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世界葡萄酒地圖(全新修訂第七版)

The World Atlas of Wine, 7th Edition

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內容簡介

  「一本美麗、精彩而歷久彌新的書。
  精確細緻的地圖、專業洗鍊的文字、幅幅動人的照片,
  組成這本令人無法抗拒的葡萄酒書。」
  《獨立報》(INDEPENDENT)

  「當葡萄酒世界以指數變化的速度轉動,
  你當然不能錯過本書的最新版本。」
  《今日美國報》(USA Today)

  「Hugh Johnson 與 Jancis Robinson,
  是葡萄酒作家中的波爾多和布根地。」
  《泰晤士報》(The Times)

  1971年首次出版,
  長銷四十餘載,
  累積超過四百五十萬冊;

  2015年全新修訂第七版,
  兩位大師夢幻團隊歷時六年修改,
  地圖、照片、酒標全數更新,
  最新產區變化、一手深入觀察、全面專業視野,
  所有葡萄酒讀者必須升級、值得收藏的經典參考書。

  1971年,《世界葡萄酒地圖》首次出版,是第一本告訴讀者葡萄園位在全球何處的葡萄酒書,被譽為最權威且不容錯過的經典。在全球氣候變遷、釀酒技術轉換、世界飲食文化與潮流轉向之下,今日的葡萄酒世界正以極快的速度不斷地進化、成長,本書在將近五十年後的今天,經過第七次蛻變,以綜觀全球的角度,細數原有產區的變化與新興產區崛起,述說影響葡萄酒最重要的精髓──源自何方。

  世上公認為經典的葡萄酒書寥寥可數,而首次出版於1971年的《世界葡萄酒地圖》,其經典地位無庸置疑。在酒評家間更是一本不可或缺與權威的葡萄酒工具書。這本全新修訂第七版,將帶領對本書不陌生的老朋友與新加入的讀者,進入全新風貌的葡萄酒世界。

  自上一版於2007年出版至今的這段時間內,葡萄酒世界的改變難以計數。氣候的變遷、釀酒技術的轉變、潮流的轉向,以及葡萄樹扎根的位置等等,過去幾年的種種重大變化,都在這次版本一一記述。

  當我們所熟知的國際葡萄品種,漸漸不再是目光的焦點,許多較不知名、稀有的當地原生品種,卻在同時逐漸帶起一股風潮。今日,最能展現當地風土的葡萄酒再次站上前線。《世界葡萄酒地圖》將帶你直接深入各地地理狀態,了解一瓶瓶葡萄酒背後訴說的風土。

  在全球氣候變遷的影響下,許多較為冷涼產區的重要性逐漸升高。另一方面,中國大陸崛起,不單是以消費大國的身分,更擁有眾多不容輕忽的葡萄酒農與釀酒廠。

  《世界葡萄酒地圖》這次改版,不僅在製圖方式精進,更蒐羅了多達215幅珍貴地圖。許多目前生氣蓬勃的產酒地區,如克羅埃西亞海岸區、喬治亞的Khaketi、紐西蘭的Canterbury、南非的Swartland、美國的維吉尼亞州北部,以及中國的寧夏,都是本書首次納入當地地圖並詳細描述的區域。

  葡萄酒世界中最令人崇敬的葡萄酒作家雙人組,Hugh Johnson與Jancis Robinson,再度聯手打造經典,相信所有熱愛葡萄酒的讀者,都難以抗拒本書的魅力。

專業推薦

  葡萄酒證照現今在亞洲紅透半邊天,眾人對葡萄酒資訊求知若渴。即便無法親自走訪各產區,卻能跟著《世界葡萄酒地圖》一起臥遊全世界。增添許多新興重要產區的第七版,內容廣泛而詳盡,絕對是不可或缺的實用工具書。──葡萄酒文字工作者暨WSET認證講師 王琪

  即使是在這個GPS與Google Map盛行的時代,《世界葡萄酒地圖》仍然是通往葡萄酒國度無可或缺的最佳裝備。──葡萄酒專職作家 林裕森

  沒有人會質疑本書在葡萄酒界的寶典地位,不過就算是聖經,也會隨著語言的演進而改版。世界在變,葡萄酒也在變,你需要最新版本的地圖協助更新頭腦裡的圖資,以免迷失在茫茫酒海。免插電,免上網,一書搞定圖資升級。──布根地認證講師暨 Tastevin 品酒騎士 溫唯恩

  《世界葡萄酒地圖》第七版更加精進了。不只增加了如西西里島現下火紅的埃特納火山產區描述與地圖,也沒忘了討論澳洲新興產區摩寧頓半島的優質黑皮諾與夏多內。葡萄酒知識的與時俱進,就靠這一本!──葡萄酒專職作家 劉永智

  (依姓氏筆劃排列)
 

作者介紹

作者簡介

Hugh Johnson


  繼《葡萄酒》(Wine)出版後,Hugh Johnson便在葡萄酒作家間擔任引領角色,如今已邁向第四十八年。《世界葡萄酒地圖》(The World Atlas of Wine,積木文化出版)、《Hugh Johnson的葡萄酒指南》(Hugh Johnson’s Wine Companion,現已出版至第六版)、1977年首次出版並每年更新的《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典》(Hugh Johnson’s Pocket Wine Book,積木文化出版)、《葡萄酒的故事》(The Story of Wine,好讀出版),以及他的回憶錄《未封瓶的人生》(A Life Uncorked),全都是他的暢銷書籍。的確,他的《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典》便是全球最暢銷的葡萄酒年鑑。他的文字不僅專業、旁徵博引,而且幽默風趣,複雜難解的葡萄世界,在他手中變得十分可親,這獨到的寫作方式為他贏得遍布全球的眾多書迷。

  他的《全球的樹》(International Book of Trees)、《園藝的原則》(The Principles of Gardening),以及三十六年來固定的園藝專欄寫作,也為他帶來另一批忠實的讀者。2011年,《樹:一場生命的旅程》(Tree: A Lifetime’s Journey)一書獲選為英國園藝媒體公會的年度最佳書籍,其法文版亦獲選為2012年Prix Redouté的最佳園藝書籍。

  至今,Hugh Johnson的書籍已經銷售超過一千六百萬本。2003年,他榮獲法國國家功勳騎士勳位(Chevalier of the Ordre National du Mérite);2007年,更因其對釀酒與歷史文化的重大貢獻,獲頒大英帝國勳章(OBE)。

  相關著作:《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典》

Jancis Robinson

  擁有國際級高知名的Jancis Robinson,所著書籍獲獎無數,包括相當成功的《牛津葡萄酒指南》(Oxford Companion of Wine, 1994, 1999, 2006),與《釀酒葡萄》(Wine Grapes, 2012),兩本都是在葡萄酒世界創下里程碑的巨著。Jancis Robinson 也是全球發行的《金融時報》(Financial Times)的葡萄酒專欄作家與記者。他的網站(www.JanicisRobinson.com)固定每日更新,訂閱範圍超過一百個國家,更在2010年的Louis Roederer國際葡萄酒作家大獎中,獲得年度最佳葡萄酒網站。

  《今日美國報》:「一位只要開口說話,便能讓人在葡萄酒世界盡興暢飲的女人」;《花花公子》(Playboy):「我們最愛的葡萄酒作家」。1984年,Jancis Robinson榮獲葡萄酒大師(Master of Wine)資格,也是第一位獲取該資格的非葡萄酒業界人士;2003年,獲頒大英帝國勳章(OBE);2010年,榮獲法國農業功勳軍官勳位(Officer of the Ordre du Mérite Agricole)。並於2012年1月起,擔任英國葡萄酒與烈酒教育基金會(Wine and Spirit Education Trust, WSET)的榮譽理事長。

  相關著作:《美國葡萄酒全書》

譯者簡介

王琪


  大學唸英文系,研究所唸行銷,擁有多年媒體公關經驗。在擔任法國食品協會專案經理時期接觸葡萄酒,2005年移居倫敦後為《品醇客》(Decanter)葡萄酒雜誌中文版擔任翻譯,2006年在Wine & Spirits Education Trust(WSET)倫敦總校取得L3高級葡萄酒與烈酒證書,現在WSET L4 Diploma的最後預備階段。翻譯之餘,現亦為台灣酒訊雜誌歐洲特派員、英國 網站葡萄酒編輯、倫敦酒之城葡萄酒講師。熱衷於研究有機農耕與自然動力種植法,也把倫敦自家後花園當做「實驗葡萄園」;夢想有朝一日成為有機酒農。

林裕森

  以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國Suze-la-Rousse葡萄酒大學專業侍酒師(Sommelier Conseil)文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。

  主要著作包括:《酒瓶裡的風景:布根地葡萄酒》、《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《城堡裡的珍釀:波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》、《開瓶:林裕森的葡萄酒飲記》(積木文化);《美饌巴黎》(大地地理);《弱滋味》(水滴文化)。

  林裕森部落格:www.yusen.tw

溫唯恩

  輔仁大學生活應用科學系(今餐旅管理學系)畢業,法國Suze-la-Rousse葡萄酒大學專業侍酒師(Sommelier Conseil)文憑,布根地葡萄酒公會(BIVB)國際認證講師,2013年再赴布根地進修成為進階資深講師,同年受勳為布根地 Tastevin 品酒騎士。法國食品協會(SOPEXA)講師,著有《法國葡萄酒翻譯詞解》實體書與線上版、《世界葡萄酒地圖》第六版翻譯、《SOPEXA 法國葡萄酒》審定。Chez Famiwy 飲食宅記成員:famiwy.com

劉永智

  法國Suze-la-Rousse葡萄酒大學專業侍酒師(Sommelier Conseil)文憑,曾於多家專業葡萄酒進口商服務多年,多次應邀於國際酒展中擔任評審,目前也為國際葡萄酒與烈酒記者暨作家協會(FIJEV)成員。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《頂級酒莊傳奇3》(即將出版)、《覓蜜,一個侍酒師的蜂蜜追尋》,譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裡的秘密》。另曾擔任《百萬紅酒傳奇》、《時髦女性的社交品酒入門》兩書的審校。品酒筆記專屬網站「Jason’s VINO」:jasonsvino.com
 

目錄

前言 6

概論 8
遠古世界與中世紀 10
現代葡萄酒的演化 12
釀酒葡萄 14
國際葡萄品種 16
地區性葡萄品種 18
葡萄酒與氣候 20
風土條件 22
在葡萄園中釀出葡萄酒 24
在酒窖中釀造葡萄酒 26
橡木桶與使用法 30
葡萄酒的封瓶 31
葡萄酒莊圖解說明 32
葡萄酒與時間 36
享受喝葡萄酒的樂趣 38
葡萄酒的品飲與討論 40
葡萄酒的世界 42

法國 44
布根地 48
金丘區 50
伯恩丘區:松特內 53
伯恩丘區:梅索 54
伯恩丘區:伯恩 56
夜丘區:夜聖喬治 58
夜丘區:哲維瑞-香貝丹 60
夏隆丘 62
馬貢區 63
普依-富塞 65
薄酒來 66
薄酒來優質村莊 68
夏布利 69
夏布利中心地帶 70
香檳 72
香檳的中心地帶 74
波爾多 76
波爾多:品質的要素 78
梅多克北部 80
聖艾斯臺夫 82
波雅克 84
聖朱里安 86
梅多克中部 88
瑪歌與梅多克南部 90
格拉夫與兩海之間 92
貝沙克-雷奧良 94
索甸與巴薩克 96
波爾多右岸地區 98
玻美侯 100
聖愛美濃 102
法國西南部產區 106
多爾多涅區 109
羅亞爾河谷地 110
安茹 112
梭密爾 113
希濃與布戈憶 114
梧雷與蒙路易 115
松塞爾與普依 116
阿爾薩斯 118
阿爾薩斯的中心地帶 120
隆河北部 122
羅第丘與恭得里奧 124
艾米達吉 126
隆河南部 128
隆河南部中心地帶 130
教皇新堡 132
西隆格多克 134
東隆格多克 136
胡西雍 138
普羅旺斯 140
邦斗爾1 42
科西嘉島 143
侏羅 144
薩瓦 145

義大利 146
義大利西北部 150
皮蒙區 152
巴巴瑞斯柯 154
巴羅鏤 156
義大利東北部 158
鐵恩提諾 160
上阿第杰 161
維羅那 162
弗里尤利-維內奇亞-朱利亞 164
義大利中部 166
馬雷瑪 168
奇揚替 170
蒙塔奇諾 173
蒙鐵布奇亞諾 174
翁布里亞 175
義大利南部 176
西西里 178
薩丁尼亞 180

西班牙 181
下海灣 186
西班牙西北內陸區 187
斗羅河岸 188
多羅和胡耶達 190
那瓦拉 191
利奧哈 192
加泰隆尼亞 194
普里奧拉 196
安達魯西亞:雪莉酒鄉 197

葡萄牙 200
青酒 204
斗羅:波特酒鄉 205
波特酒的酒商與酒窖 209
巴拉達與唐產區 210
里斯本與塞圖巴爾半島 212
阿連特如 213
馬得拉 214

德國 216
阿爾 220
摩塞爾 221
薩爾 222
中摩塞爾:皮斯波特 224
中摩塞爾:貝卡斯特 226
那赫 228
萊茵高西部 230
萊茵高東部 232
萊茵黑森 234
法茲 236
巴登 238
弗蘭肯 240

英格蘭與威爾斯 243

瑞士 244
瓦萊州、沃德州與日內瓦州 246

奧地利 248
瓦郝河谷 250
克雷姆斯塔與坎普塔 252
布根蘭 254

匈牙利 256
多凱 258
捷克與斯洛伐克 260
巴爾幹半島西部 261
克羅埃西亞 262
斯洛維尼亞 264
保加利亞 266
羅馬尼亞 268
黑海地區 270
喬治亞 272
希臘 274
伯羅奔尼撒 276
土耳其 277
地中海東部 278

北美洲 280
加拿大 284
安大略省 285
太平洋西北部 286
威廉梅特谷 288
華盛頓州 290
加州 294
門多西諾與雷克 296
索諾瑪北部 297
索諾瑪南部與卡內羅斯 300
那帕谷地 302
拉瑟福德 305
奧克維爾 306
鹿跳區 307
灣區以南 308
謝拉山麓、洛代與三角洲 310
中部海岸 311
維吉尼亞州 314
紐約州 316
西南部各州 318
墨西哥 319

南美洲 320
智利 324
阿根廷 328

澳洲 332
西澳 337
瑪格麗特河 339
南澳:巴羅沙谷 340
艾登谷 342
克雷兒谷 343
麥克雷倫谷及周圍地區 344
阿得雷德丘 346
庫納瓦拉 347
維多利亞州 348
摩寧頓半島 351
亞拉谷 352
塔斯馬尼亞島 353
新南威爾斯州 354

紐西蘭 356
霍克斯灣 358
懷拉拉帕 359
馬爾堡 360
坎特伯里 362
中奧塔哥 363

南非 364
康士坦夏 368
斯瓦特蘭 369
斯泰倫博斯地區 370
開普南岸 372

亞洲 373
中國 374
日本 376

索引 378
地名索引 385
致謝 400
 

前言

  以每六年更新一次版本的頻率,在這四十二年間我們已經出到第七版了,這是否也反應了葡萄酒世界轉變的頻率呢? 我認為大概是如此吧。其他的藝術或工業的改變進程也許比較快一些。但種植一片葡萄園且獲得成果,難免地需要多一些時間,至少五年,而評估其價值也一樣是件急不得的事。即便如此,任何擁有或記得本書最早幾個版本的讀者,都將會因此最新版本所更改篇幅之巨大而驚訝不已。

  即使只是兩、三版之前,例如,1990年代時,有誰會想到我們現在需要安地斯山脈或紐西蘭南阿爾卑斯山脈等荒野坡地的等高線詳細地圖? 更料想不到的是,我們也繪製了中國葡萄酒廠的地圖,雖然目前本書中的細節還不是非常詳盡。是什麼推動了葡萄酒世界看似停不下來的擴張? 正是我們,我們的渴求與好奇心,以及我們對更卓越的追求,都勢必讓葡萄酒世界快速發展。

  過去葡萄酒似乎頗符合常理地擁有文化上的限制。畢竟葡萄酒是一個歐洲現象。當歐洲人到別處定居,葡萄酒便跟隨而至;當年唯有的問題是,這些在他處生產的葡萄酒是否與歐洲原產區的風味一致,雖然現在這已經不是問題的核心了。亞洲呢? 由伊斯蘭所征服的世界很有可能是萬年前全世界最早開始釀造葡萄酒的地方,但不幸地,卻因宗教戒律禁止涉足葡萄酒世界。再向更東方前去,無論從文化或種植條件角度而視,葡萄酒業的發展機會似乎更加渺茫。生活於遠東地區的人們,通常擁有代謝酒精的問題,加上當地潮濕的季風也很難釀出上好年份的葡萄酒。

  雖然我們目前所知甚少,但過去幾年的大新聞卻是中國已經觸及葡萄酒的重心,而且不只是有時完全不顧價格地消費,也正大規模地生產葡萄酒。印度、泰國等亞洲國家一個接著一個地開始釀造葡萄酒。

  確實,相較於現今科技導向世界中葡萄酒的交流與傳播發展速度之快,葡萄酒的農業發展顯得相對穩定。但我們還要考慮另一個變數:「流行趨勢」。流行能如此大幅度地影響個人對於食物和飲料的主觀喜好,似乎是件有些怪異的事。但想想當我們站在如迷宮般複雜的葡萄酒標籤、價格、品質與風格前,往往都需要一些準則與指引時,會出現所謂流行也就不會太奇怪了。

  當本書前一版(第六版)付印時,有兩個明顯的趨勢正在形成(氣候變遷在第五版時就已經成為重要的影響因素)。第一個趨勢是差異化。以廣泛的地區為葡萄酒命名已經不夠,高價的頂級酒都以範圍更小、位置更精確,以及可生產風格殊異且獨特的土地為名。以前嘲笑風土理念的釀酒師,現在也開始充滿期盼地努力追尋他們自己的風土條件。同時,葡萄酒市場上也開始要求不一樣的品種。「什麼都好就是不要卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)或夏多內(Chardonnay)」成為通行的流行語。因此,現在那些能選擇品種的葡萄種植者不只研究他們的卡本內葡萄在那一區塊有最佳的成熟度,也開始研究是否有其他品種能有更好的成果。自從六十年前加州不再使用波爾多(Bordeaux)或布根地(Burgundy)的名稱為葡萄酒命名,葡萄品種主義、葡萄品種意識或想要品嘗不同葡萄果實風味的慾望就不斷地興起與升高。在過去五到十年,這已經成為最關鍵的決定因素。

  在本書中,你將看到關於品種研究的成果。我的共同作者Jancis曾是最早察覺(也有可能是因她而生的)葡萄品種潮流的作家。她於1986年出版的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》(Vines, Grapes & Wines)是第一本描述地球上各式各樣釀酒葡萄品種的大眾書。在將近三十年後,歷經研究所有葡萄酒的其他各個面向出版了《牛津葡萄酒百科全書》(Oxford Companion to Wine),接著她又和另外兩位作者一起發表《釀酒葡萄》(Wine Grapes)一書,書中詳細介紹1,368種現今投入商業釀酒用途的葡萄品種。

葡萄園風景

  真實世界中的葡萄園風景比書中所描繪的葡萄園地圖要大上非常多倍。葡萄園的數目也一樣更為多樣,同時地方性的少數品種也更受到喜愛與注重。然而,葡萄果實與土地之間有著最根本的連結,此獨特的牽連只會變得越來越強烈。在地球上,無論是農產或工業生產的任何產品都沒有像葡萄酒這般,價值如此直接精確地與所生長與釀造的土地關連在一起。只有葡萄酒在市場上銷售時會標示出葡萄園、農場或至少原產縣市,並以此做為自介的名片。

  本書的工作就在於追查爬梳這些葡萄酒名片的意義,以及其釀成葡萄酒的價值。在出版了四個版本之後,我做了此生最聰明的決定,邀請Jancis一起合作完成新版的任務。她比我年輕,比我更加適任(她擁有葡萄酒大師資格[Master of Wine])。她現在比我更常旅行,也品嘗更多的葡萄酒,透過她的網站、出版的書籍與文章以及高效率的團隊,放眼整個葡萄酒世界,從來沒有人像她如此的博學且具影響力。

  我扮演什麼角色呢? 保持距離地扮演監督的角色。有時也在文體風格上當評判者。在編輯過程中對持續發生的驚奇啟發提出質疑。當然,我也擔任讚賞者。同時我也沒有忘記要扮演這本書開創者的角色。我也要感謝所有為這本書貢獻心力和積極參與的伙伴:Jancis最親密的工作伙伴Julia Harding;分別負責電腦繪製地圖與監督的Allison Walls和Alison Ewington;收集葡萄酒標和承擔諸多編輯挑戰的Priscilla Reby,以及最重要的,一直在Mitchell Beazley出版社擔任領頭工作的Gill Pitts,她認真追蹤所有的細節與發展過程,將我們完成的內容恰如其分地編輯成書,在相當緊迫的工作時程中,她巧妙地引導我們在最佳的氣氛中完成工作。

  作者通常都會習慣感謝他們的合作伙伴、諂媚出版商,並自稱對書中的錯誤負責再接受眾人的掌聲。做為歷來最幸運的葡萄酒地圖集作家,在此,我再補增一分感謝聲明給幫助我們的人,你,我們的讀者。因為是你們的好奇心、求知的熱忱、對葡萄酒的熱情,以及追尋細節的炯炯雙眼,讓我們所付出的努力,得到了最好的回報。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865865962
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:精裝 / 400頁 / 22.9 x 29.2 x 5.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 七版
  • 出版地:台灣

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