老字號與活水

　　有記名茶／泉興榻榻米／萬先蒸籠店／復盛號碗粿／老綿成燈籠／吳萬春香行／高雄皮影戲劇團／導演王小棣／放映師江泰暾／製鼓師張吉祥／總舖師林明燦／攝影 家謝春德／紙藝大師洪新富／三峽藍染王淑宜／聲樂家梁芬美／砌磚冠軍粘錦成／安聯人壽管理部副理熊維強、南區副總經理陳展貴／天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄／輔大織品服裝學系創辦人羅麥瑞修女

　　「走過那麼多國家的人才能體會，無論到哪裡心都浮浮的、不實在，唯有踏上這片祖靈的土地，才能穩穩當當地說：『對，我回家了。』」──歌唱大使梁芬美

　　「我把賣榻榻米當作在嫁女兒，不會因為你開賓士或BMW來，我就要賣你。不懂的人我寧可不賣。」──「泉興榻榻米」李宗勳

　　「記得小時候曾經遇過一位阿公告訴我：人生就像一個擔子，一半是自己喜歡、另一半是不喜歡的事物，人才會平衡；因為每個人都離不開不喜歡的東西，但這要到長大以後才會懂。」──世界百大攝影家謝春德

　　人生太艱難，夢想到頭來成了萎弱的火光
　　當持之以恆、永續傳承淪為空泛勸說
　　失去力氣的我們，如何再能填滿一片乾涸海洋？

　　二十篇故事以笑淚編織，深度訪談橫越時空
　　滑進歷史脈絡、尋回杳遠鄉愁；溫習前人走過的灼燙與寒凍，輕取不滅的智慧法則
　　二十件「最重要的小事」，化作最溫柔的提醒
　　在我們徬徨時遞上建議，在我們脆弱時盈滿勇氣。

　 　阿爸在燈籠上寫的一手好書法，為何讓張美美噩夢連連，提起筆手還直發抖？砌磚冠軍粘錦成，作為鐵血教練將學生培養成參賽國手，有何能耐讓磚塊「七十二 變」？佛跳牆芋頭要煮到散、手工魚丸要切到沒有怨氣才好吃，對總舖師林明燦來說，什麼才是正港「辦桌古早味」？安聯人壽業務部副理熊維強，生日當天面臨工 作劇變，辦公室人人哭成一團，且看他如何扭轉頹勢，邁向職涯新目標！攝影家謝春德，年輕時拍照被士兵抓上軍艦要求交出攝影機，他仍以纖敏鏡頭攝取在地深 情，持續創造台灣攝影奇蹟！來到大稻埕「有記名茶」，年紀輕輕的王聖鈞固守百年茶行，他說：「傻的人才留在這。」但在茶香氤氳的人情味裡，他卻甘願做一名 護持傳統的傻子……。

　　本書探訪二十個職人與老店家，以各自生命經驗為軸心，擴寫至時代流轉、社會革變，甚至撥開層層迷霧，回首先祖輩 於漫漫長路上的鮮明轍跡。老傳統真過時了嗎？前人經驗和價值觀到了現代是否依然合用？綜合所有篇章，可發現所謂傳承不該以絕對沿用和創新二分對立；重點在 於「生活」，無論是老技藝、新觀念皆要熨貼平凡日常，在生活中遇合、在生活中融會，讓前人的種子抽長新芽、後人的創意回頭照見歷史；最後兩相輝映，凝縮為 心底「最重要的小事」，夢想方能不斷湧出活水，時間愈久、愈能汩汩漫延。

＝本書特色＝

　　◎老技術、舊回憶的時光蛻變──
　　手把手傳承「最重要的小事」，打造現代生活好感度

　　◎有記名茶、三峽藍染、導演王小棣、歌唱大使梁芬美……
　　二十位堅毅職人，淬煉二十個生命故事
　　二十件「最重要的小事」，化作最溫柔的提醒
　　擦亮傳統老招牌，讓活水源源不絕！

　　◎ 各篇篇末點出每位職人心中「最重要的小事」，寥寥數語道盡橫跨數十載，甚至超過百年的老字號精神；是什麼讓他們在舊時光崛起？又是什麼讓他們衝破時代洪流、蛻變出全新樣貌？老智慧要用新創意來妝點，「最重要的小事」無非是融合二者，最實用、最恆久的生命箴言！

　　◎ 本書圖文並茂，多篇文章搭配歷史老照片呈現，黑白泛黃的畫面漫捲往事塵煙，對照色彩斑斕的現今，將不同時空的喜悅、艱辛、榮耀和感嘆鏈結在一起，串成動人且銘刻心頭的記憶浮世繪。

名人推薦

　　專文推薦──

　　林順才（安聯人壽總經理）
　　李偉文（作家、牙醫、環保工作者）

　　誠摯推薦（按筆畫順序）──

　　小野（作家）
　　王浩一（作家）
　　田定豐（豐文創創辦人）
　　林茂賢（台中教育大學副教授）
　　廖玉蕙（作家）
　　鄭有傑（導演）
　　謝哲青（文史學者、節目主持人）

作者簡介

蔡怡芬

　　電影電視編劇，製作統籌，曾以「公視人生劇展—─公主與王子」榮獲金鐘獎編劇獎，兩度獲得文化部優良電影劇本獎，長期從事電影行銷發行，曾任職廣告公司創意副總監和資深文案。

莊子沅

　　曾擔任多年雜誌編輯、廣告公司、音樂展演空間企劃、連鎖書店公關。目前擔任自由撰稿、料理人，在台南設有工作室「胡作室」，生活美學、藝術、料理與閱讀為書寫路數，以筆名胡里歐於不同平台發表文字，或進行跨界生活美學實驗。

佐渡守

　　曾任職雜誌、出版、廣告公司，後投入社會服務，現為媒體特約採訪，與移民工、動物、兒童等志工。

陳承佑

　　年齡介於男孩與大叔之間，內在持續經歷遲來的青春期躁動與過早降臨的中年危機，工作多遊走於文字與影像交界，生存狀態嘛……雙腳踩踏在貧窮線左右優雅自持的跳格子中。

來自世家的活字典──總舖師林明燦  

五十多歲的林明燦，父親就是綽號「囡仔師」的國寶級總舖師林添盛。跟在父親身邊學了十六年，林明燦才真正出師。綽號「辦桌活字典」的他，腦中裝滿各種台灣古早味和相關習俗典故，連賣座電影「總舖師」導演陳玉勳，為了田野調查，也特別來找他喝茶抬槓，只為讓電影故事更精采！

林明燦皮膚黝黑、個子不高，射手座的他開朗熱情，聊起自己有問必答，相當坦率。和他初見面這天，我們相約在台北市建國南路高架橋下的環保局。佇立於飄著蔬果發酵味道的垃圾車旁，八張桌子早已一字攤開，等待一陣大火快煮、小火慢炊後，豐盛饗宴於焉到來。為了準備這八桌食物，林明燦清晨五點就帶著團隊來現場準備，這一忙就是八、九個小時。為了止飢，他還煮了一大鍋油麵給隨行阿姨和小工果腹，而止渴的飲料，就是隨手在鋁製臉盆撒下的一把茶葉，再灌入冷水製作的冷泡茶。

十年磨一劍，苦練辦桌絕技

台灣辦桌活動的歷史可以追溯到清朝。當時只有富貴人家能邀請廚師到家中料理筵席菜肴。日治時期，除了酒樓業者承攬到府設筵的業務外，農村地區也開始出現目前的辦桌活動，但尚未專業化。現代辦桌文化，約在一九七○年代興起，至一九八○年代鼎盛。林明燦就是在那全盛時期，一步步踏上辦桌之路。擁有名聲響亮的父親，林明燦從小耳濡目染之下，國中就開始接觸辦桌。「我喜歡玩，週末不用上學，就跑去我爸身邊幫忙。」但那時只能當學徒，做一些洗菜、端菜、打桌、搭棚等基礎工作，但這段回憶實在相當愉快。「因為就像在玩啊！又有得吃，實在太開心了。」原來以前辦桌，主人最後都會把菜尾飯加熱，請做菜師傅、阿姨享用。這是古早禮數，也是濃濃的台灣人情味，更讓林明燦童年多了許多回味無窮的歡樂畫面。