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媽媽的味道!幸福百變麵點:從揉麵到蒸、烤、煎、烙,簡單做出完美中西式麵點(隨書附贈秒殺麵點120分鐘示範教學DVD)

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內容簡介

天天吃都不膩!
輕鬆享受揉麵團的樂趣,
打造家庭美味餐桌!

  「記憶中,專屬媽媽的味道總是少不了幾樣麵食料理,那令人懷念的味道早已深烙在心裡……」

  對飲食安全的擔憂、營養攝取的關切……為人母親的她都懂!1500萬超人氣料理部落客、美食專欄作家Candey,揮別外食隱憂,循著媽媽的傳統製麵手法與家傳妙方,在麵團中揉入個人創意發想與無限巧思,以及身為母親對家庭的愛與無私,做出一道道令全家人驚喜的美味麵點料理。

  ◆「發酵麵團」、「水調麵團」,分類最清楚,動手不迷糊!
  原來如此!只要3克酵母就能發酵出膨、鬆、軟的包子饅頭,手擀麵、餃子皮的Q彈關鍵在於水溫!本書以最直觀的方式為各式麵團分類,清楚介紹麵團特性與原理,一步步跟著Candey從麵團基礎知識學起,簡單掌握發酵祕訣,冷水、溫水與燙麵團的水溫關鍵,即可做出筋度適當、口感絕佳的零失敗麵點!

  ◆超值贈送教學DVD,揉麵「眉角」、塑型技巧全揭露!
  口味、造型總是千篇一律的麵點,只要動點小巧思,就能跳脫既有形象,成為生動可愛的小兔子、典雅素樸的蓮花。隨書加贈200分鐘DVD,從花卷的擰卷方式、餃子小籠包的捏褶包法,到水煎技巧與擀麵、烙餅訣竅,完整教學不藏私,傳統麵點也能成為餐桌上的美好風景!

  ◆麵食主義者必學!103道中西式經典麵團料理大集結
  同樣的麵粉,加入不同比例的水與酵母,就能做出風味、口感大不同的麵食,這就是製作麵點的最大妙趣!本書同時收錄傳統中式與異國西式麵點,不想錯過的百種好滋味,就由最愛麵食的你親手製作。跟著書中的詳細步驟,最好吃的麵團料理也能出自己手,主食、麵包、零食小點,樣樣難不倒!
  【家常發酵麵點】饅頭、花卷、包子、烙餅、發糕、油條……
  【柔韌帶勁冷水麵】手擀麵、水餃、餛飩、潤餅……
  【Q軟溫水、燙麵】蒸餃、小籠包、捲餅、肉餅……
  【西式麵點】披薩、義大利麵、麵包機吐司……
  【零食小點】健康免炸薯條、麻醬糖火燒、泡芙、蛋糕……

本書特色

  ☞一學就會!詳盡圖文步驟大解析
  跟著簡單易懂的圖文步驟,新手也能成為麵點大廚。

  ☞麵麵俱「道」!麵糰種類大剖析
  發麵糰?水調麵糰?一次搞懂麵團特性與基礎知識!

  ☞全麵網羅!82道麵點主食大公開
  中式包子烙餅、西式披薩義大利麵……家傳美味VS創新料理,一次學會!

  ☞一機搞定!麵包機基本操作教學
  烤箱與麵包機的簡易操作下,人人都能做出各種美好風味吐司。

  ☞安心享食!美味零食健康做
  精選12道中西小點,少油免炸無負擔。另有9道特色米料理,為三餐增添米食新風味。

  ☞隨書附贈!120分鐘DVD示範教學
  超值加贈教學光碟,揉麵、擰卷、煎烙技巧不錯過。
 

作者介紹

作者簡介

孫春娜(CANDEY)


  點擊人氣破千萬的美食部落格版主,現為美食自由撰稿人,同時為多家雜誌報紙的美食專欄撰寫稿件,著有多本暢銷食譜。

  部落格
  blog.sina.com.cn/candey
 

目錄

前置準備:工具和材料
工具篇

砧板(操作臺)
竹木蒸籠
蒸鍋
平底鍋
棉布&紗布
玉米皮
氣炸鍋
電子鍋
果汁機
烙餅機  
擀麵棍  
量匙
手動攪拌器
電子秤
刮刀&刮板
鬆餅模
蛋卷模
木製印模
蛋塔模
活動式蛋糕模
烤箱
麵包機

材料篇
麵粉
水or牛奶
酵母
無鋁泡打粉
五穀雜糧
自製食材篇
南瓜泥的製作方法
胡蘿蔔泥的製作方法
豆沙餡的製作方法
豬油的製作方法
肉餡的製作方法
玉米皮墊的製作方法

CHAPTER 1
酵母的魔法:最實用的家常麵團

普通麵團的揉麵及發麵方法
濕麵團的揉麵及發麵方法
蒸製麵點常見問題
煎烙小技巧
烤餅小技巧
饅頭
饅頭(直接法)  
饅頭(中種法)
饅頭(擀壓法)
扇貝夾餅
造型蒸餅
兔子饅頭
紅棗蓮花餅
破酥饅頭
玉米碗蒸
玉米饅頭
綠豆饅頭
全麥饅頭
雜糧卷子
造型老虎
花卷
黑米刀切饅頭&花卷
椒鹽雙色卷
黃金千層花卷
雙色花卷
螳螂卷  
黑芝麻蔥花卷
盤絲煎卷
蔥花卷
蔥肉卷
包子
紅糖彎月包
豆沙豬寶貝
八角燈籠包
白菜醬肉包
蘿蔔洋蔥肉包
蔥菇醬肉包
全麥菌菇醬肉包
野菜包

發麵油酥大餅
槓子頭
麻醬紅糖餅
南瓜烙餅
鍋煎胡蘿蔔卷
大蔥豬肉餡餅
芝麻脆皮烤餅
蜜汁雞肉餡餅
Q軟炸油餅
健康油條
油餅
發糕
黃金發糕
香甜玉米發糕
蔓越莓核桃玉米發糕
紫胡蘿蔔發糕
黑米發糕

CHAPTER 2
水溫的奧妙:冷水麵、燙麵和溫水麵團

冷水麵團
餃子
餃子皮的製作
水餃的造型
水餃的烹煮與儲存
薺菜鮮肉餃
黃瓜餃子
金銀雙色餃
鮮肉蘿蔔餃
餛飩
餛飩皮的製作
餛飩的造型
餛飩的煮法
高麗菜餛飩
海鮮餛飩雞湯
蛋煎菠菜蝦仁餛飩
麵條
材料
手擀麵的製作
麵條的保存
如何煮出好吃麵條
雞蛋醬拌胡蘿蔔麵
皮帶麵
牛肉拉麵
四季豆滷麵
潤餅
潤餅菜卷
燙麵團
溫水麵團
蒸餃
牛肉蒸餃
榨菜豇豆素蒸餃
蘿蔔素蒸餃
綠櫛瓜蒸餃
翡翠花式蒸餃
包子
鮮肉菠菜燙麵包
海菜包
豇豆小籠包
豬肉小蒸包
燙麵餅
燙麵蔥油烙餅
燙麵捲餅
牛肉捲餅
千層肉餅
小肉餅
茼蒿小煎卷

CHAPTER 3
百變米飯:特色米料理

認識米
米的選購、儲存、清洗
茄汁小排飯
雞肉蓋飯
培根三丁燜飯
辣白菜炒飯
米飯三明治
蜜汁肉片米堡
番薯米煎餅
蛋包飯
蛋餅飯卷

CHAPTER 4
麵食的誘惑:西式風味麵點

披薩
選料
工具
披薩醬的做法
披薩餅皮的揉製
雞丁蒔蘿披薩
彩椒培根披薩
清香牛排披薩
紅醬南瓜披薩
義大利麵
蘑菇雞肉培根義大利麵
黑胡椒牛排義大利麵
麵包
主要材料
主要工具
麵包機揉麵
發酵完成狀態
麵包機版麵包
直接法麵包的麵包機基本操作方法
黑麥核桃大吐司
黑米吐司
抹茶蜜豆吐司
液種白吐司
紅豆薏仁餐包
中種優格餐包
牛奶吐司
煉乳吐司
豆沙小餐包

CHAPTER 5
孩子的最愛:超人氣美味小點心

愛上零食主義
炸薯條
果仁紅糖炸糕
麻醬糖火燒
糖酥餅
雞蛋小火燒
芝麻蛋捲
泡芙
黑天鵝泡芙
蔓越莓餅乾
雙味餅乾
心連心相印餅乾
抹茶優格戚風蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧克力豆蛋糕
 

詳細資料

  • ISBN:9789865834975
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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