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國家地理:世界啤酒地圖

The World Atlas of Beer

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內容簡介

  世界各地區最具代表性的啤酒是哪一款啤酒?

  《世界啤酒地圖》是一本不可或缺的終極啤酒指南,內容涵蓋比利時的正統修道院啤酒、巴伐利亞的小麥啤酒、布里敦黑啤酒、加州桶陳啤酒、英國苦啤酒、越南生啤酒、芬蘭自釀啤酒(sahti),還有源自美國、加拿大、日本、甚至復活節島等全球數百家精釀啤酒廠所生產的啤酒。

  探索啤酒的發展史,以及今日在全球使用的無數種釀造技術。以國家分類,納入各式各樣的啤酒種類與傳統,並提供500種啤酒的品酒筆記。詳盡的地圖標示出全球各大釀酒商,並說明各主要地區的重要發展趨勢。此外,還有啤酒與食物的搭配、不同啤酒的倒酒訣竅等主題,為您呈現啤酒知識的完整面貌。
 
  全球的精釀工藝不斷壯大,而本書正是您探索世界頂級啤酒時的完美良伴。

書籍重點

  ★英國亞馬遜網路書店評價5顆星,讀者熱烈4.5顆星推薦
  ★500種世界各地經典國際級啤酒的品酒筆記 
  ★詳盡地圖標示各大釀酒廠,並解說重要發展趨勢
  ★世界上絶對不能錯過的國際啤酒節活動
 

作者介紹

作者簡介

頂尖啤酒專家聯手
合作創造啤酒新經典
 
提姆•魏普(Tim Webb)

  聞名歐洲及北美的啤酒作家。他特別鍾情比利時啤酒和國際級精釀啤酒,1992至2010年曾編過八個版本的《比利時好啤酒指南》(Good Beer Guide Belgium),並合著2008年版的《一生必試的100種比利時啤酒》(100 Belgian Beers to Try Before You Die!)及2004年與2010年版的《自然酸釀的世界》(LambicLand)。提姆為美國版的《啤酒提倡者》雜誌(Beer Advocate Magazine)撰稿,並在自己的小眾出版公司中擔任總編輯。他曾任正宗愛爾啤酒促進會六年的董事,並為該協會舉辦英國啤酒節(Great British Beer Festival)。他現居英格蘭劍橋附近。
 
史提芬•波蒙(Stephen Beaumont)

  世界公認當代最重要的啤酒作家之一。他撰寫、合著或投稿過的書籍有十數本,包括開創性的著作《啤酒的品嘗之道》(A Taste for Beer)與《啤酒小酒館食譜》(The Beerbistro Cookbook), 而後者則是以他在多倫多創立的餐廳所推出的啤酒料理為主題。史提芬在過去20多年間,曾為各種刊物撰寫過數百篇文章及專欄,如《國際前鋒論壇報》(International Herald Tribune)和《威士忌提倡者》(Whisky Advocate),也主辦過次數相近的啤酒試飲會、晚宴和教育活動。

  他在餐飲業的員工訓練領域特別活躍,曾任喜達屋酒店及度假村集團(Starwood Hotels & Resorts)及私人餐廳等公司的顧問。沒有旅行的時候,他與妻子居住在加拿大多倫多。
 

目錄

目錄
前言                                                               
序                                                                                                                   
啤酒是什麼?                                               
啤酒的特性                                                   
啤酒的起源                                                   
啤酒的製造過程                                           
世界啤酒生產和啤酒花栽培                       
精釀啤酒                                                       
大量釀造及便利型啤酒                               
啤酒種類                                                       
啤酒選購                                                       
啤酒儲藏                                                       
啤酒盛裝                                                       
倒酒方式                                                       
品酒                                                               
啤酒及美食                                                   
食物搭配圖                                               
世界啤酒                                                       
歐洲                                                               
比利時                                                           
德國                                                               
奧地利                                                           
捷克                                                               
大不列顛及愛爾蘭                                       
法國                                                               
荷蘭                                                               
義大利                                                           
歐洲其他地區                                               
合作釀造的啤酒                                           
美洲                                                               
美國                                                               
加勒比海地區                                                                               
加拿大                                                           
拉丁美洲                                                       
澳大利亞、紐西蘭及遠東地區                   
澳大利亞                                                       
紐西蘭                                                           
遠東地區                                                       
世界其他地區                                               
新興市場                                                       
啤酒節                                                           
國際啤酒節時間表                                       
 
詞彙表                                                           
索引                                                       
圖片來源                                                       
參考書目及謝誌
 

前言

  葡萄酒可以佐餐,威士忌適合配上一本好書,啤酒則似乎與生活最對味。然而,就像同伴一樣,啤酒也應該慎選,並好好地了解。
 
  一萬年來,啤酒依序扮演過這些角色:從具有致醉效果的飲品、有益公眾健康的保健食品、撫慰勞動人口的工具、豐厚的稅收來源,到適合全球性企業經營的標的物。大概只有在近代,我們的生活被戰爭、工業化和多種形式的禁令搞得一團亂之後,我們才開始把啤酒當成一種單純用來享受、探索的飲料。

  這本第一版《世界啤酒地圖》的寫作目的,是以啤酒的歷史與起源為背景,向尚未入門的讀者介紹最佳的現代啤酒,同時也讓啤酒的識途老馬,在經歷過這段重大的啤酒復興時期之後,能有機會重新盤點一下這種全球最受歡迎的酒精飲料。

  我是在1974年加入正宗愛爾促進會(Campaign for Real Ale,CAMRA)成為終生會員的時候才開始認真看待啤酒的。這個組織是由一群年輕記者成立,當時才成立三年,他們大聲疾呼要捍衛某些歷史較久的英式愛爾啤酒;雖然成功機會不大,但反正年輕人就是不知天高地厚。

  當時我們以為自己孤軍奮戰,殊不知道其他國家有一些夢想家,從1960年代中期,就開始買下小型釀酒廠,為他們釀造傳統在地啤酒的樣本;或者,幾年後我也發現,一群美國自釀啤酒玩家,曾以禁酒時期之後不為釀酒商所知的方式來釀造老式啤酒,並熱烈討論合法商業化生產的議題。

  40年來,我看著一場近似無望的革命靜靜展開,以我身邊大多數同齡的人無法預測的方式,振興了啤酒的命運。

  史上最偉大的啤酒作家──已故的麥可•傑克森(Michael Jackson)──在1977年寫下第一本《啤酒全書》(The World Guide to Beer),他描寫的景象滿目瘡痍,少有地區未受破壞。他記錄了下存於西德和捷克斯洛伐克(Czechoslovakia)健全的啤酒文化;亦在飽受威脅與衰落的英國和比利時啤酒文化中看見它的潛力;並進而描述其他十數個國家過去的榮景,而那些曾精心釀造的啤酒,如今差不多消失殆盡。

  雖然當時作者並不知情,不過第一本《啤酒全書》是以啤酒最沒落的時期,來定義啤酒的故事。與之相比,我們的挑戰則是要描繪出那些令人意想不到的生存者,在它們重拾信心之後、在新的時代精神來臨之時,以充滿樂觀的態度與創新思維,穩健得勝。

  如今是21世紀的第二個十年,我們為此書作研究時驚奇地發現,至少有74個國家都出現了新的精釀啤酒廠,它們共同的目標,就是生產令人激賞的美味啤酒。

  接下來我們希望,令人振奮的新時代下湧出的優質啤酒,能夠獲得全球公平而實在的評價。

  乾杯!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869209144
  • 規格:精裝 / 256頁 / 23 x 29 x 3.58 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

啤酒及美食
 
愈來愈多別具風味的艾爾啤酒和拉格啤酒登上世界舞台,或許可想而知,為何90 年代許多啤酒迷開始將注意力轉向那塊葡萄酒長期以來占據的地盤:餐桌。這也是件好事,因為事實證明,啤酒大概是可與食物共享的飲料中最百搭的一款。以啤酒佐餐的實用性,首先是它所展現出的風味的多種可能,原因是啤酒能用到幾乎無限多種的原料和調味料──從發芽的穀物、啤酒花、水、酵母到各種香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡,甚至是能增加香味的各種特定糖類。
 
然而,正如其他所有飲料,要成功地配對出風味協調的啤酒與食物,取決於搭配者的技巧。幸好,只要透過一些方便的指標,就能輕易掌握基本概念。其餘則只要多加練習即可。
 
衡量菜色
 
大多數認真看待食物與飲料的人,都對菜色的清淡與否有一定的概念,如沙拉屬清淡,燉肉則相反,而烤紅笛鯛又比烤牛肉清淡。若把這樣的概念延伸到飲料和餐點的搭配,可以得出:酒體較為濃郁飽滿、果香較濃的艾爾啤酒,適合搭配如紅肉等口味較重的食物;而較清新淡雅的拉格啤酒,則適合搭配如海鮮、家禽等口味較清淡的食物。
 
注意香料、鹽分和脂肪
 
奶油或油炸物中的香辣味、過度的鹹味、和油膩感對味蕾的刺激,是其他食物少有的。而啤酒中的兩種元素,加在一起剛好能削減重口味帶來的負面影響,那就是碳酸化作用和啤酒花味。它們分別產生的效果,就是能消除揮之不去的油膩、鹹味和辣味,讓嘴巴作好準備,享受下一口料理,而不是任好幾種味道像冰層一樣不斷在口中堆積,最終讓人嘗不出食物的原始風味。
 
互補或對比
 
任何食物與飲料的配對,最基本的就是找出互補或能產生優雅對比的味道,而要找到彼此互補的口味,又比對比的口味好找得多。若要和啤酒風味互補,可將重點放在餐點中濃烈的口味上,可以用大麥口感的艾爾啤酒配上香甜的燉肉,或者以三月啤酒(Märzen)配上烤蔬菜。至於對比的口味,則不妨考慮能削弱,或某種程度上抑制食物本身風味的啤酒,例如帶有焙烤味的乾型燕麥司陶特,可能就和味道濃郁的軟乾酪很搭,或者,散發淡淡麥芽香的皮耳森啤酒,就能配上一盤白醬義大利寬板麵(fettuccine Alfredo)。

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