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男人和女人的葡萄酒:美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話

男と女のワイン術

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內容簡介

  「就是這一瓶了!」
  想找到自己真命天〝酒〞的人必讀的一本書!!
  日本銀座「TARU TARU」王牌侍酒師及美食散文雜記作家
  用專業且風趣的筆調帶你一探葡萄酒裡的繽紛世界。

  無論是男人或女人,喜歡喝葡萄酒的人很多,卻常常聽到有人說:「記不住葡萄品種和產地之類的」或「名稱太拗口很難懂」,所以我不懂葡萄酒。但事實上真的是這樣嗎?

  葡萄酒的世界看似複雜,其實也沒那麼複雜困難,我想大家真正不懂的,恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或是像「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序,而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。

  在我們苦心推敲研究的結果下,希望能教授給讀者最簡單的選酒方法。和市面上常見的葡萄酒教科書不同,我們想教導大家學會如何興味盎然、果決瀟灑地選出正確的酒,確認自己喜歡的口味是什麼,再來親自體驗看看。

  只要讀了本書,學會分辨紅酒和白酒的口味、葡萄的品種和產地、各地區葡萄酒的特徵、用酒標挑選、點酒的訣竅、與餐點的最佳搭配…等等,想要優雅地啜飲葡萄酒再也不是難事!對葡萄酒有一定程度的了解,不僅能夠自信地與人談論葡萄酒,還能盡情享受微醺的浪漫!

  而且,葡萄酒還具有一種不可思議的能力,會賦予人另一種與平時不同的人格特質,能夠打破人與人之間的界線與藩籬,如果你能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素,果斷挑出一瓶適合當下場合的葡萄酒,肯定會成為一位有魅力品味受歡迎的人。

  【選擇適合自己葡萄酒的5個步驟】

  ★在超級市場與便利商店裡挑選葡萄酒
  ‧紅葡萄酒,除了法國的波爾多紅酒外不作他想
  ‧白葡萄酒則是生產年份越年輕的越好

  ★了解葡萄酒的風味
  ‧果實味:入口就能夠立刻感受到的味道,甜香果汁般的感覺,例如智利的「Sunrise」
  ‧辛辣味:可以視為和「Dry(乾、瘦、少糖)」差不多意思的同義詞,例如夏布利(Chablis)
  ‧酸味:適合冰涼飲用的酸味,與適合室溫飲用的酸味。寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸,溫暖產區的白酒則較多酒石酸
  ‧澀味:紅葡萄酒非常重要的風味
  ‧礦物質味:是構成白葡萄酒風味的重要元素之一
  ‧木桶香:用橡木桶釀製的葡萄酒時常會散發出微焦吐司般的香氣

  ★出發品嘗葡萄酒
  ‧以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準,告訴對方自己的喜好,再決定酒單
  ‧點第2杯酒時,風味最好要比第1杯更加濃厚
  ‧酒標上寫有「Reserve」、「Estate」或「Single Vineyard」的葡萄酒,就是高級品

  ★如何挑選適合料理的葡萄酒
  ‧煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒
  ‧歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒能廣泛配合各種餐點

  ★出發購買葡萄酒
  ‧從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示
  ‧推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒

本書特色

  (1) 輕鬆掌握選擇適合自己葡萄酒的5個步驟,馬上晉升品酒達人。
  (2) 運用情境式模擬,讓讀者透過這樣的互動,能更有效率地習得葡萄酒的知識。
 

作者介紹

作者簡介

伊藤博之


  「葡萄酒廚房TARU TARU」的老闆兼侍酒師與主廚。埼玉縣出生,自芝浦工業大學的工業化學系畢業後,於原料生產公司擔任研究員,在一次法國出差之旅中發掘出自己對葡萄酒的 興趣,而後2000年時在東京都銀座地區開設了「TARU TARU」。擁有侍酒師協會頒發的專業品酒證照與侍酒師證照。

柴田早苗

  美食散文雜記作家。生於東京都。以共同作者的身分開設「好吃工作(おいしいしごと)」部落格,撰寫並親自編輯擅長的美食、旅行相關文章;在『東京CALENDAR』、『家庭畫報』與『FRaU』等雜誌上發表葡萄酒特別企劃專欄。同時執筆創作多本美食、美酒的相關書籍。

譯者簡介

黃玉寧


  輔仁大學哲學系畢業。因喜愛中日文,與語言轉換間纖妙的美感而選擇翻譯之路。現為專職筆譯,譯有《受孕飲食法則》(朵琳出版)、《工作GPS定位術》、《60分鐘圖解訓練 邏輯思考技術》、《變得有錢養成術》(晨星出版)。常言道著作等身,現正朝譯作等身邁進。
 

目錄

序言   以葡萄酒超越那條「境界之線」

第1章  價格越是便宜親和的葡萄酒,好與壞的落差越是大。
------在超級市場與便利商店裡挑選葡萄酒

品酩過約10萬瓶葡萄酒的經驗談
1000日圓~3000日圓間葡萄酒的好與壞
超過5000日圓的話,基本上品質不會差
在超級市場買葡萄酒時,白葡萄酒是生產年份越年輕的越好
紅葡萄酒則買法國波爾多產的最好
在超市可以買「帶一點辛辣味」的白葡萄酒嗎?
選擇葡萄酒的第一步,把自己喜歡的風味轉換成語言形容出來

第2章  品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始。
------了解葡萄酒的風味

為什麼智利和澳大利亞產的葡萄酒喝起來感覺比較醇厚?
歐洲產的葡萄酒大多餘味悠長
高價酒之所以高價的原因
果香葡萄酒的標準範例,來自智利的「Sunrise」
帶有辛辣感、或是充滿果香風情?從白葡萄酒的產地判斷風味
辛辣味的白葡萄酒難在超級市場買到
來自寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸,而來自溫暖產區的白酒則較多酒石酸
為什麼紅葡萄酒的適飲溫度是室溫,白葡萄酒卻要冰涼飲用呢?
購買1000日圓等級的紅葡萄酒,不能對酒的「澀味」抱以過高期望
越小顆葡萄釀出來的葡萄酒,擁有越強烈的澀味
葡萄酒的澀味,是屬於高級品的潛能
黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、卡本內・蘇維儂(Cabernet Sauvignon),葡萄品種的不同澀味依序漸強
複習構成葡萄酒風味的4項要素
品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始
就能了解掌握住自己喜歡的葡萄酒風味

第3章  專賣店選購葡萄酒與餐廳點酒。判斷眼光的高下決定了購酒的命運。
------出發品嘗葡萄酒

餐廳裡酒品的價格是如何決定的?
在餐廳點葡萄酒是不智的選擇嗎?
標榜每瓶「均一價2900日圓」的店家
對初入門者來說不是好的選擇
對擁有豐富葡萄酒購買經驗的老手來說,單一產地的葡萄酒專賣店是有趣的尋寶地
高級餐廳有沒有可能出現品質不佳的酒?
到底要到甚麼樣的店家,才能找到好的葡萄酒?
在點酒之前,首先必須確認這家店的平均販售價格
以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準,告訴對方自己的喜好,再決定酒單
果實味、辛辣味、酸味、澀味,先決定要以哪一種風味為主軸
記住形容味道與風味的詞彙
不要隱藏自己的花費預算,直截了當地明說,才能讓對方為你找到符合期望的葡萄酒
為什麼最好持續喝同一類型的酒?
有些事先有心理準備,可以避免在點酒時迷茫無措
點第2杯酒時,風味最好要比第1杯更加濃厚
酒杯葡萄酒與瓶裝葡萄酒的差別
如果想嘗試更高級一點的葡萄酒,不妨試試冠有「村名」的品項
想點義大利葡萄酒等高價單杯酒時,要怎麼點酒?
酒標上寫有“Reserve”、”Estate”或 ”Single Vineyard”的葡萄酒,就是高級品
如何在拔去軟木塞後,葡萄酒變得更加美味的時刻飲用
統整  餐廳點酒的要訣
Lesson 1
商業招待、約會……
在這些重要時刻,選酒不出錯的聰明法則是?

第4章  運用簡單的3項原則,就能夠讓葡萄酒與佳餚產生和諧共鳴。
------如何挑選適合料理的葡萄酒

葡萄酒與餐點
先思考清楚,哪一個才是現在的重點
面對具有強烈個性的食材
選擇同樣具有強烈風味的葡萄酒來配合
煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒
可應用在所有料理上的「顏色法則」
沙拉搭配白酒、涮涮鍋搭配白酒、那壽喜燒呢?
雞肉串燒因為鹽分與毛豆要搭配果實風味的白酒
在居酒屋菜單上活用「顏色法則」
風味醇厚的紅葡萄酒,只要配上肉類就會非常美味
「油脂與檸檬」是連接到葡萄酒的橋樑
比起新世界產的葡萄酒
歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒更能廣泛配合各種餐點
Lesson 2
如何成功克服與女性同事間、餐點種類太過廣泛的餐會
「讓人產生崇拜感」的葡萄酒選擇訣竅

第5章  聰明利用「酒標選酒」,及需要具備的常識。
------出發購買葡萄酒

舊世界歐洲產酒區與新世界產酒區
各自的酒標辨識方法
從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示
酒體中等(Medium-Bodied)、酒體厚重(Full-Bodied)
到底是甚麼意思?
以喜歡順口的葡萄酒為起點,橫向廣泛探索其他酒品的方法
為什麼推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒,其理由是?
辛辣口味的白葡萄酒、帶有明顯酸味的白葡萄酒
這兩種白酒不能在超級市場購買的原因
從超級市場或便利商店買回來的酒,最好放冰涼後再飲用
Lesson 3
必須開慶祝會或送份小禮時,卻不清楚對方喜好的口味
挑選「禮物酒」的方法

後記 確立自己在葡萄酒世界中的「出發起點」
附錄
最後的最後、寫在書後
參考文獻
 

序言

以葡萄酒超越那條「境界之線」。


  不知道你是否看過已故伊丹十三導演的作品『蒲公英(たんぽぽ)』?先不管電影的故事在說甚麼,裡面有一幕是這樣的。

  場景在一家法式料理店,兩間公司的人馬正圍著餐桌準備進行協商餐會,卻所有人都捧著菜單,遲遲無法決定菜色;並不是無法下定決心要吃甚麼,而是看不懂以(應該是)法文寫成的餐點名稱。

  最後,餐會主辦方的某人點了「麥年醬比目魚」、「法式清湯」與「啤酒」,於是受招待那一方的每個人也都點了一樣的餐點。當服務生問道:「請問搭配甚麼飲料?」時,都千篇一律回答:「這樣的話、我也來杯啤酒吧......」

  然而,一個坐在下座、看來像是菜鳥的年輕人不知為何卻與眾人不同。儘管是工作上的招待餐會,卻相當樂在其中似的瀏覽著菜單,並且出聲詢問:「這道法式肉丸子,我記得是法國一家『Taillevent』餐廳的菜色是吧......」這句話一說出來,服務生的表情就為之一變,以非常親切而良好的態度回應:「這位客人您真內行,我們的主廚曾經在那家餐廳工作過。」接著,年輕人又說:「我今天從一早起就很想喝Corton Charlemagne。不知道你們有沒有81年份的?」服務生朝同桌高層方向趾高氣昂地一瞥,回應道:「好的,我將為您喚來侍酒師。」瞬間高層們的臉都像煮熟的章魚一樣漲得通紅。

  電影的上映年份是1985年,雖然已經是非常久以前的老片,但同樣的場景在經過30年後的現在,是不是仍然時常出現呢?

  能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素,果斷挑出一瓶適合當下場合的葡萄酒,這樣的人真的非常地優雅而瀟灑;如果一位交情不深的男士,在餐廳裡為女士選了一瓶葡萄酒,他在女性的眼中就會從普通認識的人,一躍而成「有一點帥氣的男性」。

  葡萄酒具有一種不可思議的能力,會賦予人另一種與平時不同的人格特質;從好的一面來看,如果有一個東西能夠打破界線與藩籬,我認為那就是葡萄酒了。

  雖然個人非常喜愛葡萄酒,卻也不是甚麼知識淵博的酒通。只不過,在餐廳或葡萄酒專賣店裡,我通常能夠找到適合自己喜好口味的酒,成功率大約有7成。因此對我來說,葡萄酒代表的不是複雜困難,而是「美味好喝」。因此我總是在想,挑選葡萄酒時能否跨越那條會和不會的境界之線,就是影響感覺美味與否的關鍵了。

  這次執筆寫這本書,也是我探討這道境界之線的一趟探索旅程。話說回來,本書的誕生起點來自於2011年,是我在『日經premium series PLUS』上,名為「葡萄酒禮賓部(Wine Concierge)」的連載專欄;再更往前追溯的話,2006年左右我以自由編輯的身分工作時,突然有一天萌生出學習葡萄酒的念頭,接著承蒙銀座的「葡萄酒廚房TARU TARU」給予我打工學習的機會,也因此認識了本書的共同作者伊藤博之先生。伊藤先生不單是這家店的老闆、侍酒師,更是我的葡萄酒導師。

  在葡萄酒業界中,伊藤先生算得上是一個有點與眾不同的異類。或許因為前工作是研究人造藍寶石的理工系技術學者,在葡萄酒的挑選與客人的應對建議上,與其他侍酒師有著迥然不同的風格。我在前文提到過的「葡萄酒禮賓部(Wine Concierge)」專欄,連載第1回就曾請伊藤先生登場,記得那時是這樣介紹這家店與他本人:

  「在銀座,有一家非常有趣的店。

  店內的裝潢──在取得店長的同意的狀況下──恕我失禮地直說了,冷清、煞風景、毫無情調,應該是最適合的形容詞。店內空間狹小又簡單,只消站在入口處就能看盡店內全景,讓人摸不著腦袋無法判斷這是甚麼樣的店。

  其中最有趣的,是這家店的主人伊藤先生。他就像是一位擁有侍酒師執照的葡萄酒禮賓部接待員;要說與一般侍酒師間的差別,就在於他會解答客人關於葡萄酒的任何問題,所以,才叫做禮賓部接待員。

  一般在餐廳裡遇到的侍酒師,如果客人本身沒有一點關於葡萄酒的基礎知識,往往很難與他們進行流暢對話,因此難免讓人覺得他們的工作並不在於為人解惑。然而這家店的伊藤店長,大概是他平常言行態度的關係,非常不可思議的、完全不會讓人覺得不懂葡萄酒是件丟臉的事。或許就是因為這一點,新橋一帶的上班族儼然把這家店當成了聚集地,店內總是坐滿男性顧客,女性客群的比例異常的低,這在提供現飲葡萄酒的店家裡是非常稀有的現象。

  話說回來,為什麼我想在這一回介紹這家店呢?是因為這家店選酒的方式。當客人在店裡要決定自己的酒時(我說的是自己判斷決定,而不是單純直接從推薦裡挑選),店主人會循循善誘地提出各種問題,我覺得這些問題不論在接待賓客或餐會選酒上,都是非常能派上用場的知識。」隨著這篇開場介紹,專欄裡同時還有伊藤先生的口述解說,說明在「TARU TARU」店裡如何引導顧客決定自己的葡萄酒。

  那時的我從來沒想過有一天專欄裡的文章,會像今天一樣有機會出版成書;然而這件事得以成真,我想這正表示,葡萄酒在世人的眼中仍然是一種複雜難解的東西(即使在非正式場合偶然接觸過葡萄酒的人數大幅增加了)。

  但從另一方面來看,或許正因為有著不好懂的印象,世人(尤其是40歲後半、及之上的年齡層)普遍覺得,只要能了解葡萄酒(能夠正確認出酒名、侃侃而談葡萄酒知識),就可以成為與女性往來搭訕時的利器,於是這種想法也形成了一派學習葡萄酒的聲音。

  就我自己的看法「葡萄酒可以用來搭訕女性!」這種想法多少有點過時了(失禮),但就像本文開頭說過的,如果接下來能夠瀟灑地選出適合當下的葡萄酒,這時就應該真的能創造出令人心中「怦咚!」一響的效果(當下的情境感動)。只要明快果決地挑選出足以迷倒對方的風味,光是這樣,就能讓自己在好感對象的心中大大增值了(雖然說我不太清楚這樣算不算搭訕)。

  前言有點長了。

  這本書要獻給「想學會如何選擇葡萄酒」的各位,在我們苦心推敲研究的結果下,希望能教授給各位最簡單的選酒方法。和市面上常見的葡萄酒教科書不同,這本書的主旨在教導大家學會如何興味盎然、果決瀟灑地選出正確的酒。

  時常聽到有人說:「我不懂葡萄酒」,但為什麼呢?究竟是哪一部分不懂?最常見的理由有「記不住葡萄品種和產地之類的」或「名稱太拗口很難懂」,但事實上真的是這樣嗎?

  隨著本書的創作與取材,葡萄酒困難的真正原因也漸漸顯現出來。

  大家真正不懂的,恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或像是「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序,而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。

  當我們在決定今晚要吃什麼的時候,首先會提出「漢堡排!」或「涮涮鍋」等具體的選項,或是大方向分類的「西餐」、「日式料理」、「肉類」、「魚類」等,在更細分之後,腦中還會浮現「酸的東西」、「辣的東西」或「清淡爽口的東西」等味覺感受。

  挑選葡萄酒時,首先在腦子裡浮現的「今天想喝點沒有負擔、清爽的口味」或是「來一點濃烈刺激的吧!」想法也是相同道理。

  不過這裡我們要談論的,並不是了解陳列櫃上「哪一瓶酒有清爽的味道」、「哪一瓶酒又有濃烈刺激的味道」。

  本書最主要的目的,在於讓讀者能夠從陳列著數百瓶葡萄酒的架子上,選出合乎自己口味的好葡萄酒。

  首先,我們必須先確認「自己喜歡的口味」是甚麼,再以這種口味為基礎,廣泛接觸其他不同的風味,才能開始選擇。找出適合自己口味的方法,這就是本書中所要傳授的。本書內容不像一般葡萄酒教學,我們不會告訴你許多必須熟記的規則,相反的,我希望各位讀者能夠直接親自嘗試體驗,以發現最適合自己喜好的葡萄酒。

  其實這一點也不難,假使親身體驗過尋找葡萄酒的過程,相信今後你也能以同樣的方法引導共飲的同伴,找到適合自己的酒。最終,葡萄酒說不定真的會成為「搭訕的工具」也不一定;但其實可以運用這項技巧的對象不限於女性,像是希望聯繫感情的友人、商業性的接待宴席,或是與協商對象的餐會等,葡萄酒豈不是最適合且有力的工具嗎。

  接下來,我們將在「葡萄酒禮賓部」章節裡,由伊藤先生親自介紹更詳細的內容;同時將以「Tips」的形式為各位男士們準備了「搭訕專欄」,我將在這個專欄裡以女性的身分、加上自己的主觀意見陳述一些評論。若這些內容能為各位帶來一些幫助,在「搭訕、說服」上起稍微作用,我將會非常的榮幸;當然,如果進一步,使更多人學會進行高明的搭訕方法,也是個人期待的效果之一。

柴田早苗
 

詳細資料

  • ISBN:9789864430383
  • 叢書系列:Guide Book系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第4章  運用簡單的3項原則,就能夠讓葡萄酒與佳餚產生和諧共鳴。------如何挑選適合料理的葡萄酒
 
#葡萄酒與餐點
 
2012年,日本平均每人葡萄酒消耗量為2.57公升,逼近3公升。這10年之間,即使日本的整體酒精飲料消耗量出現下滑現象,葡萄酒卻連續6年是向上成長。這真是令人欣喜的消息。
 
平價葡萄酒進口量擴大或許是其中一個成長的原因,同時不只是巷弄間的西餐廳,連日式居酒屋的葡萄酒單也越見豐富。雖然這種變化令人非常開心,然而這類型的店家裡通常不會有位顧客選酒的人員。
 
正因如此,本章要討論的,就是在這種沒有人能協助選酒的店裡,要如何挑到符合自己喜好、對的葡萄酒。
 
居酒屋這一類的場所,在酒於食物的搭配性上原本就沒有特別要求,對葡萄酒也是相同的態度。所以如果在居酒屋飲用葡萄酒,就不要考慮太多複雜困難的問題,只要單純地享用它即可,如此一來便可以放開心胸嘗試各種料理與葡萄酒的組合搭配。看到這裡,你是否覺得組合搭配的說法和前文「居酒屋不是享受葡萄酒與餐點相適性的地方」這個介紹相互矛盾呢,其實不然。
 
越是以隨興而超越常規的方式搭配葡萄酒,據說越是容易覺得食物入口後,與葡萄酒在口中散發出美好味道;換句話說,這是能夠充分享用平價葡萄酒的一種方法。當然,也有可能發生葡萄酒與食物的協調性不佳、發出腥臭味……等各種情況。每一個人在尋找正確的葡萄酒組合時,都會經過這些經歷。
 
本章將以介紹簡單的葡萄酒與餐點搭配方式為主,同時介紹會讓眾人發出「喔~!」的讚嘆聲(這表現方式有點老套)的小常識,請各位學會之後,務必在約會或小型餐會上活用看看。
 
#先思考清楚,哪一個才是現在的重點
 
以輕鬆飲食為目的的居酒屋裡,要如何搭配美食享用葡萄酒呢,這就是接下來要介紹的搭配方法。雖然腦中會忍不住苦惱「葡萄酒與餐點的搭配組合」,不過只要知道了接下來這個訣竅,我想各位應該就能夠改以「隨意差不多就好」的心情來搭配。

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