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真食物革命:一個用良心對抗資本主義的麵包師傅,一場與天然酵母對決的尋味之旅。

真食物革命:一個用良心對抗資本主義的麵包師傅,一場與天然酵母對決的尋味之旅。

田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」

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內容簡介

這場革命的武器是麵包!

  一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店,
  看一個麵包師傅,如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相,
  開啟一條找尋真食物的革命之路。


  有的麵包「無添加」但不會腐壞,
  有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產;
  追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價,麵包師傅技術變廉價,
  味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。

  麵包師傅渡邊先生,看透資本主義社會侵略人們健康的真相──
  他在距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡,開了麵包店「TALMARY」,親自採集菌種,一趟天然發酵尋味之旅於是展開:用天然菌種來發酵,與區域共生、尊重生產者、讓「農業」脫離通路體制、回歸本質;反思資本主義、找尋真食物的奧義,掀起一場「只吃真食物」的寧靜革命。

  ──在食安問題、黑心食品層出不窮、「有機」成為健康唯一選擇的現在,
  我們需要做的,就是「讓食物回到它原本應該有的樣子」。

  ◆為什麼會有人要做黑心食品?:這一切都其來有自。食物在脫離大自然後,如何被通路體制綁架?為了因應體制,許多黑心問題便由此產生。麵包師傅渡邊先生透過自己的麵包店修業經驗,娓娓道來人們與食物被「制度」利用的過程。

  ◆那麼,什麼是好食物?:便宜、經濟實惠,算不算是好食物的條件之一?渡邊先生在開設麵包店的過程裡、做麵包找尋食材的故事中,帶領大家重新找回「好食物」的定義。

  ◆「有機」的價格為什麼總是這麼貴?:「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」?「高價」的背後隱含了哪些重大意義?想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」,首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。

  ◆食品業追求利潤只是唯一?:對食品業來說,追求利潤是否能無限上綱?為了追求利潤,犧牲了個人、也犧牲社會,填飽了肚子卻壞了健康。我們的食品業,到底在金錢之外更該追求的是什麼?
 

作者介紹

作者簡介

渡邊格(WATANABE Itaru)


  一九七一年出生於日本東京都東大和市。

  廿三歲時,與身為學者的父親一同旅居匈牙利一年。之後對農業產生興趣,進入千葉大學園藝學院園藝經濟學系就讀。在學期間,前往千葉縣三芳村有機農家體驗「援農」活動。以《有機農業與區域貨幣》為題撰寫論文。畢業後,進入有機農產品經銷商工作,認識妻子麻里子。三十一歲時,突然下定決心成為麵包師傅。二○○八年獨立開店,於千葉縣夷隅市經營「麵包店」TALMARY。二○一一年三月十一日發生東日本大震災與福島第一核電廠事故後,決定舉家搬遷至岡山縣真庭市,並自二○一二年二月起再次於岡山縣真庭市的勝山經營「麵包店TALMARY」。麵包店於二○一五年四月於鳥取縣智頭町重新開幕。
 

目錄

前言  一間不可思議的麵包店

第一部 這場革命的武器是麵包
第一章    脫離黑心企業,決心成為麵包師傅   
第二章    玩弄食品世界的真相
第三章    當麵包店遇上馬克思
第四章    技術革新?被人工酵母牽著鼻子走的麵包師傅
第五章    「無添加」但不會腐壞的麵包

第二部 歡迎光臨「鄉村麵包店」
第五章    只做「真食物」的「鄉村麵包店」
第六章    發酵:傾聽菌的聲音
第七章    促進「循環」:通往鄉村的道路
第八章    追求零利潤:毫無壓榨的經營型態
第九章    培育麵包與人才:邁向下一步挑戰

後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789571363349
  • 叢書系列:異言堂ISSUE
  • 規格:平裝 / 264頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第二部  歡迎光臨鄉村麵包店
 
第六章 只做真食物的「鄉村麵包店」
 
「鄉村麵包店」堅持不採用人工酵母,也不摻入任何化學添加物,聆聽「菌」的聲音,做出真正的食物。
 
在「勝山」出發:孩子們與「菌」共同成長的小鎮生活
 
「今天有嗎?」
 
「您是指裸麥麵包吧?沒問題!」
 
「太好了!因為上回來沒買到……」
 
「真不好意思,讓您專程跑一趟卻撲空。我們店裡每天都會推出不一樣的口味,裸麥麵包固定在星期五出爐。您特別偏愛裸麥麵包,是吧?」
 
「它有一種特別的酸味,我一吃上癮。這也算是某種中毒的現象嗎?呵呵,下次再來。」
 
「謝謝惠顧。歡迎您再度光臨。」
 
上門的是一位久久出現一次、謎樣的中年男性單車騎手。不知是否旅遊的途中行經此地,但顯然是個內行人,每回都指名要「裸麥麵包」(八百日圓)。
 
「真是的,吃過你們這裡的麵包之後,都沒辦法吃別家的了。」
 
此話出自一位幾乎每週都上門來消費的鄰居大叔,他的最愛是「葡萄乾麵包」(四百六十日圓)。
 
上門光顧的客人形形色色。
 
「誰教這附近找不到第二家店,有這麼美味的麵包和咖啡可以品嚐啊。」另外還有一組客人是一對氣質優雅的人妻姊妹淘,她們每逢週四都會上門來喝咖啡。這兩位太太同樣是「葡萄乾麵包」的支持者,此外她們還喜歡享用「司康」(Scone,八十日圓)和「香蕉蛋糕」(三百日圓)。
 
當我在麵包工房裡製作麵包的時候,可以聽見緊鄰的店面裡傳來麻里子或工作人員與顧客閒話家常的聲音,這是多麼幸福的時光啊!偶爾,我會從工房的玻璃窗瞥一眼外面的街道,平日白天裡盡是一片靜悄悄。
 
我開店的所在,位於岡山縣真庭市的勝山(真庭市是在二○○五年由五個鄉鎮、四個村合併而成;而此處所稱的勝山,指的是舊勝山町)。這裡沒有任何大型產業,鎮上的人口也從十五年前的九千五百人銳減到今日剩不到八千人,以平均每一年減少一百人的速度持續衰退中。
 
此時距離我二○○八年二月首度將店開在千葉縣南房總的夷隅市以來,已然邁入第四個年頭。由於二○一一年三月的一場東日本大地震,迫使我舉家搬遷到勝山,並於二○一二年二月重新開幕。
 

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