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一次學會人氣滷肉肉燥

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內容簡介

  肉燥大百科

  經典肉燥肉醬 篇
  (經典必學)
  傳統滷肉燥,香菇滷肉燥 ,古早味肉燥,蔥燒肉燥,香蔥肉燥,瓜仔肉燥 ,素肉燥 ,豆干炸醬,湖南老虎醬,紅蔥滷肉燥,瓜仔素肉燥,八寶炸醬,貴妃肉燥 ,哨子醬,香菇素肉燥,泰式打拋肉醬
  (滷肉飯)
  滷肉飯好吃的大秘訣
  北部滷肉飯 , 南部滷肉飯 ,豆豉滷肉飯 ,五香豆干滷肉飯,金瓜赤肉飯,麻辣滷肉飯,茄汁滷肉飯,手切滷肉飯 ,五香豬皮肉燥飯 ,客家酸菜赤肉飯,鮪魚香肉燥飯,高麗菜肉燥飯,玉米肉燥飯,可樂滷肉飯

  家常必備肉燥肉醬 篇
  (中式肉燥肉醬)
  中式肉燥肉調味秘訣
  梅香肉燥,香滷肉燥,白瓜仔肉燥,香菇赤肉燥,蔥油肉燥 ,蔥花肉燥,梅干肉燥,五香肉燥,蒜香肉燥,薑汁肉燥,塔香肉燥,魚香肉燥,紅糟肉燥,豆豉辣椒炒肉燥,豆豉肉燥,鹹冬瓜肉燥,紅蔥肉醬,豆醬肉燥,白豆醬肉燥,醬爆肉末,鮮蔬肉燥 ,蛋酥肉燥,洋蔥滷肉燥,洋蔥肉末醬,甘甜肉燥,辣味肉醬,麻辣肉醬,川味椒麻肉燥,辣味炸醬,椒麻肉醬,麻婆肉燥,紅燒肉醬,中式炸醬,簡易炸醬,蒜味炸醬,擔擔麵肉醬,筍丁肉燥,酸豆肉燥,木須肉燥,蘿蔔干肉燥,蘿蔔干辣肉燥,杏鮑菇炒肉燥,雪菜肉燥,炸菜肉醬,豆干肉燥,沙茶肉醬,番茄肉醬,番茄肉燥,香椿滷肉燥,腐乳滷肉燥,芋香蝦米肉醬,芋香肉燥,雲南麻醬,咖哩牛肉醬,辣椒牛肉醬,沙茶牛肉燥,蒜苗炒牛絞肉,蔬炒牛肉鬆,旗魚肉燥,香蔥雞肉燥,三杯雞肉燥,椒麻素肉燥,麵腸素肉燥,香椿素肉醬 ,菜脯素肉燥,福菜素肉燥,金菇素肉燥,素炸醬
  (西式肉燥肉醬)
  西式肉燥肉醬調味秘訣
  義大利肉醬,茄汁雙肉醬,茄汁蘑菇肉醬,匈牙利肉燥 ,咖哩肉燥,火腿磨菇肉醬,香草蘑菇肉醬,辣味義大利肉醬,黑胡椒肉醬,咖哩絞肉醬,培根番茄肉醬,洋蔥番茄肉醬,蘿勒松子肉醬,南瓜肉醬,義式牛肉醬,西西里肉醬,黃金洋蔥牛肉醬,黑胡椒牛肉醬,酒香牛肉醬, 檸檬草牛肉醬,迷迭香番茄雞肉醬,蘿勒南瓜雞肉醬,蘿勒雞肉醬,百菇雞肉醬,西芹雞肉醬,鮮菇肉醬,山藥雞肉醬,香蔥雞肉燥,茴香辣味雞肉醬,塔香鮪魚肉醬,蒜香魚丁拌醬,茴香茄子魚肉醬
  (創意肉燥肉醬)
  味噌肉醬,泡菜肉醬,韓式辣肉醬,椰香肉醬,酸辣肉醬,香茅絞肉醬,南洋蝦醬雞肉燥,越式肉燥,檸檬肉燥,蛋酥肉醬,蒸蛋肉燥,瓜仔四季豆醬,油豆腐滷絞肉,薏仁牛肉醬,窩蛋牛肉醬,當歸羊肉醬,鳳梨雞肉燥,玉米炒肉燥,照燒雞肉燥,茄汁肉燥,葡萄柚雞肉燥,香芋鴨肉醬,薄荷塔香魚肉醬

  肉燥肉醬變身料理 篇
  滷汁入菜的限制
  滷汁去油膩小撇步
  (肉燥入菜)
  麻婆肉燥空心菜,麻婆肉燥四季豆,麻婆肉燥秀珍菇,麻婆豆腐,辣肉燥燒豆腐,瓜仔肉炒蒼蠅頭,瓜仔肉燥蒸魚,香蔥肉燥炒牛肉,香蔥肉燥地瓜葉,紅蔥肉醬花椰菜,紅蔥肉醬燒馬鈴薯,紅蔥肉醬豆腐,肉燥燴鮮魚,炸醬炒青菜,燴冬瓜,肉燥滷蘿蔔,香滷杏鮑菇,魚香茄子,魚香脆皮豆腐,魚香臭豆腐,魚香烘蛋,醬滷香茄,瓜仔肉燥蒸蛋,瓜仔肉燜豆包,肉燥燜苦瓜,梅乾燒苦瓜,肉末干丁 ,薑絲炒麵腸,肉燥燉豆腐,滷汁燒烤麩,鑲油豆腐,香蔥煎餅,蒜苗炒花枝,蔥爆豬肝,水煮甘甜苦瓜,滷汁拌金針 ,肉醬烤白菜,焗烤土司披薩
  (拌飯拌麵)
  各式與肉燥速配的麵條
  素米糕,蘿蔔干肉燥炒飯,肉燥炒飯,蔥油意麵,蒜香乾拌麵,素乾麵,辣味擔擔麵,番茄肉醬涼麵 ,蔥燒炒麵,滷汁炒麵,炸醬炒油麵 ,炸醬涼麵,蝦仁粉絲煲,米粉炒,肉燥米苔目,肉燥義大利麵

  怎麼做滷肉又快又好吃

  電鍋篇---免計時不燒焦的祕訣
  其實電鍋的基本功能就非常適合燉煮,而滷也與燉煮是類似的料理方式,所以用電鍋來做滷肉再適合不過了。尤其是電鍋瞬間加溫,且溫度不易散失的優點,只要花少許時間就能將一鍋滷肉完成,更不用顧著爐火,隔水加熱的方式可避免燒焦鍋底,真是滷肉的好幫手。

  滷包篇---經典滷包做出婆婆媽媽的好味道
  每次滷肉總是覺得少一味嗎?加上經典滷包一起煮準沒錯!滷包材料份量放得對,滷汁就增添風味,滷起來有畫龍點睛之效,即使是料理新手,也能煮出經典好滋味。且將細碎的中藥材放入棉布袋中做成滷包,滷好後整包取出丟棄,省時又方便,又可以保持滷汁乾淨澄澈,真是一舉兩得。

  祕密武器篇---加點配料,滷肉就能快熟快爛
  想要把滷肉做得綿軟入味,卻又沒時間小火慢燉怎麼辦?加點祕密武器吧!
  水果中的酵素,或是飲料中的碳酸成分,在加熱的過程中可以促進蛋白質的分解與熟成,進一步轉化成葡萄糖和脂肪酸,不但能讓肉質快熟快爛,也能增加甜味和香氣,避免煮出一鍋「死鹹」的滷肉。

本書特色

  暢銷食譜二合一合訂版!
  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

  肉燥大百科


  不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎?還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費?那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥的用途很廣泛,除了用來拌飯、拌麵之外,將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味!

  本書要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣,包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存,延長賞味期限等,只要做對了醬,拌飯拌麵或拌菜都超好吃,不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用!

  怎麼做滷肉又快又好吃

  大家對滷肉的即定印象就是一定要用沙鍋小火慢燉才好吃,但對於繁忙的上班族來說,每天下了班後又餓又累,實在不可能為了燉一鍋滷肉,守著爐火等待數小時。如果能掌握一些料理技巧,讓滷味快速上桌,那真是再好不過!

  用電鍋滷肉,方便又輕鬆,因為電鍋能瞬間加溫,且在烹煮的過程中溫度不易散失,只要花少許時間就可以把肉燉得又軟又爛。更好的是,全程不用顧著爐火,完全不用擔心食物會滷到燒焦,同時間還可以多做兩道菜,或是偷個閒,完全符合現代人追求的高效率。

  本書也收錄了40種經典的滷包配方做滷肉,料理新手只要有一包在手,不用擔心做出來的滷肉會少一味。另外也教大家運用一些能讓滷肉快熟快爛的特殊食材或配料,肉類和這些食材一起烹煮,不但能讓肉質快速軟化,也能增加風味。

  其實想滷出一鍋香噴噴的肉並不是難事,運用本書所教的祕訣,就能讓滷味快速上桌囉!
 

詳細資料

  • ISBN:4712972650225
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 248頁 / 21 x 28 x 1.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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