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Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 (附4款Flag`s幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋)

  • 定價:550
  • 優惠價:5275
  • 優惠期限:2019年01月03日止
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內容簡介

  [附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋]

 果醬上桌當然要搭配美美的餐具,我們為本書特別訂製 4 種顏色 (清新粉,薰衣紫,晴空藍,湖水綠) 的單柄醬料碗,並且獨家設計了幸運草浮雕碗蓋,打開漂亮的碗蓋,看到親自做的美味果醬,讓整個用餐過程不僅賞心悅目,更覺得真是「好幸福啊」。而且醬料碗是採用優質瓷土與環保色釉製作,並經過 SGS 雙重檢驗通過,讓您用得安心。

  [做自己吃了安心的果醬]

  以往,果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包,做為一天的開始。如今,果醬的用途可不止這樣囉,不論是下午茶,搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考,外面大量生產的果醬,為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂?化工技術越來越厲害,一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點,其他都是添加劑、色素與化學凝膠,我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。

  於是小編請到深獲好評的Good Jam 手作果醬老闆,親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬,當然水果量多實在,杓子一挖就是滿滿的果肉,絕不使用色素與香料,連果膠都是加入蘋果熬煮而成,絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物,製作過程當然就簡單多了,而且依照類似的做法,就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術,輕易就能做出市價上百元的點心與飲料喔。

  [想做出什麼樣的果醬由自己決定]

  法式果醬,依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等,而在含糖度 65% 以上才稱為果醬(Confiture),但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜,台灣人能接受的甜度,大約是在含糖度 40~50% 左右,而水果本身甜度高的,甚至只用到含糖度 20~30%。

  常有人問糖的比例到底該加多少?食譜內有麥芽糖或水飴,家裡沒有而且買了也不會常使用,那還要加嗎?煮的不是太稀就是太稠,該怎麼做才對? 我剛開始做果醬時,也不懂得拿捏溫度、甜度和時間,得到的結果和疑問和大家都差不多!其實,自己動手煮果醬,天然、吃得安心就是最好,比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則,完全可以隨心所欲調整,即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係,只要在短期可以吃完,就也不必太擔心保存的問題!而至於果醬太水或太稠的狀況,水果本身果膠的含量和熬煮的時間,也都是影響因素哦!果膠含量較低的水果,例如鳳梨、奇異果,倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果,自然果醬質地容易偏水,但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間,想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度,其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味,而只剩下糖的甜味了。

  水果、糖與酸是果醬組成的基本元素,但什麼才是完美比例?別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的,因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同,你想做出什麼樣的果醬,完全可以由你自己來決定!每一次的比例不同,風味也不盡相同,這也是自己動手做果醬的迷人之處哦!

  如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果醬]
  www.facebook.com/GoodJam , 品嚐真材實料好口碑的真果醬。

本書特色
 
  1.每套產品附 4 款 Flag's 獨家設計訂製醬料碗 + 幸運草浮雕碗蓋。由出口歐洲的專業陶瓷廠,採用優質瓷土與環保無毒色釉製作生產,絕非低價類似商品可比擬。

  2.醬料碗內徑 6.3 公分, 外緣含柄長度共 10 公分, 容量 50 ml。

  3.醬料碗以攝氏 1230 度燒製,可用於烤箱/微波爐/電鍋,用於烹飪時溫度建議勿超過攝氏 200 度。不可用於電磁爐與直火加熱, 亦勿空碗加熱。

  4.醬料碗與幸運草碗蓋皆通過 SGS 雙重認證。依照歐盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修訂指令「與食物接觸之陶瓷製品要求之可溶出之鉛、鎘含量」,無檢出。

  5.依照中華民國食品器具容器包裝衛生標準第六條(102.08.20部授食字第1021350146號令修正)「測試萃取鉛、鎘含量」,無檢出。

  6.手工製品難免尺寸稍有偏差以及細小針孔氣泡,不能保證絕對完美,追求完美的消費者請慎購。
 

目錄

煮果醬的基本工具
台灣本地水果的產期
果醬該使用什麼糖?
果醬瓶的消毒與封罐

果醬製作篇
草莓覆盆子果醬
甜桃茂谷柑果醬
百香蘋果醬
香草鳳梨果醬
綜合野莓醬
基本焦糖醬

果醬應用篇
果醬餅乾
草莓杏仁片餅乾
義大利冰糕
百香蘋果油醋沙拉醬汁
薄荷鳳梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
馬斯卡彭起司佐野莓醬
 

詳細資料

  • ISBN:4712946750043
  • 規格:平裝 / 36頁 / 19 x 19 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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