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管理學:餐旅服務業的加值應用 2/e

管理學:餐旅服務業的加值應用 2/e

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內容簡介

  .融合理論與實務之教學
  本書涵蓋管理理論發展與研究發現,運用體驗與個案教學來連結實務。讀者可先瞭解重要的管理觀念與原則後,藉由貼近實務的案例,獲得實際運用觀念與原則的練習機會,或思考如何將特定觀念與原則應用在實務上,或理解特定實務背後反映的觀念與原則。

  .結合精采的服務業案例
  本版精心挑選最新的觀光、休閒、餐旅為主的國內外服務業案例,包括全球聞名的麥當勞、迪士尼、麗緻卡爾登飯店,及國內知名的亞都麗緻飯店、鼎泰豐、85度C、王品集團、劍湖山世界等。此外也提供服務業相關之新聞時事,將其案例或時事與各章主題相關之經營管理活動納入到章末個案,幫助讀者歸納出融入實務之管理情境。

  .生動活潑的寫作風格
  本版各章開頭以漫畫呈現,將生活經驗與管理進行結合。期望讀者能在一開始引發學習與探究的動機,在學習企業管理的同時,也進行人生的規劃與管理。並於內文中不時穿插有趣的實務現象與觀察;而即使是純屬理論觀念的敘述,也盡可能使用比較淺顯生動的文字,希望藉此提升讀者的學習動機與閱讀樂趣。
 

作者介紹

作者簡介

李銘輝


  學歷:中國文化大學地學研究所博士

  現職:
  醒吾科技大學講座教授兼觀光餐旅學院院長
  亞太觀光協會理事兼中華民國國家代表
  行政院觀光發展推動委員會委員
  行政院經濟部MICE專案小組委員
  國立台北大學企管系所兼任教授
  國立台北護理大學旅遊健康研究所兼任教授

  經歷:
  亞太觀光協會(APTA)副會長
  亞太觀光學會(APTA)創會理事
  亞太餐旅教育學會(APacCHRIE)創會理事
  教育部技專校院評鑑訪視委員
  考選部觀光行政科高普考出題/閱卷委員
  臺灣觀光學院校長
  中國文化大學觀光事業研究所所長
  國立高雄餐旅大學旅運管理系教授兼研究發展處處長
  中國福建華僑大學旅遊系客座教授
  中國福建師範大學旅遊學院客座教授

葉日武

  學歷:國立東華大學企業管理博士

  現職:玄奘大學國際企業學系專任助理教授

  經歷:
  國立東華大學企業管理學系兼任教師
  國立東華大學國際企業學系兼任教師

林玥秀

  學歷:英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士

  現職:
  國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所教授兼餐旅學院院長
  國際餐旅教育學會(I-CHRIE)亞太分會(APacCHRIE)產業代表
  高等教育評鑑中心大學「休閒觀光與餐旅學門」及技術學院綜合評鑑訪視委員
  考試院公務人員高考暨普考及導遊、領隊人員考試典試委員、導遊領隊人員考試常設題庫小組基礎科目召集人
  中華民國餐旅教育學會理事長

  經歷:
  國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授
  理想大地度假飯店董事
  臺中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人
  行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代表
  行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專家學者
 

目錄

第 1 章 導論
管理實境:管理跟你想的不一樣!
管理現場
.學管理,不要學瞎子摸象
.能幹vs.成功?選擇你要走的路!
.管理者的葵花寶典?
.學用落差!客觀事實或都市傳奇?
管理個案:嚴長壽與蘇國垚

第 2 章 管理思想發展史
管理實境:理論沒有用?別說笑了!
管理現場
.門戶之見無所不在!
.砂裡淘金的淘汰歷程
.都是教育部大學!
管理個案:服務業工業化-麥當勞的成功秘訣

第 3 章 管理環境
管理實境:千金難買早知道!
管理現場
.各說各話⋯你相信誰?
.經商要學胡雪巖?
.半自動打造的共同價值觀
管理個案:年成長15%的觀光奇蹟

第 4 章 文化價值觀、社會責任、與企業倫理
管理實境:犯顏直諫?別傻了!
管理現場
.無所不在的文化衝突!
.為善要讓人知!
.商業使人變壞?別鬧了!
管理個案:食安事件與滅頂風波

第 5 章 規劃概論
管理實境:生涯無法規劃、也不需要規劃?
管理現場
.小確幸vs.大潛能
.小小的建議,大大的值錢
管理個案:台北國際旅展

第 6 章 決策
管理實境:你是怎麼決定要唸觀光休閒的?
管理現場
.什麼叫做專業?
.搞清楚是誰在當家!
.別想討好所有的人?
.求助於專家?還是算了吧!
管理個案:買日本行程,結果跑到香港?

第 7 章 策略規劃
管理實境:你要如何在職場上脫穎而出?
管理現場
.大者未必恆大,能者未必多勞
.大師與學徒的差別
管理個案:85度C的現代傳奇

第 8 章 組織
管理實境:你想成為專才或通才?
管理現場
.現代資本主義中的肥貓現象
.SOP狂⋯該讚美還是質疑?
管理個案:亞都麗緻飯店的組織結構

第 9 章 人力資源管理
管理實境:跟我無關?別天真了!
管理現場
.幸福企業:信仰與現實
.窮忙的宿命
管理個案:王品集團的人力資源管理

第10章 領導
管理實境:好主管⋯王道?霸道?權術?
管理現場
.領導者培訓⋯沒有人知道答案!
.上司⋯上班族的惡夢!
.權力使人瘋狂!
管理個案:麗緻卡爾登飯店的服務業領導

第11章 溝通
管理實境:聽其言,觀其行,溝通無障礙
管理現場
.語不驚人死不休?
.溝通=好萊塢式的聲光效果?
管理個案:阿基師緋聞風波-史上最慘危機處理

第12章 激勵
管理實境:你真的懂職場人性嗎?
管理現場
.拜金主義下的人生成就?
.三分鐘搞定管理?
.你知道部屬想要什麼嗎?
管理個案:鼎泰豐的員工激勵哲學

第13章 控制概論
管理實境:控制⋯得償所願的關鍵!
管理現場
.當制度被視為「麻煩」⋯
.主管不可不知的預算遊戲
.五鬼搬運⋯不可不防
管理個案:迪士尼的工作態度控制

第14章 經營績效評估
管理實境:你要如何衡量自己的生涯成就?
管理現場
.尋找那個神奇的數字!
.外部控制的荒謬面!
管理個案:劍湖山世界⋯大卻不賺錢?
 

詳細資料

  • ISBN:9789865774479
  • 規格:平裝 / 386頁 / 19 x 26 x 1.93 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 2版
  • 出版地:台灣

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