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「濱田家」日式麵包食譜集:東京排隊名店獨特配方x手揉、麵包機兩種作法,香味&口感讓人驚訝的38種可口「麵包和甜點」

和食のぱんのつくりかた:毎日の食事にもお弁当にもつかえる、誰もが驚く「ぱんとデザート」38レシピ

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內容簡介

  ※看似單純的吐司配方只是「微調」,在香味、口感及賣相上卻大有改進,
  外酥脆內軟Q,就像是把麵包坊搬進廚房,令人信心大增!
  再如同做飯糰般,將麵團包入調味蛋、咖哩、馬鈴薯燉肉等鹹食,甚至剩菜都能包,
  無須特地製作麵包餡,配上一碗湯,就能滿足一餐所需要的營養。

  可以當正餐也能帶便當,
  創造與家人共同歡笑的幸福時光。

  ◎日銷三千兩百個!濱田家最受歡迎的鹹食麵包
  
  打開木門,三步就能夠進到店鋪的後側,僅有三坪大小的濱田家,每天都吸引超過400位顧客上門購買麵包。

  2000年11月,沒有廣告也沒有招牌的濱田家正式開幕,之後經常受到電視節目採訪,獲得極高的評價,也被最受歡迎的藝人譽為「魔法麵包」,店門前的排隊人潮總是絡繹不絕。

  受到大眾喜愛的濱田家為此更加花費心思製作每個麵包,就像母親每天準備三餐的用心,希望創造與客人共同歡笑的時光。現在,濱田家將透過本書教大家如何製作美味的日式麵包。不論是包入紅燒肉,或是在麵團裡加入羊栖菜或紅豌豆的「豆麵包」等,書中囊括各種使用日本熟食與食材的烘焙食譜。

  ◎介紹手揉+麵包機兩種作法,利用「原味吐司」、「布里歐吐司」及「法國麵包」三種基本麵團,

  變身不同口味的麵包與甜點

  其實製作日式麵包就像做飯糰一樣,只要將冰箱裡的剩餘食材去除水分後,包進麵團裡就能輕鬆完成。

  至於關乎美味與否,卻又令許多人望之卻步的麵團製作,作者濱田豐體貼的介紹了麵包機揉麵和手工揉麵兩種方式,讀者可視需要依書上的配方選擇機器或手工製作。學會了三種麵團製作方式之後,靈活運用家中現有食材,去除水分製成內餡,即可變化出超越書中所列的38種麵包。

  只需運用簡單工具,到超市準備食材,不必遠赴日本或美國,
  在家也可做出日本老字號麵包店的專業級好口味。

  炒牛蒡吐司
  雞肉燥麵包
  馬鈴薯燉肉麵包  
  明太子滷白蘿蔔絲麵包
  蔓越莓金時豆布里歐麵包
  肝醬醃蘿蔔越式三明治
  燒肉版「公雞先生(Croque Monsieur)」三明治
  和風焗烤洋蔥湯
  青蔥培根味噌披薩
  魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
  黑糖香蕉磅蛋糕
  ……
 

作者介紹

作者簡介

濱田豐


  (推薦麵包:玉米吐司)

  「濱田家」麵包店常務董事。出身京都的麵包店世家,在神戶的老字號麵包店累積經驗後,2000年11月於東京三軒茶屋開設濱田家本舖。2005年在曙橋開設姊妹店「滿」,並成功拓展至美國洛杉磯。到2014年為止,在日本與美國共有13間直營店。

  濱田家的日式麵包經常受到電視及雜誌採訪。最受歡迎的「豆麵包」在所有門市的單日銷售數量,可達三千個以上。除了美味的麵包以外,溫暖招呼客人的服務方式,也是濱田家廣獲支持的祕訣。

  濱田家官方網站:hamada-ya.jp/

譯者簡介

黃薇嬪


  東吳大學日文系畢。1998年進入日文翻譯世界,2002年起,亦參與編輯工作。夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。
 

目錄

寫在前面

◎本書使用方法
◎用語說明
◎本書需要的工具

第一章 首先,從基本的原味吐司開始
麵包機一指搞定 白吐司
白吐司(手揉)
使用白吐司麵團:羊栖菜吐司
使用白吐司麵團:炒牛蒡吐司
使用白吐司麵團:雞肉燥麵包
使用白吐司麵團:馬鈴薯燉肉麵包
使用白吐司麵團:明太子滷白蘿蔔絲麵包
使用白吐司麵團:麵包
使用白吐司麵團:豆麵包

【專欄】製作日式麵包的契機

第二章 在家裡製作香濃的布里歐麵包
麵包機一指搞定 布里歐吐司
手揉麵團 布里歐吐司
布里歐麵團變身1:巧克力芝麻布里歐麵包
布里歐麵團變身2:蔓越莓金時豆布里歐麵包
布里歐麵團變身3:紅豆麵包
布里歐麵團變身4:菠蘿麵包
布里歐麵團變身5:調味蛋麵包
布里歐麵團變身6:豆沙奶油麵包
布里歐麵團變身7:咖哩甜甜圈

【專欄】麵包機也能做濱田家人氣王──豆麵包

第三章 自己也能做媲美麵包店的法國麵包麵團
麵包機一指搞定 法國吐司
手揉麵團 法國吐司
法國麵包麵團變身1:鹽昆布麻糬吐司
法國麵包麵團變身2:玉米吐司
法國麵包麵團變身3:紅燒肉麵包
法國麵包麵團變身4:起司麵包
法國麵包麵團變身5:培根麵包
法國麵包麵團變身6:葡萄乾核桃麵包

【專欄】其實美國也有濱田家

第四章 利用手工麵包變出一道美食
BLT(bacon, lettuce, tomato)三明治
和風蛋沙拉
鮪魚三明治
肝醬醃蘿蔔越式三明治
黑糖黃豆粉法國吐司
燒肉版「公雞先生(Croque Monsieur)」三明治
和風焗烤洋蔥湯
青蔥培根味噌披薩
魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
酪梨油豆腐沙拉開放式三明治
黑糖香蕉磅蛋糕
柚子起司蛋糕

◎基本材料

後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789863442578
  • 叢書系列:不分類
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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