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精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

1% 카페를 찾아서(Looking for 1% Café)

  • 定價:420
  • 優惠價:79332
  • 優惠期限:2019年11月27日止
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內容簡介

  咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、
  被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、
  美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee……
  為什麼這些小而美的精品咖啡店,會受到消費者的熱烈歡迎?
  邁向咖啡創業成功之路,一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣
  用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場!

  在日益競爭的咖啡市場中拓展客群,獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店!
  咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡,如何運用獨特風味與經營策略以小博大;參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。

  吸收多元開業經驗
  作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工,介紹店鋪特色與員工培訓方法,一探經營客群的策略與優勢;有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔,找到對的客群,讓自己的咖啡店更受歡迎!

  詳解名店獨特滋味
  透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色,作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群,提供巨觀與微觀的經營觀察!

  開店應知的基礎咖啡知識
  提供「認識生豆」、「烘豆&杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識,從實務與管理經驗中,養成咖啡創業的必備能力!
 

作者介紹

作者簡介

崔詠熙


  擁有美國CQI咖啡品質協會Q-grader ,咖啡鑒定師(Q-grader) 資格。出生在韓國首爾,生長於美國。大學時期當過演員、模特、播音員等。畢業於延世大學數學系後在HSBC銀行韓國分行國際部與Choheung Bank美國分行國際部工作。之後在Forever 21以及雅虎等國內外著名企業擔任企劃與市場行銷等業務。在往返韓國與美國的期間擴大了視野,現在正準備在加利福尼亞州開設自己的咖啡廳。

譯者簡介

胡絲婷


  畢業於國立政治大學韓國於文學系,現職自由譯者。

高毓婷

  政大韓文系畢,現為自由譯者。
 

目錄



「新鮮」是最高指導原則 ─ Blue Bottle Coffee‧藍瓶咖啡

用開放與善良理念領先業界 ─ Think Coffee‧思考咖啡

引導顧客回歸咖啡的本質 ─ 壞脾氣咖啡‧ Cafe Grumpy

[認識生豆 Green Bean Study ]

注重咖啡生產的每一道細節 ─ Intelligentsia Coffee‧知識分子咖啡

家族企業的成功典範 ─ Klatch Coffee‧小聚咖啡

奔走世界的咖啡研究師 ─ George Howell Coffee Company‧喬治豪爾咖啡公司

相信顧客品味的高品質咖啡店 ─ Stumptown Coffee Roasters‧樹墩城咖啡店

[ 烘豆 & 杯測訓練 Roasting & Cupping Training ]

找到利基市場的藍海 ─ Joe‧喬

用熱情感染顧客 ─ Verve Coffee Roasters‧神韻烘豆家

第三波咖啡先驅 ─ Counter Culture Coffee‧反文化咖啡

[ 咖啡製作講義 Coffee Making Class ]

[ 附錄 ] 世界各地的咖啡活動 / 10家咖啡店的網站
 

詳細資料

  • ISBN:9789864080663
  • 叢書系列:創益學
  • 規格:平裝 / 320頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

貼近自然的烘豆坊
 
奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方,而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地,大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大,但仍需要每半年補貨一次,每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾,可見藍瓶咖啡消耗的生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生,倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。
 
倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部(USDA)認證的有機農生產,藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則,而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神,甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。
 
為了將最好的咖啡呈現給顧客,藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測,並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種,咖啡大部分為特調咖啡,其餘為單品咖啡,每天提供不同的選擇。
 
會說故事的空間設計
 
藍瓶咖啡的各個分店坪數不一,小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同,每個店面有著截然不同的設計理念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係,有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念,展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化,包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。
 
舉例來說,位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢,令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店(Hayes Valley Kiosk)正是最好的例子,儘管這家分店的空間狹小,但仍有效利用小坪數特有的溫馨感,並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上,小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台,不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感,這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。
 
反之,雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店,但位於紐約洛克斐勒中心(Rockefeller Center)的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛,在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷,所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌,卻各自營造出獨特的風格。
 

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