溫暖。會前,培訓老師告訴我,把店長叫「哥」是大家對店長的一種尊稱。其實,按照常規,應該稱呼他為明總或明店長,但海底撈為了讓大家感受到親情的氣氛,體現公平公正,就要求同事之間不得稱呼職稱,相互之間都以哥姊相稱,即使稱呼張勇董事長,大家也都親切地叫他「張大哥」。在這裡,管理人員穿的服裝都跟大家一樣,甚至店長有時也會穿著服務生的衣服為客人服務。這種狀態讓我大開眼界。

在我們都介紹完後,老員工用特有的海底撈歡迎儀式來歡迎我們。

他們手撫心彎腰致意後高聲喊:「新員工下午好,海底撈北京四分店歡迎您!新員工下午好,海底撈祝你工作開心……」當他們喊了幾遍後,我的內心有股感動,旁邊有幾個一起來的新同事都流淚了。看到全體員工那麼真誠的目光,加上這種特有的海底撈禮,我知道他們是真心地歡迎我們。見過了不少的團隊,但還沒有見過這麼真誠的團隊。我被這個即將融入的團隊之熱情深深感染。他們的目光是如此的清澈、如此的親切。我的選擇沒有錯。

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