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無添加&最省時:白神小玉天然酵母麵包

いちばんかんたんな、白神こだま酵母のパンレシピ

  • 定價:280
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內容簡介

  32款超簡單白神小玉酵母麵包,可手工揉製,可使用麵包機,想做的時候立刻就能做!

  白神小玉酵母是最適合用來製作麵包的天然酵母。不需起種,發酵力強,含有大量的海藻糖,加上慢得恰到好處的初期發酵速度,能做出膨鬆柔軟的麵包。
  
  除了基本的手揉麵包之外,本書還介紹幾乎零失敗的麵包機麵包。軟式法國麵包、小餐包、裸麥風味麵包、葡萄乾土司、黑白芝麻土司、山椒魩仔魚土司……不只美味,吃得更安心、開心。

本書特色

  ★就算不添加乳製品和油,只靠少量的糖、鹽等最低限度的材料,還是能烤出美味的麵包,而且花費的時間和使用市售的即溶乾酵母一樣短。這就是「白神小玉酵母」的魔力。
 

作者介紹

作者簡介

大塚せつ子


  料理研究家/白神小玉酵母技術顧問/米粉製品新技術顧問

  在家烘焙的麵包有口皆碑,1995年在東京都八王子市開設國產小麥與天然酵母的麵包店「サラ‧ブレッドハウス」。自從1999年開始使用白神小玉酵母以來,已成為製作白神小玉酵母麵包的第一把交椅,致力於將麵包製作技術推廣到全日本。自創完全不加任何添加物、只用天然素材烘焙的「減法式麵包烘焙法」。2002年開始在設立於東京都澀谷區的白神小玉酵母麵包教室「サラパン教室本校」授課。2008年化不可能為可能,開發無麩質米麵包技術,成立「米粉專科」講座,推廣新米食文化,把米粉的魅力傳播到日本各地。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863318705
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

青海苔脆梅土司(圖片p.65)
○材料(各1斤份)
〔白神小玉乾酵母〕
日本產高筋麵粉-280g
青海苔-5g
砂糖-14g
鹽-4g
水(或溫水)-165g
〔白神小玉乾酵母-5g
  用來溶化酵母的溫水(35℃)-25g

〔白神小玉乾酵母G〕
日本產高筋麵粉-280g
青海苔-5g
砂糖-14g
鹽-4g
水(或溫水)-190g
白神小玉乾酵母G-5g
〔配料/共通〕
醃漬脆梅-15g
 
○廠牌別.選擇行程 參照p.53。 (圖/後加)
○準備 參照p.53。
.醃漬脆梅去子,粗略切碎。
○作法
step1_混合粉類
1. 參照p.54。
step2_在內鍋裡倒入材料
2. 參照p.54。並將青海苔也一起加進去。
step3_選擇行程,按鍵啟動
3. 把內鍋放回麵包機中,醃漬脆梅倒進自動投入口。沒有自動投入口的話,請在加入配料的鈴聲響起時倒進內鍋中。依機種選好行程之後按下啟動鍵。
step4_從內鍋取出放涼
4. 參照p.55。

味噌黃豆土司
在最終發酵開始的時候把麵糰從內鍋裡拿出來,
將黃豆包捲進去之後,再次放回麵包機中烘烤。
不要中途切斷電源,還有,烘烤時別忘了拆下攪拌葉片。
 
69
PART_2
ARRANGE
花式創意土司
 
○材料(各1斤份)
〔白神小玉乾酵母〕
日本產高筋麵粉-280g
米味噌(鹽分少一點的)-30g
砂糖-5g
鹽-2g
水(或溫水)-150g
〔白神小玉乾酵母-5g
  用來溶化酵母的溫水(35℃)-25g
 
〔白神小玉乾酵母G〕
日本產高筋麵粉-280g
米味噌(鹽分少一點的)-30g
砂糖-5g
鹽-2g
水(或溫水)-175g
白神小玉乾酵母G-5g
〔配料/共通〕
水煮黃豆-80g

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