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跟著大廚學做餐廳菜

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內容簡介

  把450道餐廳菜學回家

  本書精選450道台灣人最喜歡吃的餐廳菜,把餐廳做菜的美味祕訣,不藏私地分享給您。

  Part1 50大熱門餐廳菜排行榜
  Part2 精緻快炒
  Part3 蒸煮滷燉
  Part4 酥炸燒烤
  Part5 開胃小菜
  Part6 餐後甜品

  20大魔法調味料的神奇變化

  一、蠔油
  無錫排骨、紹興排骨、蓮藕豬腳鍋、蠔油雞片、蠔油雞翅、蠔油牛肉、蒜味牛小排、蒜仔燒鮮魚、蔥香蠔油花蟹、蠔油雙冬、蠔油炒甜蝦

  二、沙茶醬
  沙茶炒麵,麻辣爆雞丁、沙茶牛肉,醬烤羊小排、沙茶羊肉炒空心菜,菲力牛排,生煎沙茶魚,風味烤魚,沙茶什錦海鮮、沙茶乾燒蝦、家常豆腐

  三、豆瓣醬
  麻婆豆腐,豆瓣肉絲、螞蟻上樹,醬燒排骨、乾鍋雞,豆瓣鮮魚,五更腸旺,椒麻雙鮮、乾煸四季豆、醃辣蘿蔔

  四、XO醬
  XO醬炒雞肉,XO醬蒸雞,XO醬炒牛肉、XO醬苦瓜燜牛肉,XO醬蒸魚腩、XO醬辣炒蝦仁,XO醬焗草蝦,XO醬炒鮮魷、XO醬燒豆腐、XO醬炸杏鮑菇

  五、咖哩醬
  蜂蜜咖哩肉塊、日式咖哩蔬菜,台式咖哩雞,咖哩炒牛肉,蘋果咖哩牛肉、咖哩魚丁,海鮮咖哩鍋,咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩豆腐

  六、肉燥醬
  紅蔥燴排骨、肉燥涼拌雞絲粉皮、紅蔥肉燥爆鮮蝦,新竹炒米粉,肉醬烘蛋,肉燥炒透抽、肉燥燒茄子、肉醬涼拌秋葵、肉燥淋茭白筍

  七、烤肉醬
  烤肉醬好好用:五味燒烤醬食譜 酸辣烤醬 味噌蜂蜜醬,蜂蜜芝麻烤肉 ,烤肉醬燒肉片、檸檬燒肉片、芋香燒肉塊 ,辣味肉香燒白蝦、肉醬炒寧波年糕、烤飯糰、醬炒高麗菜肉片

  八、蒜蓉醬
  蒜香牛柳、黃金脆皮雞,蒜蓉蒸魚片,蒜蓉白灼洋蔥蝦、蒜蓉蒸草蝦、香炒蛤蜊,蒜蓉醬炒魷魚

  九、義大利肉醬
  肉醬烤白菜、肉醬蒜香炸雞塊,義大利麵醬炒米粉,義大利肉醬涼拌米苔目、肉醬義大利麵、番茄野菇義大利麵,焗烤法式麵包、焗烤土司披薩

  十、濃湯包
  上湯燴白菜、南瓜豆腐煲,蘑菇濃湯起司燉飯,家常燴三鮮、酸辣腸旺,豪華海陸焗飯

  十一、和風醬油
  薑汁燒肉片、鮮蝦茶碗蒸、和風洋蔥拌海菜,鮮筍炊飯、高麗菜炊飯,鮮蔬親子丼、甜洋蔥涼拌鮮蝦涼麵

  十二、豆腐乳
  腐乳扣肉、腐乳高麗菜、腐乳烤雞腿,腐乳排骨、腐乳九層塔煎蛋、腐乳空心菜,南乳花生

  十三、芝麻醬
  雞絲拉皮,麻醬乾燒肉、麻醬燒雞,芝麻醬拌雞片、怪味雞,麻醬腐乳炒牛肉、麻醬蔬菜卷、麻醬炒芋絲

  十四、甜麵醬
  京醬肉絲,醬爆里肌、醬爆雞丁、高麗菜炒牛肉片,港式叉燒,京醬牛肉煲、醬茄子、醬燒年糕

  十五、味噌醬
  味噌肉片,味噌燉肉、絞肉燉豆腐,香煎味噌豬排,味噌芋頭雞、味噌鱈魚、味噌湯

  十六、黑胡椒醬
  黑椒起司豬排,黑椒雞柳、黑椒西芹雞片,黑椒青椒牛肉、黑胡椒洋蔥魚條,黑椒炒三鮮

  十七、番茄醬/番茄糊
  番茄炒豆腐蛋,茄醬煨娃娃菜、番茄燒雞腿、醋溜雞柳片,紅醬滷牛腩,蕈菇雞肉義大利麵、義式番茄蔬菜湯、番茄海鮮湯

  十八、奶油白醬,奶油焗白菜,奶油雞肉燉飯、奶油雞肉焗飯,奶油焗大蝦,培根焗烤馬鈴薯、奶油焗烤綠竹筍

  十九、調理包,珍菇時蔬菜飯,咖哩雞肉焗飯、紅燒牛腩湯麵、椰菜牛腩

  二十、韓式泡菜,泡菜炒肉片,泡菜炸雞塊、泡菜拌牛肉、泡菜炒飯,泡菜蒸飯

本書特色

  暢銷食譜二合一合訂版!
  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

  把450道餐廳菜學回家


  台灣人愛上館子餐廳享受美食,每到周末假日,熱門餐廳總是人潮爆滿,沒訂位還不一定吃得到;而且餐廳消費並不便宜,飽餐一頓下來,荷包可是大失血。那不如自己動手做餐廳菜吧!不但可以節省費用,自己選購新鮮的食材來製作,品質和衛生都有保障。本書精選450道台灣人最喜歡吃的餐廳菜,把餐廳做菜的美味祕訣,不藏私地分享給您。

  20大魔法調味料的神奇變化

  同樣的調味料,搭配不同的食材,也可變化出多種好味道。運用數種家中常見的現成調味料與食材,輕鬆就能變化出多樣菜色。讓你買回來的調味料不再只能重複單調的料理,或是默默放著等待過期。
 

詳細資料

  • ISBN:4712972650256
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 296頁 / 21 x 25.7 x 1.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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