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秋季羅曼史

意想不到の鍋燒料理:從蒸烤、燉煮、熱炒到焗烤……做出44道創意十足的砂鍋美味

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內容簡介

只是簡單地換個盛器
整道料理就都變得不一樣了!
韓國超人氣美食專欄作家the DISH大方公開一鍋好味道,
最棒的砂鍋食譜!

  使用砂鍋做出的料理就是如此美味!
  保溫作用絕佳砂鍋最適合盛裝湯品和麵食了。
  厚實中帶點親和力的砂鍋,總能將食物的美味鎖在鍋中。
  即便是再不起眼的料理,搭配砂鍋後便能搖身一變成為全新的一道佳餚。
  放入食材,開火料理,端上餐桌,砂鍋讓料理變得好輕鬆。
  沒有令人驚艷的小菜時,就用氣派的砂鍋讓它顯得更加可口吧。

  砂鍋(日文稱「土鍋」,是由黏土和窯料所成,保溫性絕佳,即使用最弱的文火,都能繼續烹調,它的特殊材質,讓食物能在短時間內熟透,保留食物的風味和營養,它具備以下的特色──

  ‧導熱速度快,適合加熱調理。
  ‧無油料理健康美味。
  ‧方便熬煮和食常用的高湯底。
  ‧適合短時間完成「燉煮料理」。
  ‧保留食物的原味是食物的最佳拍檔。

  砂鍋可以勝任蒸、煮、烤、燒等烹調方式,因此深受日、韓國家庭歡迎。只要有一只砂鍋,即可輕鬆完成所有家常料理;外型敦厚樸實的砂鍋,也適合用來熬高湯、煮湯,還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

  砂鍋料理幾乎不必用油的烹調方式,可充分享受食材原味,製作出具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人,都會喜歡這樣的食物原味!當你要為自己或家人做菜時,砂鍋樸實的原味料理是最好的選擇。  

  本書以人氣的砂鍋料理,設計了40道用一只鍋子就能上菜的各式食譜。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點,只要善用就能輕鬆完成所有家常料理。從早餐到宵夜,從單身到一家人的三餐,砂鍋幫你一鍋上菜!  

  全書除了有清楚的圖解教學步驟,作者還提點了料理時的重要「眉角」,清理食材、煮飯和擺盤的訣竅,以及選購保養鍋具和各種調味料的方法,是本實用度及CP值都很高的料理書。
 
  所以,要來一道砂鍋料理嗎?
 

作者介紹

作者簡介

熱愛下廚的the DISH_ 鄭景志‧孫唯辰


  擁有遺傳自母親好手藝和優越設計天分的兩位作者(雖然難以置信,但兩人為姑嫂關係,而且比親姊妹更像姊妹,是一對絕配的料理組合。)共同建立了一個名為‘the DISH’的部落格,並在這個小天地裡盡情創作料理多年。兩位的料理一開始僅在部落客間廣為流傳,而後因其手藝非凡簡易明瞭的食譜,吸引了各類雜誌、電視台和媒體的爭相報導,不曾間斷。

  the DISH料理最吸引人之處就在於她們保留了襯托正統韓食的料理方式和佐料,同時結合時下流行的料理趨勢,製作出與眾不同的食譜。目前the DISH持續地開發新菜單,並以人氣美食專欄作家、設計師、烹飪老師等身分活躍於業界,故未來發展與作品備受期待。

  著有《來做美味好吃的蔬食料理》、《1000韓圜也能煲湯煮火鍋》、《弘大咖啡廳等級的午晚餐》、《要來一道砂鍋料理嗎?》等作品。
 

目錄

序言
砂鍋料理的華麗變身 讓今晚的餐桌菜色變澎湃一點吧

PART1基本砂鍋料理:開始料理之前
砂鍋的使用方法 
如何挑選合適的砂鍋 
砂鍋料理常用的基本高湯教學 
增添湯頭風味的天然調味料製作方法 
義式沙鍋料理專用醬料的製作方法
義大利麵中常見的義式麵條
砂鍋麵食的美味祕訣 剛剛好的煮麵撇步 
讓砂鍋料理更添風味的香料 

PART2 第一種砂鍋料理:韓式砂鍋料理
味道一流的下酒菜
配料豐富的飛魚卵蛋花湯 
超下飯的辣味燉蘿蔔白帶魚 
有別於一番風味的砂鍋烤肉 
砂鍋版春川辣炒雞排 
辣炒魷魚五花肉 

風味養生健康飯
蘿蔔塊泡菜牛肉炒飯 
連鍋巴都美味的黃豆芽飯 
愈辣愈好吃的砂鍋章魚拌飯 
跳躍在舌尖上的魚卵飯 
富含維生素的健康青蔬拌飯 
料多味香的養生石鍋飯 92
充滿野味的山薊菜飯  94
營養滿分的牛肉蔬菜粥 96

砂鍋麵食
用砂鍋炒更好吃的炒Q麵 
食慾不振的好幫手,辣炒烏龍麵 
讓大海香味在嘴裡肆意蔓延的炒海鮮烏龍麵 

PART3第二種砂鍋料理:創意東方砂鍋料理
小孩子也愛不釋口的豬排蓋飯 
喝燒酒或清酒時的下酒菜首選,砂鍋燉豬肉 
感受辣的魅力,四川辣炒飯 
辣翻天的蒜味章魚炒飯 
老少咸宜的風味砂鍋炒米線 
愈炒愈香的椰汁洋蔥炒飯 
因為砂鍋得以保溫持久的醬炒牛肉 
不用沸騰也OK的南瓜起司鍋 
奢華砂鍋料理,紅酒炒花蛤 
日式蓋飯冠軍,牛丼 
開胃小點~奶蒸嫩豆腐 
香濃咖哩蒜味豬肉炒飯 
粒粒分明越式雞肉炒飯 

PART4第三種砂鍋料理:創意義式砂鍋料理
風味焗烤雙茄 
茄味十足的番茄海鮮燉飯 
適合冬天品嚐的點心,砂鍋蜜桃派 
好心情辣味焗烤通心粉 
香氣四溢的砂鍋燉牛肉 
色香味俱全的香煎菲力牛排義大利麵 
欲罷不能的砂鍋燉章魚 
奶香白醬雞肉焗烤飯 
日式香濃咖哩茄汁義大利麵 
絕妙的搭配,豆腐Q麵 126 
義式奶油菠菜麵疙瘩 
經常想起的好味道,砂鍋奶香筆管麵
用砂鍋也能簡單完成的白醬千層麵 
義式奶油菠菜麵疙瘩
澎湃的紅醬炒淡菜 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865678630
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 23.5 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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