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聰明健康吃,打造好體質!:20堂必修『食』用營養學分

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內容簡介

  ‧受老師、家長好評的《國語日報‧親子愛健康》專欄作家
  ‧開的課被媒體喻為全臺灣『比江蕙的票還難搶』的課之一
  *** 4個月甩肉17公斤,愈活愈年輕的 『臺 大 洪 主 任』 開課了! ***


  因為,『營養是健康的根本,食物是營養的來源』;
  所以,營養學雖不用全盤了解,但關鍵重點不能不知!

  【學會營養學的關鍵重點,就能『聰明健康吃』!】

  ‧配合食物的消化時間,調整進食先後順序
  ‧4步驟吃肉法,膽固存不飆高,杜絕高脂肪
  ‧遵循35921,輕鬆享瘦,不用餓肚子
  ‧多多吃魚:補腦、護眼、強心臟、增加抵抗力
  ‧零食改吃堅果類,高纖護腸胃、低GI控血糖
  ‧……(更多『食』用營養學分,就在書本裡)

  【把握營養原則、擊破飲食迷思,就能『打造好體質』!】
  
  〈水是百藥王-沒事多喝水,多喝水沒事?!〉
  →你可知道:1天3000 ml以上,恐怕影響腎臟代謝

  〈吃油會變胖-把油(脂肪)設定為拒絕往來戶?! 〉
  →你可知道:保護器官、維持體溫……非脂肪不可

  〈加鐵加鈣,買到賺到-搶購加料牛乳,健康加分?! 〉
  →你可知道:加的碳酸鈣人體難吸收,吃下去也無功

  〈深色殼的蛋價格較高-因為營養比淺色殼的蛋多?! 〉
  →你可知道:深色淺色營養差不多,新鮮的蛋最營養

  〈怕膽固醇超標-專挑瘦肉,以為吃再多都無所謂?! 〉
  →你可知道:瘦肉也有藏脂肪,適量吃才能補鐵又健康

  〈水果營養多、防便祕-想減肥,餐餐水果準沒錯?! 〉
  →你可知道:水果糖分高、易吸收,空腹吃小心糖尿病

  【誰需要這本書?】

  ‧家裡有3~18歲的兒童與青少年
  ‧不得不外食的學生、上班族、小家庭
  ‧追求輕鬆瘦身、不挨餓,且能不復胖者
  ‧想要變健康、更健康、維持健康的人

名人推薦

  【誰推薦這本書?】
  
  〈專文推薦〉
  陳石池*臺大醫院副院長
  曾興隆*書田醫院副院長
  蘇玉龍*暨南大學校長
  陳泰然*臺大前學術副校長
  鄭金寶*臺大醫院營養部主任
  況明潔*知名藝人、主持人

  〈健康推薦〉
  楊泮池*臺大校長、中研院院士
  張光正*中原大學校長
  蕭寧馨*臺大生技系營養學教授
  曾永義*中研院院士
  陳明村*潤泰集團醫療體系執行長
  王進崑*國際健康營養學會執行長
  陳月卿*養生專家、《健康2.0》主持人

  (以上皆依回覆先後排序)
 

作者介紹

作者簡介

洪泰雄


  【簡介】
 
  2010年前,飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。2010年初,為找回健康,多方尋求醫、學界友人協助,並大量閱讀營養、飲食及健康類相關書籍。K書800本後,接觸並實踐「代謝平衡飲食法」、執行「35921」飲食原則。
 
  4個月內,甩肉17公斤後(至今5年多未復胖),出版2本暢銷書、受邀至中原大學開課。2014年2月起,擔任《國語日報‧親子愛健康》專欄作家,以自身經驗及所學,傳授非學不可的營養守則。
 
  2014年3月起,通過各項審核,開始在臺大開班授課,人人搶修,被媒體稱為「全臺比江蕙票還難搶的課程」之一。不少學生邊上課邊實踐所學,有人2個月瘦5公斤,也有人因此改善長期失眠困擾。

  【現職】
  ‧《國語日報‧親子愛健康》專欄作家
  ‧臺灣大學簡任祕書兼教務處註冊組主任
  ‧臺灣大學『營養教育與傳播』講師
  ‧中原大學『飲食自覺與營養管理』講師
  ‧開南大學(在職專班)『養生保健』講師
  ‧臺灣大學(進修推廣部)『飲食自覺與健康管理研習班』講師

  【熱銷著作】
  ‧《代謝平衡,健康瘦身》(原水文化出版)
  ‧《均準飲食,順便瘦身》(原水文化出版)
 

目錄

Lesson_001
營養學不用全都了,關鍵重點要知道!
營養是健康的根本,食物是營養的來源
‧有時候的『吃飽』,其實建立在營養失衡之下
‧『營養』是什麼?身體為何需要補充營養
『營養』是維持生命的重要因子
營養是健康的根本,食物是營養的來源

Lesson_002
身體組成的幕後功臣,「蛋白質」難以被取代
構造器官、修補細胞、調節機能,不能沒有它
‧攝取超量蛋白質,身體健康打折扣
‧發育與成長,需要「優質蛋白質」當靠山
‧豆、蛋、奶、魚、肉,蛋白質含量多

Lesson_003
吃「糖」,吃「醣」,傻傻分不清楚?!
醣類=碳水化合物=能量與熱量的主要來源
‧「醣」與「糖」長得像,骨子裡卻差很大!
‧醣類-人體能量的最主要來源
‧「醣」補充不足,小心腦子變遲鈍!

Lesson_004
健康藏在細節裡,占身體4%卻重要的元素
維生素+礦物質=調節、代謝、掌管生理機能
‧健康藏在細節裡,小心吃出「隱性飢餓」
‧維生素是新陳代謝的調節者
‧僅占身體4%卻100%重要的元素-礦物質
‧飲食換個方式,礦物質不過量也好吸收

Lesson_005
喝「水」學問大,喝對了它才是百藥之王
喝水好處多:排毒、促進代謝、維持生命
‧人都是「水」做的,一點都沒錯!
‧喝「水」喝對時機,才能發揮好效果
‧喝「水」學問大,迷思要破解

Lesson_006
消化第一關:飲食多咀嚼,營養吸收會更好
鋅、鈣、磷食物,替口腔(牙齒)健康加分數
‧食物中的營養要吸收,從「多多咀嚼」開始
‧良好的咀嚼習慣,愈早建立愈好
‧挑選富含鋅、鈣、磷的食物,替牙齒健康加分數
‧預防齟齒(蛀牙)有撇步:平日勤潔牙、定期洗牙加檢查

Lesson_007
配合食物的消化時間,進食順序要調整
慢消化先吃、快消化後吃,延長飽足感
‧掌握食物的消化時間,調整進時的順序
‧2種消化作用合作無間,營養才能有效被吸收
‧食物營養要吸收,一關接著一關過

Lesson_008
慎選食用油,正確使用油,脂肪攝取有撇步
你知道嗎?「反式脂肪」的可怕,不輸黑心油
‧油脂適量攝取,4大好處報你知!
‧想要聰明吃油,就要先認識油
‧再不遠離「反式脂肪」,就會離健康愈來愈遠

Lesson_009
主食健康吃:用「全穀」取代「精緻白米」
開啟「全穀」飲食,延年益壽不再是空談
‧穀物要吃「全部」,不要吃「部分」
‧不容小覷的「全穀物」營養素
‧改良「精緻」味蕾,邁向健康飲食之路
‧實踐「全穀」飲食,可以延年益壽

Lesson_010
一天一顆「全蛋」,活化腦細胞、強化記憶力
蛋白質、卵磷脂、礦物質、維生素-通通都有
‧吃來的「膽固醇」,遠比體內自行合成少
‧成長發育黃金期,營養補給的最佳來源
‧聰明吃(煮)蛋法,避免「好蛋」變「壞蛋」
Lesson_011
魚中蛋白質易吸收,Omega-3保健心血管!
豐富DHA與EPA增強腦力視力,提升免疫力
‧非吃不可的「低熱量、高蛋白」食物
‧魚肉中的超級好物:Omega-3、DHA與EPA
‧聰明「選魚」的巧撇步
‧聰明「煮魚」巧撇步

Lesson_012
一定要學會的「健康吃(挑)肉」4步驟
挑部位、吃適量:杜絕高膽固醇、高脂肪!
‧別紅肉白肉,傻傻分不清楚!
‧紅肉好?!白肉好?!適量吃,通通好
‧一定要學會的「健康吃(挑)肉」4步驟
‧紅肉適量吃,補充「鐵質」最有效果

Lesson_013
「牛奶」是營養聖品,想要長高,少不了它
「蛋白質」含量高,也是「鈣」的優質來源
‧天然的營養聖品,CP值超高的食物
‧喝牛奶就拉,怎麼辦?吃「起司」也能補鈣
‧根除牛奶迷思,聰明喝牛奶才健康

Lesson_014
垃圾食物最佳替代品,解饞改吃「堅果類」
高纖維+低GI→血糖上升慢,又有飽足感
‧吃慣垃圾食物,小心上癮危機
‧堅果=高膳食纖維(有飽足感)+低GI(血糖上升慢)
‧學會怎麼吃堅果,才能吃出健康
‧堅果中的模範生:榛果、核桃、杏仁、腰果

Lesson_015
「蔬菜」的顏色,隱藏不同的健康密碼
混搭白黃綠紅紫黑色,吃菜,臉色不菜菜
‧蔬菜顏色不一樣,隱藏營養大不同
‧蔬菜這樣挑、洗、煮,鮮度營養都保存

Lesson_016
水果好處多,適量適時才能避免反效果
想減肥就吃水果當三餐?!小心愈吃愈肥
‧水果這樣吃,營養健康不怕胖
‧水果好處多,纖維質、礦物質、維生素通通有
‧「酵」力驚人的水果,多吃助消化!

Lesson_017
蹲到雙腳都麻掉了,還是「嗯」不出來!
「膳食纖維」幫助腸胃蠕動,遠離便祕
‧開啟便祕雷達,看看自己「順便」嗎?
‧食物中的沒用物質-膳食纖維,搖身成為腸胃清道夫
‧膳食纖維的攝取-天然ㄟ尚好
‧不想「嗯不出來」的聰明挑食法

Lesson_018
胃就像個無底洞,一天到晚吃個不停?
「瘦體素」的濃度,關乎「飢餓」出現率
‧瘦體素是控制「想吃」的關鍵
‧細嚼慢嚥,有效維持「瘦體素」最佳濃度
‧吃對順序,瘦體素才能適時發揮效果

Lesson_019
小時候胖就是胖!60%胖小孩長成胖大人
用「基礎代謝率」算出每天應攝取「熱量」
‧『基礎代謝率』是維持生命的最低熱量需求
‧人的『基礎代謝率』,因年齡與活動量有差異
‧學會基礎代謝計算法,變成易受體質不是夢!

Lesson_020
外食如何選、如何搭配,才能享瘦又健康?
親子一起執行35921原則,外食均衡又營養
‧減肥減到營養失衡,小心像吹氣球一樣復胖
‧飲食牢記35921,健康享『瘦』不復胖
‧自助第一,便利第二,外食也能健康吃
 

詳細資料

  • ISBN:9789865752316
  • 叢書系列:不歸類
  • 規格:平裝 / 240頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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