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東洋風味×西方小酒館 料理的美味雙重奏

魔法のおいしさ オリエンタル×ビストロ

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內容簡介

  誰說Bistro就只能是西式的小酒館料理,使用既定的食材?作者大林芳彰喜歡到世界各地旅遊,研究各國最鮮為人知的地方美食,並遍嚐日本國內熱門名店的招牌料理,將東西方截然不同的元素結合起來,發想出獨特卻令人難以忘懷的AGALICO流「東洋風小酒館料理」(「AGALICO」是他以池袋為起點所開設的連鎖小酒館)。他的料理,說是「亞洲料理」又不太像;說是「小酒館料理」,卻又使用魚露、香菜等亞洲食材及調味料。而他之所以揉合東西方元素,目的就是為了「好吃」,如用奶油與醬料等西洋味來補酸酸辣辣泰式料理中「濃郁」的不足,將美味提升到最極致。而這種異文化的衝擊,本身就能刺激出道地料理所沒有的全新創意。他形容,這樣的創意組合之中,會隱藏一種使人一吃就快樂的「美味魔法」,當他看到客人品嚐時所流露出的喜悅,就更加堅信這是一項有意義的事。

  本書可說是AGALICO招牌料理不藏私作法大公開,包括下酒菜、湯品沙拉、魚肉類、米麵主食,以及春夏秋冬四季料理、用罐頭做的簡易料理,相信喜歡亞洲料理、想要挑戰酒館料理,到想成為專業料理師傅的人,都能透過本書,體驗「東洋風小酒館料理」的樂趣與美味,琢磨出對料理的全新感受。
 

作者介紹

作者簡介

大林 芳彰     Yoshiaki Obayashi


  1973年生於東京,長於千葉。父親曾任職於航空公司,因此1歲起便開始出國旅行。大學畢業後任職於建築公司,26歲時於「Monsoon Cafe」用餐深受感動,進而轉換跑道進入「GLOBAL-DINING株式會社」。期間獨自遠渡泰國,於當地餐廳深造,回國後連續擔綱「Monsoon Cafe」各分店的料理長。2011年3月成立「Big.Belly株式會社」,並以「凝聚亞洲美味」為概念,於池袋西口邊開設「AGALICO」。18坪的店內僅有38個座位,卻大受歡迎,月營業額高達1300萬日圓。開設新店舖的同時,為了尋訪美食,一年走遍日本國內350間餐廳、遊歷海外20多國,並持續將累積的創意融入「AGALICO」的菜餚之中。出類拔萃的料理開發能力廣受業界青睞,進而擔綱料理設計,為眾多餐飲業者設計菜單。
 

目錄

3 Message from AGALICO 小酒館的話
6 Tips and Tricks of Taste 味覺的訣竅與技術
~東洋風 × 小酒館料理這樣做~
8 AGALICO 獨創醬料&香料食譜
10 本書的使用方法
11 Tapas
AGALICO高人氣下酒菜 × 21
12 油漬番茄與加茂茄子
14 馬來西亞風油漬紅蘿蔔絲
16 東洋風炸蝦球
17 印度風莎莎醬脆片
18 AGALICO辣蒜炒
辣蒜炒螢魷蘆筍
辣蒜炒蠶豆、培根與香菇
辣蒜炒獅子唐辛子雞胗
20 火熱!四川麻婆魚膘
22 參巴醬辣炒空心菜
23 檸檬草蒸蛤蜊冬粉
24 泰式醋拌蔬菜章魚腳
25 漁夫風生拌蝦貝
26 民族風狂水煮魚
28 巨型馬鈴薯泥沙拉
29 生拌大蘑菇
30 濃郁葡萄乾奶油醬
31 AGALICO流派 班尼迪克蛋
32 醋漬炸雞翅
34 印度薩摩薩風炸餃
36 中華雞肉捲
38 民族風墨西哥薄餅佐炸軟殼蟹
39 Soup&Salad
AGALICO健康的湯與沙拉 × 10
40 湯頭濃郁的馬賽酸辣海鮮湯!
42 馬來西亞名菜 蔬菜滿滿的肉骨茶~!
44 綜合香料牛尾湯
46 清爽的涮豬肉豆腐冬粉湯
47 一吃上癮!泰式椰汁南薑雞湯
48 魚蝦滿滿的泰式海鮮冬粉沙拉
50 炸彈香菜沙拉
51 東洋風冰釀番茄
52 泰式牛肉沙拉「Yam Nuea」
54 炙烤凱薩沙拉
55 Fish&Meat
AGALICO扣人心弦的魚肉主餐 × 10
56 美乃滋印度唐多里烤雞
58 北京風新鮮番茄乾燒蝦仁
60 海鮮蔬菜雜燴
61 海膽泥空心菜佐焦奶油魚露
62 東洋風炙烤鮪魚下巴
64 醬醋帶骨雞
66 台灣風黑醋糖醋排骨
67 青椒回鍋肉
68 連殼帶肉!新加坡辣椒螃蟹
70 南洋風打拋漢堡
71 Rice&Noodle
AGALICO主食尾聲的飯與麵 × 10
72 道地普吉島海南雞飯
74 燒馬來西亞風咖哩
76 亞洲風B級美食 斯里蘭卡綜合咖哩飯
77 芭達雅海岸的攤販風海鮮炒飯
78 亞洲風「壽司」披薩
80 首次登陸!?烏茲別克拉麵
82 絕品!新加坡炒麵
84 道地四川風擔擔麵肉醬
85 香菜青醬義大利麵
86 香草滿滿的泰式酸辣海鮮河粉
87 4 Seasons Table
AGALICO 各季節的招待料理
88 Spring 春
90 鮪魚酪梨生春捲佐甜山葵魚露
90 AGALICO 香蒜鯷魚熱沾醬 春季蔬菜Ver.
91 手打絕頂美味!四川風擔擔麵
92 Summer 夏
94 民族風生拌鯛魚
94 夏季蔬菜的西班牙冷湯
95 香氣四溢!椰香咖哩炒龍蝦
96 Autumn 秋
98 菇類滿滿的亞洲風鐵板燒
98 絕品!海膽起司吐司
99 秋日燻製拼盤
100 Winter 冬
102 泰國依善的地方名菜
香草滿滿的泰式壽喜燒「Chim Chum」
103 AGALICO 聖誕烤雞
這樣更簡單!
104 用罐頭做東洋風 × 小酒館料理
104 焗烤泰式酸辣雞
104 馬薩拉酪梨奶油雞
105 菜肉滿點的印度紅咖哩雞肉湯
105 咖哩香馬鈴薯泥沙拉
106 椰香咖哩麵
106 香菜綠咖哩沾麵
107 泰國小吃紅咖哩~炒飯
107 美味令人微笑!綠咖哩飯
108 歡樂無比!AGALICO的飲品
110 AGALICO店鋪群一覽
 

詳細資料

  • ISBN:9789863318149
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 112頁 / 20.8 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

AGALICO流派 班尼迪克蛋
 
現今萬眾矚目的夏威夷式早點──之AGALICO風。
 
用AGALICO基底醬料與香料調和出淋醬,
搖身一變成為亞洲風菜餚。
 
材料        1盤份

蛋    2個
水    1200cc
醋    120cc
英式瑪芬        1個
培根       1片
醬料
奶油        70g
蛋黃        3個
鹽、胡椒        皆少許
*AGALICO基底醬料  少許(→P.8)
*馬薩拉風混合香料粉  少許(→P.9)
檸檬汁    7g
甜椒粉    適量
炸彈香菜        適量(→P.50)
番茄(炙烤)        1/2個
 
作法
 
1.製作水波蛋:將水與醋加入鍋中,煮沸後將蛋打入,煮約2分鐘後移至冷水冷卻。
 
2.製作醬料:以微波爐加熱奶油,使其融化。將蛋黃加入攪拌盆隔水加熱,一面以打蛋器攪拌,將融化的奶油分5次加入。攪拌至黏稠狀後,加入其他材料,並仔細拌勻。
 
3.將英式瑪芬切半,略為烘烤。將培根切半,並烘烤至酥脆。
 
4.將英式瑪芬盛入容器,疊上培根與水波蛋,淋上醬料,撒上甜椒粉。最後附上炸彈香菜與番茄。
 
Memo

*配菜「炸彈香菜」是AGALICO的超人氣沙拉,請參考P.50的食譜。

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