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絕品料理:栗原晴美教你成為宴客高手

もてなし上手

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  • 優惠期限:2019年04月10日止
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內容簡介

長銷、暢銷二十餘年,日本銷售超過八十萬冊!
日本最強、最優雅家政婦栗原晴美的
極品家常菜,必收藏「復刻典藏版」!

  受封美食家世界食譜大獎「最活躍的電視節目料理家」!
  以家常菜為基底,成為宴客料理高手祕訣大公開!


  選擇自己平時做慣的料理,毫不做作地端上桌,營造出溫馨的氛圍,是我宴客的基本原則。即使在得特別費心款待賓客的場合,仍然會以自己拿手、有自信的料理來設計菜單,並透過在盛盤上多下工夫的方式,展現自己鄭重其事的態度。~栗原晴美

  無論日式、西式或中式料理,用心搭配、嘗試各種組合,讓被邀請到家裡的朋友有不同於餐廳聚會的輕鬆與愜意感,是栗原晴美的經驗談,也是最希望傳遞給曾經為了宴客而手忙腳亂或避之唯恐不及的朋友們。

  本書是栗原晴美最受歡迎的食譜之一,長銷超過20年。內容包括如何讓家常菜瞬間成為宴客的菜單、如何以手邊現有的食材製作宴客料理、以及栗原晴美家深受歡迎的宴客料理及甜點,易於上手,不論宴客或日常料理都是絕佳的實用指南!

  *宴客高手傳授私房秘技
  .顛覆「大」、「小」的料理習慣
  .善用白色器皿
  .善用織布多變化的材質及顏色
  .看準時間,料理一道一道端上桌
 

作者介紹

作者簡介

栗原晴美


  日本最優雅的家政婦、最活躍的生活料理家。
  1947年生於靜崗縣下田市,日本著名生活料理達人。
  26歲時與曾任電視台主播的栗原玲兒結婚,育有一子一女。為了家人親手製作的家常料理,在日本得到廣大的人氣與迴響。

  著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食家世界食譜大獎」,本身也獲得「美食家世界食譜大獎」頒發「最活躍的電視節目料理家」特別獎!成為日本最活躍的美食料理家,全球食譜至今累績銷量突破2400萬冊。

  栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練,自小就跟著母親進廚房,漸漸地喜歡上做菜,也開始了寫食譜的習慣,婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她,手邊累積了多年份的食譜,三十六歲時,在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下,將這些年來累積的實力好好運用。促使了她走出家庭,進到料理節目,開啟了不同於一般家庭主婦的精彩生活。栗原晴美別緻簡約的居家品味,結合日式道地的家庭烹調,創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式,使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。

  目前跨足生活雜貨店及餐廳,經營生活雜貨品牌,及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」,除了出版個人雜誌《haru_mi》,栗原晴美也固定出演NHK「Your Japanese Kitchen」,持續活躍中。

譯者簡介

林仁惠


  專職日文筆譯。淡江大學日文系畢,東吳大學日研所碩士。

  譯著有《內田悟的蔬菜教室:當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》、《內田悟的蔬菜教室:今日的伙食也是最棒的》、《用NLP發揮你的天賦》、《配合28天生理期,喚醒妳的美麗!》、《三十年珍藏──栗原晴美想一直傳遞下去的日本味》等書。
 

目錄

第一章 以家常菜宴客的食譜
迷你漢堡肉菜單  
迷你漢堡肉  
香滷銀鱈  
焗烤番薯 
茼蒿裙帶菜沙拉/乾炒韭黃豆芽/秋葵味噌湯
什錦海鮮餅菜單  
什錦海鮮餅 
香煎鰹魚 
煮什錦 
金針菇蛋花羹 
炸肉餅菜單 
炸肉餅/自製麵包粉 
醃漬章魚 
芥菜煎蛋 
醃小黃瓜 
炸雞塊菜單 
炸雞塊 
酒蒸鮮蔬魚 
辣味涼拌海瓜子 
茶碗蒸菜單 
茶碗蒸 
味噌鯖魚 
肉絲燙青菜 
大蒜麵包/白蘿蔔蘋果沙拉 
馬鈴薯燉肉菜單 
馬鈴薯燉肉 
照燒青甘 
什錦羊栖菜 
蝦米青江菜/白菜肉羹 

第二章 以手邊現有的食材製作宴客料理
以手邊現有的食材製作宴客料理
以剩餘的蔬菜做成的
蒜片蔬菜沙拉/炸蒜片 
義式蔬菜湯/簡易手工餅皮
以蛋做成的
巨型蛋包/蛋包炒鮮蔬 
以馬鈴薯和醃牛肉做成的
德式焗烤馬鈴薯 
以罐裝鮪魚做成的
鮪魚茄子義大利麵 
鮪魚咖哩飯 
以冬粉做成的
麻婆冬粉 
以米粉做成的
咖哩米粉 
以沒用完的白菜和絞肉做成的
白菜豬肉飯

第三章 在栗原家深受歡迎的宴客料理
主菜
骰子牛排 
烤牛肉 
中式蒸鮭魚 
鮮蔬海藻生魚片 
酥軟蟹肉可樂餅 
鮮蝦高麗菜捲 
豆腐千層麵/番茄泥
鮮蔬沙拉佐酥脆冬粉/酥脆冬粉炒飯 
配菜
●炒食
榨菜竹筍炒肉絲 
魩仔魚炒萵苣 
韭菜炒豆芽 
義式番茄章魚
紫蘇風味炒烏賊 
●滷食
牛蒡滷牛肉
滷蓮藕
滷蒟蒻
滷花豆
滷茄子
茄子豬五花
海鮮什錦蔬菜
鮮菇豆腐
西式燉鮮蔬
●沙拉、涼拌菜
馬鈴薯沙拉
醋漬沙丁魚
味噌美乃滋拌牛蒡
醋味噌鮮蔬
鮮菇沙拉
涼拌豆腐四季豆
涼拌芝麻青花菜
柚香小松裙帶菜
●下酒菜
一口三明治
義式乾煎豬排
白醬焗烤牡蠣
炸乳酪佐番茄泥
●飯食
萵苣叉燒蛋炒飯
茄味海鮮抓飯
牛肉鴻喜菇拌飯
生魚片什錦壽司
●湯品
南瓜濃湯
風呂吹蕪菁芝麻湯
●醬菜
西式醃菜
紹興酒漬芹菜紅蘿蔔

第四章 栗原家深受歡迎的宴客甜點
杏仁奶油派
鮮奶油水果
甜薯泥
可可亞餅乾
松露巧克力
抹茶紅豆凍
草莓牛奶冰
宴客的小技巧1
善用白色器皿
宴客的小技巧2
善用織布
酒宴的宴客之道 
看準時間點,料理一道一道地端上桌
料理索引 
 

序言

  不需要特別的料理,自己平時做慣的菜,就是最棒的宴客料理。

  我們家裡訪客之多,或許有別於一般家庭吧。不論是外子的友人或公司員工、孩子們的朋友、我的工作夥伴及好友們,家裡總是非常熱鬧,幾乎沒有一天是無人來訪的。從端出茶的那一刻起,要是稍微聊久一點,最後常會以「要不要留下來吃個飯呢?」作結。雖說來者是客,但也無法事事都做好準備。也因為在這樣的環境下,讓我自然而然有了「不需要準備什麼特別的料理,只要以自己平日做慣、家人也說好吃的料理來招待就行了」的想法。

  自己平時不常做的料理,臨時才要做給客人吃,絕不可能行得通。選擇自己平時做慣的,再增添別出心裁的變化,正是我個人的宴客之道。如果平時做的就是四人份,宴客時只要照著做就好;不足的部分,則以增加料理種類的方式調整。至於菜單的設計,也不必全部都做成日式、西式或中式料理。由自己任意搭配、嘗試各種組合,這麼做才比較有家的感覺,也比較輕鬆愜意。

  收錄於本書的,是我個人所設計的「以家常菜宴客」食譜的一部分,但願對大家有所助益。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869193832
  • 叢書系列:非虛構
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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