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日本料理大不同:細說日本料理 讓你做個日本通

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內容簡介

 為什麼日本人聚餐時,每道菜都會剩一個?
為什麼日本人喜歡用筷子吃西式料理?
你可知日本的代表美食鐵板燒,其實來自於西班牙!
關東醬油鹹,關西醬油淡,原因竟與水質有關,
好多好多跟飲食有關的禮儀、習俗、典故、歷史,
作者一樣一樣報給你知!


  台灣人品味日本料理所必須知道的知識──
  從各地日本料理的由來、歷史背景,乃至各時期的飲食特色,

  如名聞遐邇的懷石料理、溫泉美食、日本茶道、和菓子等,
  豐富的內容,深入淺出的介紹,讓人一飽口福之餘,
  對於日本餐飲文化能有更深刻的了解,
  在旅途中能更深刻品味日本飲食的美味。


本書特色

  ※內容豐富,有故事、講歷史,深具可讀性。

  ※各地各季當令、在地特產美食,分類清楚,隨時隨地可嘗到最新鮮、最道地的滋味。
  
  ※附點餐相關的基本日語,極具實用性。

  ※最具廣度、深度,從歷史、地理、文化等面向,全面地了解日本料理。
 

作者介紹

作者簡介

林麗娟

  熱愛美食與旅遊的雙子座
  世新大學廣播電視科系
  資深媒體記者,曾任《中華日報》記者、《台灣茶饌》雜誌總編輯;現任某雜誌特派員,擔任文字執行而出版的食譜書有《五  星級日本料理》、《日本食堂 料理輕鬆做》、《新流和風料理》等96本
  榮獲2014年度亞洲出版業協會(The Society of Publishers in Asia)卓越新聞獎─獨家報導獎、2014年第9屆消費者權益報導獎  平面媒體類熱心報導獎特優

吳寧真
  獨立自主、勇於嘗試的獅子座
  日本國學院大學日文系畢業,目前就讀於國學院大學碩士班
  現任某雜誌東京特約記者
  已出版著作有:《日本,我來了》等書
 

目錄

作者序1  林麗娟
作者序2  吳寧真
推薦序    葉振興
 
第一章 日本料理的由來
之一 提到日本料理會想到什麼?
之二 日本料理的歷史背景
之三 日本料理和文化不可分割
之四 日本飲食文化的特徵
 
第二章 日本各時期及各地飲食特色
之一 日本各時期的飲食特色
之二 傳統料理與普及料理
之三 特色美食 由北吃到南
 
第三章 關東、關西 料理大不同
之一 關東、關西的飲食文化與習性
之二 醬油口味 兩地差異大
之三 味噌口味 關東辛鹹、關西溫和
之四 日常調味料 同中仍有異
之五 年菜、美食、甜點 風味比一比
 
第四章 認識日本的季節食材
之一 春季當令食材
之二 夏季當令食材
之三 秋季當令食材
之四 冬季當令食材
 
第五章 細品日本風味料理
之一 居酒屋(いざかや)
之二 鐵板燒、御好燒、文字燒、廣島燒
之三 懷石料理
之四 櫻花盛宴
之五 溫泉美食
 
第六章 日本料理用餐禮儀
之一 和風料理的用餐禮儀
之二 日、台飲食習慣的有趣差異
之三 照著菜單的順序來點餐
 
第七章 品味日本茶道
之一 中國茶道傳入日本,抹茶盛行
之二 日本抹茶道、煎茶道的歷史與文化
之三 赴一場茶席,品味日本抹茶道
之四 品味茶席時應注意的的禮儀
之五 日本茶葉的種類與特色
之六 日本茶葉的產地與特色
 
第八章 香嚼越光米,沉醉日本酒
之一 日本米的歷史與名產地
之二 壽司、茶粥、納豆飯、米醋、味醂
之三 日本酒的歷史
之四 如何品味日本酒
之五 燒酎、泡盛的由來與品嘗方法
之六 乾杯與斟酒文化
 
第九章 悠遊和菓子的甜蜜境界
之一 日本和菓子的歷史
之二 和菓子的分類
之三 日本人喜愛的和菓子
之四 其他有特色的菓子
 
第十章 到了日本該怎麼吃?
之一 到了日本該怎麼吃
之二 河豚生魚片、茶泡飯、雜燴粥
之三 與用餐有關的基本日語
 

詳細資料

  • ISBN:9789865661526
  • 叢書系列:悅讀飲食
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

吃蛋糕也要用筷子?
  日本對於異文化接受度超高,是有名的,早在千年以前,便大量接受中國、朝鮮文化,而近代也毫無障礙地接受了歐美文化,其包容度之高令人驚異。不過仔細觀察就可以發現,日本其實是典型的「表面上兼容並蓄,骨子裡堅持己見」,不管什麼文化進入日本,最後都會被同化成日本文化。諸如茶道、花道、香道等都已經被日本發揚成國粹文化,再舉個餐桌上的筷子為例,雖然筷子是從中國傳入的,但日本人有餐桌文化以來就一直使用筷子,列入了日本文化的一環,對筷子的深愛可稱無人能出其右,吃什麼都用筷子。
 
  放眼全世界,大概只有日本的義大利麵店會附上筷子,尤其是帶著和式風味的義大利麵店「洋麵屋」,乾脆不給叉子,餐桌上直接放著的就是筷子;賣炸豬排等日式洋食更不用說,百分之百是用筷子吃,甚至在美式牛排店,也常常聽到客人發問:「請問有筷子嗎?」竟還有日本人認為應該用筷子吃蛋糕,因為這樣吃起來比較好看,確實,比起叉子向下加壓切斷蛋糕,筷子是左右施力,加上靈活度更高,蛋糕不容易崩塌,到最後都能保持好看的形狀,只是拿筷子吃蛋糕還是有種說不出的不協調感。
 
  另外,關於湯品,雖然對外國人來說,味噌湯和玉米濃湯都是湯,不過對日本人而言完全不同,味噌湯的日文叫做「味噌汁」(みそしる,misoshiru),這類「汁」(しる,shiru)系列是日本料理,即使是湯品,也必須用筷子吃,至於玉米濃湯寫成片假名「コーンスープ」(corn soup),這類用外來語標示的「スープ」(soup)系列是西洋食物,所以會用湯匙喝。中華料理的湯又被擺在哪個分類呢?這要看店家,如果是傳統的中華料理專門店,應該會提供像我們平時吃中餐使用的寬緣淺底喝湯用湯匙,如果是日本料理店,就有可能只附上筷子。
 
  相較之下,台灣人對西式刀叉的接受度較高,不過日本近年來由於講求國際化,也開始要求西餐禮儀,一些西式餐廳不再願意提供筷子,說不定這種在西餐廳用筷子吃飯的奇景過幾年就會消失了。

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