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450 道此生必學人氣料理

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內容簡介

本書特色

  暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋!
  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。
 

  此生必學250道經典料理
 
  料理的種類多且千變萬化,要精通不容易,但是有些經典的料理其實很簡單,像是麻婆豆腐、三杯雞、蔥爆牛肉、蒼蠅頭、滑蛋蝦仁…等,都是常吃常見的人氣經典料理。料理百百種,不知道該從哪學起時,學會這些菜就足夠。
  不管平常晚餐,還是年節宴客,都能從容應付輕鬆上菜,別人眼中也會覺得你是料理高手。本書嚴選250道你必學的經典菜色,只要學會這些,做菜一點也不難!
 
  200道請客聚餐人氣料理

  請客菜其實沒有想像中困難,只要掌握技巧和方法,即使是簡單的家常菜,稍微變化和裝飾後,也能像餐廳菜一樣賣相佳又美味。本書詳細為大家示範料理步驟,加上詳細的圖文剖析,並且教讀者們料理關鍵,可以清楚的了解做菜技巧與重點,不想花太多時間也沒問題,只要照著本書的步驟做,更能清楚料理的成敗所在,不用浪費時間摸索,即使是料理新手或是不擅長料理的人,都不怕學不會!
 

目錄

此生必學250道經典料理 

電鍋做經典蒸煮料理
家中廚房最常見也最普遍的一向電器用品可以說是非電鍋莫屬。電鍋使用方便且簡易,又沒有太多的限制,不論是料理新手或是高手都很常以電鍋做料理。用電鍋和爐火不同,不需要時時在旁邊看顧,而且不怕火候不好控制,不容易有失敗的問題產生,用電鍋做蒸煮料理少油煙又方便。
 
經典滷燉料理最下飯
滷肉燉肉可以說是最受歡迎的料理之一,常常家中只要煮一鍋,縱使只有白飯可配也能讓人吃得津津有味,堪稱台式料理的經典。不想煮太多菜的時候,不妨就滷一鍋肉吧!滷肉燉肉的作法、口味多變,也能把喜愛的根莖類蔬菜一同入鍋燉煮,作法簡單的滷燉料理就是最家常的好滋味。
 
大廚最推薦的煎烤炸料理
其實餐廳做菜之所以色香味俱全,多半是因為使用了多種烹調法去料理菜餚,將食材先過油或先處理過,再藉由燴或稍微拌炒,讓食材更入味、香氣更足夠。經由煎、烤、炸更能做出各種不同的料理變化,天天變化著吃,料理好吃又不膩。
 
清爽開胃的必學涼拌菜
 
200道請客聚餐人氣料理

簡單食材做請客菜
三杯雞、醋溜雞片、乾煸椒鹽雞、椒麻雞腿排、蜜汁烤雞腿、照燒雞腿排、宮保雞丁、醬爆雞片、川椒雞片、口水雞、白斬雞、紹興醉雞、辣子雞、雞絲拉皮

剁雞的基礎刀工
螞蟻上樹、茄子炒肉片、魚香肉絲、蔥爆肉片、京醬肉絲、咕咾肉、糖醋鳳梨里肌、薑絲大腸、客家白切肉、炸紅燒肉、客家鹹豬肉、山楂排骨、橙汁燒排骨、港式叉燒、、蠔油牛肉、酸白菜炒牛肉、宮保牛肉、黑椒牛柳、蔥爆牛肉、沙茶牛肉、韭黃牛肉絲、粉蒸牛肉、豆酥鱈魚、樹子蒸圓鱈、泰式檸檬魚、乾煎鱈魚、紅燒魚、宮保蝦仁、奶油胡椒蝦、五味蝦仁、醬爆蟹鉗、香辣炒蟹、奶油螃蟹燒、宮保魷魚、香辣中卷、五味醬花枝、清蒸小卷、沙茶炒魷魚、香辣中卷、彩椒鑲中卷、蠔醬炒蛤蜊、蒜泥鮮蚵、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、豆豉燜苦瓜、蒼蠅頭、紹子烘蛋、家鄉老燒蛋、三杯杏鮑菇、金沙杏鮑菇、麻婆豆腐、雞家豆腐、客家醬豆腐

豐盛美味請客菜
左宗棠雞、花雕雞、脆皮雞、安東子雞、冬菇雞粒蒸豆腐、客家桂竹筍燒雞、淡菜砂鍋雞、嗜嗜雞煲、橙香焗雞腿、客家小炒、梅干扣肉、福菜燒五花肉、客家封肉、東坡肉、椒鹽排骨、粉蒸排骨、無錫排骨、香檳小排骨、蓮子扣腩排、花雕燒排骨、紅燒排骨、烤豬肋排

排骨肉的挑選與保存祕訣
好彩頭控肉、筍乾燒肉、紅燒獅子頭、花生豬腳、麻油雙腰、紅酒燉牛肉、貴妃牛腩、水煮牛肉、黑椒牛仔骨、咖哩牛肉、鮮魷牛肉煲、五柳魚、乾燒小黃魚、七彩糖醋魚、辣醬鳳梨魚、用電鍋做老梅菜蒸黃魚、豆瓣鯉魚、蒜子燒魚、香煎烏魚子、蜜汁喜相逢、白鯧米粉湯、泰式酸辣魚片、醉蝦、鹽酥大蝦

鮮蝦的挑選與處理祕訣
椰汁咖哩蝦、鳳尾炸蝦、乾燒明蝦、咖哩炒蝦、鳳梨蝦球、生菜蝦鬆、鮮蝦粉絲煲、彩虹鮮玉帶、蔭豉鮮蚵、腐乳醬燒花枝、台式白菜滷、臘肉燉白菜、乾煸四季豆、辣豆瓣炒箭筍、鐵板豆腐、口袋豆腐、蔬菜豆腐煲、麻油杏鮑菇、魚香蕈菇、九層塔杏鮑菇、乾鍋柳松菇

輕鬆品嚐鮮美湯品

懂撇步湯就好喝

用電鍋做長年菜雞湯

人參糯米雞湯、炒雞酒、老菜脯燉雞湯、蒜頭雞湯

選對鍋具燉湯更好喝

用電鍋做苦瓜鳳梨雞湯

用電鍋做香菇山藥鳳爪湯

山藥雞湯、蓮子百合雞湯、竹笙雞湯、香菇竹笙雞湯、竹笙干貝雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、冬筍土雞湯、青木瓜黃豆燉雞湯、沙參玉竹燉雞、巴西蘑菇木耳雞、何首烏燉雞湯、八寶雞湯、香菇松子燉雞湯、酸菜鴨湯、薑母鴨、蛤蜊排骨湯、松茸排骨湯、醃篤鮮、金針枸杞豬骨煲、四寶湯、鹹菜豬肚湯、鮑貝豬肚湯、臘肉干貝冬瓜湯、紅棗木耳燉瘦肉、紅燒羊肉湯、麻油山藥羊肉、南瓜牛肉湯、用電鍋做清燉蘿蔔牛肉湯、清燉牛肉湯、魷魚螺肉蒜湯、番茄豆腐魚湯、砂鍋魚頭、銀魚海菜羹 、鮮魚羹、莧菜銀魚羹、西湖牛肉羹、翡翠海鮮羹、 三絲魚翅羹

附錄:下酒小菜
雲白肉、肉絲拌金針菇、香辣拌肚絲、麻辣耳絲、棒棒雞、糟醉雞片、酥炸雞卷、五味拌雞胗、醋味拌鴨掌、麻辣牛腱、涼拌海蜇皮、醋拌珊瑚草、辣炒丁香魚、菜脯丁香魚炒干條、辣豆瓣魚皮絲、泰式酸辣拌蝦仁、酸辣魷魚、滷花枝、薑絲鹹小卷、泰式酸辣雪貝、涼拌蓮藕、腐皮拌白菜、松柏長青、喜拌百菇
 

詳細資料

  • ISBN:4711213299841
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 296頁 / 21 x 28 x 1.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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