客服公告:配合防疫政策各項服務暨國內出貨資訊調整詳情

  • 今日66折
  • 天天BUY
超級購物節前導活動
  • 定價:260
  • 優惠價:9234
  • 本商品單次購買10本85折221
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

超人氣紐約風甜點系列作第3彈!
達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕,並改良成能簡單完成的食譜。
樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式甜點的刻板印象!

  「量秤材料」、「混合」、「烘烤」,簡單就是美式烘焙糕點最大的魅力。美式糕點種類繁多,最具代表性的即為蘋果派。過去艱苦開墾的美國移民,用蘋果派支撐他們面對嚴酷的每一天,所以它也象徵著生存的力量。本書精選超人氣食譜包含:佛蒙特洲蘋果派大賽的冠軍傑作『雪若的蘋果派』、老祖母的私房食譜『蘋果切達派』、有成熟男人風味的『蘋果波本派』、能帶著走的『蘋果三角派』、紐約甜點師私傳『蘭姆蘋果磅蛋糕』、4星餐廳主廚私房食譜『紐約乳酪蛋糕』……等。除此之外,還有香蕉奶油派、鹹派、南瓜塔、檸檬卡士達塔、檸檬罌粟籽磅蛋糕、康乃狄克巧克力蛋糕等各式塔派及蛋糕食譜。
 

作者介紹

作者簡介

平野顯子


  出生的家庭是在京都經營能劇服裝織品製造商「錦松」。
  40歲後半時前往美國康乃狄克州立大學留學。
  期間結識了料理研究家雪若.金恩,
  並向其拜師學習17世紀流傳下來的新英格蘭地區傳統糕點。
  在大學畢業的同時也取得了美國烘焙證照
  回國之後,分別在京都和東京開設蘋果派及美式烘焙糕點專賣店
  「Cafe & Pantry 松之助」和「MATSUNOSUKE N. Y.」。
  店內亦附設甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」。
  2008年在美國紐約曼哈頓的自宅
  成立美式烘焙及京都家常菜的料理教室。
  另外,在頂級食品專賣店「DEAN & DELUCA」的六本木店、品川店、名古屋店
  也供應蘋果派及原創烘焙糕點,大受好評。
 

目錄

4    前言
7    店鋪資訊

Chapter 1
Pies


9   派皮的基本食譜
  雙皮派 單皮派
  pies
10-11    派皮的基本作法
12-13    雪若的蘋果派
column-雙皮派的邊緣成形方法
14-15    秋天的蘋果派
16-17    蘋果切達派
18-19    蘋果波本派
20-21    蘋果酥粒派
column-單皮派的邊緣成形方法
22-23    蘋果蔓越莓派
column-酥粒的作法
24-25    焦糖蘋果派
26-27    開放式蘋果派
28-29    蘋果三角派
28-30    蘋果酥皮包
32    櫻桃派
33-34    巧克力派
33-35    香蕉奶油派
36-37    3種鹹派

Chapter 2
Tarts


39    塔皮的基本食譜
  Tarts
40-41    塔皮的基本作法
42-43    山核桃派
44-45    南瓜塔
46-47    檸檬卡士達塔 新鮮水果
48-50    焦糖核桃塔
49-51    櫻桃塔
52-54    巧克力卡士達塔
53-55    瑞可塔乳酪塔

Chapter 3
Cakes


57    cakes
60-62    蘋果 磅蛋糕
61-63    蘭姆蘋果 磅蛋糕
64-66    蔓越莓堅果 磅蛋糕
65-67    佛蒙特楓糖漿 磅蛋糕
68-70    檸檬罌粟籽 磅蛋糕
69-71    新英格蘭大理石磅蛋糕
72-74    康乃狄克巧克力蛋糕
73-75    巧克力山核桃蛋糕
76-78    紐約乳酪蛋糕
77-78    紐約大理石乳酪蛋糕

Column
31    像蘋果派一樣具有美國特色!
58    恩師雪若.金恩的簡介
 

前言

  「松之助」是蘋果派和美式烘焙糕點的專賣店。
  「松之助」這個一點也不像蛋糕店的店名是取自於我的祖父、
  能劇服裝織品製造商「錦松」的第2代老闆之名。
  
  在養兒育女告一段落,邁入45歲之後,
  我決定前往美國新英格蘭地區的康乃狄克州立大學留學,
  開始了忙碌的留學生活。
  在那段期間當中,我也同時在料理研究家雪若.金恩老師的烘焙學校
  學習新英格蘭地區傳統糕點的製作。
  
  剛開始學的時候,美式烘焙糕點的種類之多確實讓我大吃了一驚。
  對日本人而言,一說到美式糕點,
  就會浮現味道很甜、不夠細膩、像霓虹燈一樣色彩繽紛等等的刻板印象。
  但這當中其實有很多都是從祖母輩流傳下來,
  像洗到褪色的棉布一樣
  樸實又耐人尋味的自家製糕點。
  這些美式糕點對美國人來說,是生命的活力、能量的泉源,
  不只具有療癒的效果,也是把人們連繫在一起的重要事物。
  
  美式烘焙糕點的作法並不複雜,
  所以是任何人都能輕易製作的甜點。
  就像美國人最喜愛的棒球一樣。
  棒球是「投」、「打」、「跑」,
  而烘焙則是「量秤材料」、「混合」、「烘烤」。
  簡單就是它最大的魅力。
  
  我是在京都的能劇服裝織品製造商的家庭長大。
  「能劇」是一門以減法的美學表現人世無常及生命可貴的藝術。
  它讓人們在簡樸而抽象的事物中,發現獨特的美。
  簡單就是基本,
  這點大概是能劇和美式烘焙的共通點吧。
  
  本書介紹的,是從甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」的眾多教學食譜中所挑選出
  在紐約最受歡迎的派、塔、蛋糕的食譜,
  而且已經過改良,任何人都能完美地烘烤完成。
  希望大家能在量秤麵粉、混合砂糖、
  以及等待出爐的過程中得到療癒,
  並盡情享受和家人好友共享美味甜點的時光。
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789863318668
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 2021采實文化暢銷展:無論如何,好好活著就是幸福。任選三書72折,特價書5折起,滿599元限量送一帆布包帆布書綁筆袋
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 語言學習書展
  • 博客來新鮮人
  • 國小參考書

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報