• 今日66折
  • 天天BUY

韓國味道散步手帖:挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味,邂逅真正的韓食文化

食べる旅 韓国むかしの味

  • 定價:350
  • 優惠價:7245
  • 優惠期限:2019年04月10日止
  • 【分級買就送】樂購日:分級VIP會員OPENPOINT點數最高5倍送,也可改選1%購物金(部份除外) 詳情
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
載入中...
 

內容簡介

市場 × 巷弄 × 真.韓國味道
「真誠直接、奪人心魄的韓國料理真味,正是潛藏在傳統美味裡!」
飲食生活作家平松洋子前後花了三十年時間,在韓國境內不斷旅行,
用身心去感受韓國傳統味覺的靈魂,尋訪至今仍堅持手作滋味的店家,
用味蕾堆疊出一個國度的人文歷史記憶。

  ★無可取代的美味,原來是取自豐饒大自然和親自手作的滋味!知名生活品味家平松洋子,深入韓國各地,尋找韓國美食的靈魂,貫串歷史與人文,貧民、貴族、儒生世家滋味一概蒐訪,城市首爾與淳樸小鎮都沒錯過,韓國料理人與飲食的精髓盡在其中。

  ★平松洋子的文字,如羽毛一般輕柔溫暖,透過她的雙眼,帶著讀者看見用雙手的勁道揉麵、拌菜、握豆腐,親自種植了野菜、漆樹,讓人想起奶奶佈滿皺紋的雙手,也是那樣溫暖熟悉又充滿故事。

  ■首爾──邂逅傳統美味之旅
  十八道店主人堅持的好味道,藏身在繁華首爾都市裡。平松洋子在首爾的喧囂中,一個一個找出無法取代的珍貴味道。深入市場與巷弄,將看見料理人數十年守護的味道,正綻放傳統庶民飲食最精采和動人的光輝。

  ■韓國境內──尋找傳統美味,往北又往南
  十五道手作傳統古早味料理,有著牽動人心的細膩美味。即使時代變遷,韓國料理人仍相信雙手的力量。透過味覺,也透過對製作過程的觀察,平松洋子瞭解了朝鮮半島的氣候風土、民族歷史、醫食同源等許多豐盛智慧。

本書特色

  隨書附有首爾地圖、韓國全境地圖及店家資訊,可供旅遊時隨身攜帶、循街覓鋪。趁這些觸動人心的古早美味尚未消逝,現在就帶著珍惜的心去品嘗吧!

名人推薦(以下依姓氏筆畫排列)

  王浩一(美食作家)
  吳建恆(流行音樂節目主持人)
  陳念萱(台北作家)
  舒國治(作家)
  葉怡蘭(飲食旅遊作家)
 
推薦語

  「一個古老的國家,歷史或許曾經損破,但是美食的記憶卻是永恆。從首爾出發的食物與職人,都是宛若清晨的珍珠,清新而且動人。」──王浩一(美食作家)

  「好美的情境,越讀越讓人想跟著作者的腳步行走於味覺之間,這味覺不僅僅是舌尖上的饗宴,還有濃濃的溫厚人情,讀來覺得活著有意思,一掃人生乏味的偶然低電能侵襲。喜歡這樣的作者。」──陳念萱(台北作家)

  「韓國食物,其實同中國頗相似,卻更質樸,有北方豪氣。讀了平松洋子這本書,更加知悉韓國料理與土地的深刻關係。」──舒國治(作家)

  「始終認為韓國料理之美在於那既樸素卻又充滿力量的韻致,在此書中尤其淋漓盡致展現無遺。」──葉怡蘭(飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

  「從首爾與韓國各地的食物,對人物風土與那手作過程之動作和味道,都在細緻觀察下以柔和的文章呈現。每一篇文章中交織著料理與人的溫情和細膩,優美的照片也和文章相得益彰。」──Yonde(讀者,日本亞馬遜給五顆星)

  「有著非常美的照片,旅遊指南絕對看不到的內容。我自己雖然已有她連載篇章的許多本雜誌,仍抱著『保存版』的心情購買本書。由於作者自己是日本著名料理研究家,去韓國時相當認真思考要吃甚麼。這本書從做菜和愛吃兩種角度來寫,非常簡單易懂且吸引人。」──Woo Ling(讀者,日本亞馬遜給四顆星)
 

作者介紹

作者簡介

平松洋子


  一九五八年生,東京女子大學畢業。飲食生活作家。奔走於世界各地,以食文化與生活為寫作主題,活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌,文風輕妙又感性,背後富含深刻的省思,不僅受到廣大女性讀者支持,連男性讀者也忍不住跟讀了起來。

  著有《平松洋子的廚房道具》(大藝出版)、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等,質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學獎(該屆評審為山田詠美),2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文獎。

譯者簡介

黃友玫


  一九七四年生,畢業於日本愛知縣立藝術大學,主修多媒體設計;作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞臺布幔。現為專職翻譯,具有日文檢定一級資格,及中國生產力中心「中日同步口譯研習班」結業。

  近期譯作有《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》、《東京獨立咖啡館散步手帖[96家]》、《京都獨立咖啡館散步手帖[67家]》、《凡爾賽玫瑰GALLERY》(日出出版)等。
 

目錄

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
白飯定食/內江(茶洞)
泥鰍湯/湧金屋(茶洞)
泡菜包菜、燉豬小排/珍古介(忠武路)
先農湯、水煮牛肉/味成屋(明洞)
豬肉燒烤/麻浦真元祖崔大匏(麻浦)
海苔飯捲/小不點海苔飯捲(廣藏市場)
蛋皮海苔飯捲/奉天洞真順子海苔飯捲(奉天洞)
下酒菜/田舍家(鐘路)
大蒜炸雞/盤浦炸雞店(盤浦)
醬油醃蟹/大瓦片家(昭格洞)
血腸/奶奶家血腸(廣藏市場)
紅豆烤黍餅/獎忠樂園餅店(廣藏市場)
綠豆煎餅/順熙家綠豆餅(廣藏市場)
生拌牛肉/姊妹家(廣藏市場)
拌麥飯/忠清道麥飯家(廣藏市場)
傳統茶/德壽宮傳統茶房(西小門洞)

◎韓國境內──尋找傳統美味,往北又往南
涼拌蔬菜──越是天然的野菜,做成拌菜越好吃。/求禮五日市場(全羅南道.求禮)
手握豆腐──剛做好的豆腐中,蘊含了大地、海洋和人的味道。/五福手工豆腐(京畿道.南漢山城)
漆雞湯──未開發的大自然之恩惠,點滴滲透進身體裡。/大吉土雞漆湯(京畿道.利川)
麻糬──東海岸國境附近,有座被稱作「餅村」的小鎮。/松川知名麻糬店(江原道.襄陽)
蕎麥麵──製作麵條的所有訣竅,只用自己的雙手記住。/元祖泉田蕎麥麵(江原道.春川)
柚子點心──冬季來臨,全韓國都在等候李奶奶的手工點心。/李基南奶奶辣椒醬(全羅北道.淳昌)
梅子──優雅的酸味滲入五臟六腑,韓國首屈一指、來自梅鄉的贈禮。/青梅實農園(全羅南道.光陽)
沙丁魚料理、烤黑鰻──一吃就停不下來,來去吃名產沙丁魚。/南港生魚片、黍子烤鰻魚(釜山)
冒牌法事料理──每一道菜都蘊含著名門世家緬懷祖先的情懷。/喜鵲洞之家(慶尚北道.安東)
螺貝湯、斑鱖──營養滿分,只住在清流裡的螺貝「川蜷」。/土俗亭、槐江五十年奶奶家(忠清北道.槐山)
綠豆凍、橡子凍──關鍵在於山中湧泉,傳說中的名作誕生。/傳說中的食堂(慶尚北道.聞慶)
晉州式拌飯──八十年不變的味道,小小食堂是晉州的驕傲。/天凰食堂(慶尚南道.晉州)

◎拌飯之鄉 晉州漫步
‧店家資料
‧韓國全境地圖
‧首爾地圖
 

詳細資料

  • ISBN:9789869144483
  • 叢書系列:緻風格
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
 
〈下酒菜〉
(田舍家/ 首爾・鐘路)
 
過去曾是書畫骨董街區的仁寺洞,現今已成為熱鬧的觀光區;附近雖與昔日的樣貌大相逕庭,唯有這「田舍家」仍保持老樣子。當我想在首爾沉浸於往昔那流動緩慢的時間時,我一定會來這裡。
 
曾是旅館的韓國傳統珍貴家屋,是一九八五年老闆要開設故鄉安東名產銅板烤肉(불고기)和湯飯(국밥)的店時買下的。在變化激烈的都會裡,他貫徹「味道和建築都不變」的意志,才有了今日的田舍家。要守護安東風味,首先就是銅板烤肉。牛肉要先用菜刀拍打後才醃漬,夾在網中烤得鬆軟焦香。水煮章魚也是作法事或祭祀時不可或缺的一道鄉土料理,而酒當然要配洗練清淡的安東燒酒。這是一處給大人享受的珍貴空間。
 
〈大蒜炸雞〉
(盤浦炸雞店 반포치킨 首爾・盤浦洞)
 
首爾的朋友告訴我這家「盤浦炸雞店」,進到店裡的那一瞬間,心中突然莫名激動起來,初次造訪卻又有熟悉的感覺。蛋包飯、炸豬排、牛排、奶油濃湯……韓國七○年代原本的味道,也帶來了日本記憶中的味道。不過這三十年來一直不變的大蒜炸雞的美味,堪稱世上唯一。作法是先將一整隻雞烤上一小時去除油脂,切塊後再油炸,然後淋上滿滿的特製蒜蓉醬汁。大口咬下燙嘴的雞肉,滿嘴盡是去油後凝聚的雞肉精華和大蒜胡椒的芳香,這屬於過往、美好的洋食之味,一時之間讓人說不出話來,就好似被重重地打了一拳般充滿能量的美味,實在不可小覷。
 
〈醬油醃蟹〉
(大瓦片家/ 首爾・昭格洞)
 
有句話說:「料理的精隨在於醬料味道(장맛)。」全神貫注於佐料調配的兩班料理專賣店「大瓦片家」的老闆,是目前只有四十多歲的韓永永(音譯)先生。他的原點是生於全羅北道、出身兩班貴族的母親手藝。他在韓國各地修習鄉土料理,曾任職於新羅飯店等,在以往只有貴族才能居住的景福宮附近的現址開了這家店。店裡的代表性料理即這道醬油醃蟹,螃蟹的新鮮度當然好得沒話說,用於醃漬的醬油更是一絕。將釀造醬油的味増塊發酵後,加入黑豆、牛肉、鮑魚、乾蝦米、鱈魚乾等一起熬煮、過濾,最後裝進瓶裡熟成。這道菜可說是以往母親傳授的醬味精彩地開花結果出來的逸品。

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 在台灣的京都吃喝玩樂——日本插畫家LOVE台南的手繪導覽書!
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 年度百大
  • 兒童國際書展

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報