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300款補益糖水

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內容簡介

  本書精選時令水果、蛋奶製品、榖豆果仁、補益中藥、花草乾貨五大食材,匯集352款糖水食方,以圖解的形式解密製作方法,易學易會,使人達到強健身體、預防疾病、美容養顏的功效。
 

作者介紹

作者簡介

佘自強


  廣東省中醫院藥師,廣東省中醫學會藥膳委員會委員,廣東省科普作家協會會員,嶺南養生文化研究促進會常務委員。

  多年一直致力於中醫中藥的藥理、方劑和療效研究,以及中醫藥科普工作,在推廣"藥食同源"的傳統理念倡導中藥的新用、活用、妙用方面,成績斐然。他強調飲食與健康的密切關係,擅於將食物和中藥加以合理搭配及編組,為將其豐富的保健作用與輔助治療效果,融入日常生活。在廣東就有超過10萬人的"湯粉",被稱為"廣東湯神"。
 

目錄

序(莊臣)
甘甜益脾胃                                                      
煮糖水基本功

榖豆果仁                                             
板栗銀杏糯米粥
紅米南瓜糖水
花生粟米粒糖水
竹蔗粟米糖水
花生檸檬糖水
番薯馬蹄糖水
椰汁南瓜黑糯米糖水
海底椰黑糯米糖水
番薯小米粥
紫米紅腰豆香芋泥
紫薯糙米粥
蓮藕燕麥糖水
芋頭酒釀
紅蘿蔔綠豆糖水
海底椰芋頭黑糯米
腐竹板栗粟米渣糖水
黑糯米芒果糖水
銀耳粟米糖水
無花果糯米粥
豌豆粟米湯圓
薏米冬瓜糖水
芋頭薄荷甜粥
馬蹄薏米豆漿
甜杏仁銀耳糯米糊
桂圓核桃紫米糊
陳皮五色豆糖水
紫米蓮子糖水
牛蒡消脂糖水
牛奶小米甜粥
黑豆奶露
紅豆薏米糖水
黑豆紅棗糖水
小麥花生糖水
木瓜西米露
五豆糙米粥
海帶花生糖水
鮮百合粟米糖水
銀耳西米糖水
花生紫淮山糖水
粟米赤小豆糖水
木瓜燕麥片羹
年糕紅糖水
百合花生糖水
紅豆馬蹄枸杞子爽
鮮淮山薏米糖水
大麥核桃仁糖水
五色養顏糖水
芝麻紅米糖水
芡實銀杏大麥糖水
南瓜綠豆糖水
花豆紅米糖水
芋頭椰汁西米露
赤小豆鮮百合糖水
松子仁核桃仁糖水
芝麻松仁小湯圓
紅豆沙湯圓糖水
紅腰豆蓮子糖水
核桃仁芝麻百合粥
沙參赤小豆糖水
眉豆花生糖水
粟米羅漢果糖水
紅豆淮山糖水
紅豆黑芝麻露
香芋紅豆糖水
核桃小米羹
核桃仁杏仁露
西米火龍果盅
紅豆蓮子羹
紅腰豆腐竹糖水
茉莉花豆漿
香芋西米露
無花果板栗糖水
梅乾芸豆糖水
酒釀圓子
雪梨黑豆糖水
核桃仁鮮淮山羹
核桃芝麻糊
核桃花生糊
桑葚子黑豆糖水
番薯板栗糖水
番薯湯圓
番薯蓮子糖水
番薯薑汁糖水
馬蹄西米露
淡竹葉蕎麥糖水
蛋花西米露
無花果紅豆黑豆糖水
雪蛤膏豆漿湯圓
黑米小米豆漿
黑糯米紅豆糖水
黑豆大麥柿餅糖水
益母草黑豆糖水
臭草陳皮綠豆沙
紫薯芡實糖水
黑糯米花生糖水
椰漿紅豆沙
椰汁黑豆燉雪蛤
綠豆海帶糖水
鮮淮山綠豆蓮子糊
黑豆天冬芝麻糖水
黑豆北芪糖水
黑豆燕麥糖水
黑豆鮮淮山糖水
濃香嚒嚒喳喳
濃香八寶粥
燕麥片花生糊
燕麥紫米粥
黑糯米煮湯圓
綠豆蓮子米糊
腐竹燕麥糖水
銀杏綠豆燉蓮藕
蒲公英綠豆糖水
鮮淮山番薯糖水
蘆薈紫薯糖水
鷹嘴豆高粱米粥
紅棗桂圓燉板栗
紅棗銀耳蓮子羹
薄荷花生米漿
潤肺松子仁露
銀杏鮮百合紅腰豆
椰奶黑糯米糖水
銀耳花生糖水
粳米菊花粥

時令蔬果                                             
南瓜紫薯糖水
粟米南瓜露
黑米葡萄乾糖水
黑米火龍果奶露
青瓜薄荷蜜汁
蓮藕駐顏糖水
檸檬蜜汁拌蘋果
荔枝烏梅糖水
青蘋果薏米糖水
菠蘿淮山糖水
銀耳西瓜糖水
海帶白蘿蔔糖水
銀杏燉南瓜
鮮淮山甘蔗糖水
蘆薈青蘋果糖水
薏米檸蜜
木瓜青蘋果糖水
木瓜銀杏糖水
杏仁木瓜糖水
美容雪蓮果糖水
紅蘿蔔柑橘飲
銀耳木瓜糖水
蓮子紅棗燉木瓜
芡實木瓜糖水
魔芋木瓜糖水
百合木瓜船
牛蒡紅蘿蔔糖水
三棗木瓜盅
山楂雪梨糖水
雪梨燉無花果
冰糖雪梨銀耳羹
冬瓜荷葉米露
冰糖椰子盅
甘蔗車前草糖水
冬瓜蛋黃羹
木瓜燉金橘脯
木瓜海底椰燉雪蛤膏
椰汁木瓜燉雪蛤膏
甘蔗馬蹄糖水
百合冬瓜皮湯
苦瓜蘋果飲
哈密瓜糖水
西瓜檸檬士多啤梨水
白蘿蔔酸梅糖水
百合燉南瓜
竹蔗橄欖糖水
紅蘿蔔蘋果糖水
香蕉菠蘿冰沙
茅根竹蔗糖水
菠蘿西瓜冰
海帶馬蹄糖水
海底椰蘋果糖水
無花果杏仁蘋果糖水
蓮子雪梨糖水
蓮藕雪梨糖水
楊枝甘露
椰汁馬蹄爽
豌豆粟米番茄盅
橘子蘋果飲
蓮藕羅漢果糖水
橄欖燉白蘿蔔
檸檬馬蹄露
蘋果杏仁糖水
橙汁燉冬瓜
海底椰無花果燉雪梨
杏仁燉南瓜
芋頭葡萄乾糖水
山楂蘋果糖水
柚子燉銀耳
冬蜜燉柚子
白玉桃膠
芋頭鮮淮山糖水
南瓜芋頭糖水
蓮藕燉板栗
香芒豌豆薏米露
白蘿蔔雪梨糖水
青瓜橙子盅

蛋奶製品                                             
士多啤梨哈密瓜奶昔
桂圓鷓鴣蛋糖水
黑豆雞蛋糖水
杏仁糯米奶糊
香蕉燕麥奶羹
黑木耳雞蛋糖水
黑棗烏雞蛋糖水
酒釀窩蛋糖水
腐竹鵪鶉蛋糖水
窩蛋蓮子西米奶露
椰汁牛奶杏仁露
牛奶花生糖水
牛奶涼粉
花生牛奶露
鮮奶燉雞蛋
窩蛋奶
木耳鵪鶉蛋糖水
鮮奶芙蓉蛋
菠蘿酸牛奶爽
薑汁撞奶
雙皮奶
海底椰椰子燉水牛奶
椰汁蒸蛋
鮮牛奶腐竹糖水
紅棗鵪鶉蛋糖水
老椰子木瓜燉牛奶
核桃露窩蛋
水牛奶燉木瓜
牛奶黑芝麻甜粥

補益藥材                                             
銀杏芋頭桂花糖水
雪梨菊花糖水
玫瑰花海藻糖水
玫瑰花山楂糖水
玫瑰花蘋果糖水
柚子皮桂花糖水
山楂普洱菊花蜜
五花西瓜皮糖水
雞蛋菊花糖水
銀耳菊花糖水
破布葉花草茶
蓮子燉菊花
鮮奶杏仁燉菊花
竹笙銀杏羹
皂角米銀耳羹
鮮淮山粟米渣羹
小麥甘草紅棗糖水
紅豆玉竹花生糖水
冬瓜薏米扁豆糖水
竹笙燉雪蛤膏
椰汁銀耳黑棗盅
沙參玉竹蘋果糖水
桑寄生鵪鶉蛋糖水
苦瓜赤小豆蓮子糖水
雪梨雪蛤膏杏仁糖水
淡竹葉馬蹄糖水
無花果羅漢果糖水
太子參石斛糖水
北芪銀耳糖水
花生玉竹糖水
花膠補血糖水
當歸黑糯米糖水
竹笙紅棗糖水
西洋參鮮淮山糖水
芡實薏米糖水
桂花玉竹蓮子糖水
桑葚子枸杞子糖水
玉竹沙參糖水
沙參百合糖水
桂圓北芪糖水
桂圓花生糖水
海底椰紅棗糖水
桑葚子女貞子枸杞子糖水
海帶決明子糖水
烏梅山楂糖水
雪蛤膏枸杞子糖水
無花果沙參玉竹糖水
酒釀銀耳糖水
馬蹄銀耳糖水
清補涼糖水
麥冬山楂糖水
黑芝麻黑木耳糖水
蒲公英蘋果糖水
桑葉杏仁糖水
海底椰百合糖水
麥冬雙棗糖水
棗杞蘆薈糖水
桂圓桑寄生雞蛋糖水
黃精百合糖水
無花果茯苓雙杏糖水
紫背天葵山楂糖水
黑木耳柿餅糖水
黑木耳腐竹糖水
黑棗核桃仁糖水
銀耳銀杏蓮子糖水
腐竹銀杏糖水
葡萄乾桑葚子糖水
銀耳竹笙糖水
蓮子百合雪蛤糖水
蓮子銀耳糖水
鮮淮山玉竹糖水
穀芽麥芽山楂糖水
銀杏枸杞子鮮淮山糖水
鮮淮山黑芝麻糖水
燈芯草百合糖水
羅漢果桂圓糖水
紅棗燉銀杏
無花果枸杞子菊蜜
沙參百合馬蹄露
龜苓膏牛奶糖水
鮮淮山蓮藕糖水
雪蛤燉鵪鶉蛋
雞蛋花糖水
牛奶杏仁桂花露
當歸茯苓燉雞蛋
銀杏牛奶糖水
桂圓花生鵪鶉蛋糖水
當歸雞蛋糖水
鮮葛根鮮淮山糖水
羅漢果百合鮮淮山糖水
蘆根麥冬蓮子糖水
川貝燉雞蛋
阿膠枸杞子燉雞蛋
銀耳枸杞子燉無花果
鮮淮山紅棗燉阿膠
可樂煲薑
青橄欖燉海底椰
青橄欖燉羅漢果
石斛燉西洋參
無花果燉話梅
川貝燉雪梨
川貝銀耳燉冰糖
五指毛桃燉海底椰
荷葉烏梅汁
鮮淮山花生米露
蘆薈紅棗桂圓羹
百合酸棗仁蜜
天冬燉銀杏
玉竹燉西洋參
桑菊薄荷飲
款冬花枇杷飲
桂皮紅米粥
銀耳枸杞子燉核桃仁
參芪紅棗粥
荔枝乾糙米粥
荷葉百合粥
陳皮木棉花粥
桂花銀耳羹
胖大海甘草茶
鮮百合蓮子桂花糖水
西洋參枸杞子麥冬糖水
枸杞子玉竹糖水
紅棗黑木耳糖水
                                                                        
索引
 


   
  飲食文化,是嶺南文化的一個重要組成部分,其中「湯水文化」就是最獨樹一幟的亮點——「湯」是指老火靚湯,「水」是指糖水。廣東人最懂得湯水養生,在傳統的粵式宴會上,飯前定必喝上一碗老火靚湯,飯後又會吃上一口清潤糖水,早已約定俗成。不久前美國CNN電視台與旅遊雜誌《Travel+Leisure》一起推出的「世界最佳甜品店」評選,香港天后清風街一家叫「甜姨姨」的糖水舖榮耀登榜上。粵式糖水首次進榜,可以預期,糖水文化很快就會風靡世界。
  
  博大精深的糖水文化在南粵大地孕育了數百年。珠三角地區盛產甘蔗,中國第一家機械化製糖廠正是位於廣東順德,這為糖水文化的發展提供了得天獨厚的有利條件。廣東人對外來文化的包容之心,對食材大膽靈活的運用,幻化出花樣繁多的糖水品種——從家常的生薑番薯糖水、臭草陳皮綠豆沙,到精緻的銀杏芋泥、冰糖雪蛤燉木瓜,再到新潮的楊枝甘露、奇異果西米露……或清甜,或香濃,或爽脆,或嫩滑,看上去五光十色,吃起來滋味誘人,無不令人回味無窮。
  
  糖水不但清潤可口,而且養生功效明顯。廣東糖水比較鮮明的一個特點就是順應四時,選用常見的原料並加以配伍使用,達到調和陰陽、協調臟腑的目的。可以作為糖水的材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的屬於清凉性,有的具有滋補性。根據不同的主料來配搭不同輔料,可以達到相輔相助的效果。比如,在各式糖水中,水果經常入饌,其令美味的糖水更見色彩斑斕,並對健康有益。不少蔬果營養價值甚高,與一些常見藥材如南北杏、川貝、雪耳、無花果等結合,更具滋補功效。
  
  糖水給我最早的印象,是以前祖母所吃的「九龍二鳳」——以9粒龍眼(桂圓)和2隻雞蛋所煮成的糖水。老人家覺得安神,吃上去愉悅,而這種味道也給我留下深刻的印記。糖水,可以是在家自製的簡單美味,也可以是呼朋喚友到糖水舖裏叫上一碗,當一勺一勺溫暖的糖水飲下去,綿滑的紅豆沙在舌尖瞬間溶化,清爽的銀耳在口中厮磨,頃刻就為人們帶來愉快的心情。廣東的糖水舖不管是開在繁華的大街上,還是藏匿於清靜的老街裏,大多保持舊時風貌,老舊的吊扇在頭頂上方吱吱作響。這種懷舊的氛圍,吸引着人們前來品味傳統的手磨核桃糊、麻蓉湯丸、薑汁撞奶……經常可以看見在老字號外,外地遊客和本地人一起排長隊買糖水的熱鬧情景。
  
  佘自強老師在廣東靚湯文化研究方面成績斐然,這次推出的廣東糖水更是讓人驚喜。本書的介紹充分展現了廣東糖水文化的鮮明特色。本書的出版,對廣東糖水文化發展也是一個有力的推動。希望熱愛廣東糖水文化的朋友們,可以和我一樣,在品嘗美食的同時,分享到佘老師的健康養生心得。
 
莊臣
美食美酒、時尚生活寫作人
著名美食家
 

詳細資料

  • ISBN:9789621457950
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港
 

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