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作家的料理店

文士の料理店

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  • 【12月讀書日】謝哲青:旅行,是一個讓我持續追走的足跡

    文/謝哲青2015年12月27日

    2015 年12月.讀書日召集人謝哲青英國倫敦大學亞非學院考古學和藝術史雙碩士,目前擔任飛碟電台《飛碟晚餐》、八大電視台《WTO姐妹會》及《閱讀青旅行》等節目主持人。並具有作家、藝術史講師、登山家等多重身分。著有《王者之爭》《歐遊情書》《走在夢想的路上》《絕美日本》《鈔寫浪漫-在這裡,世 more
 

內容簡介

引人慾望的食材氣味、筆鋒下的文學滋味,
二十二位作家昔日品嚐的陶然時光,
飲食至今仍能飽腹的醇厚味蕾筆記!

  「作家的料理店」並不是一個只要料理好吃,就能夠令人滿意的地方。鷗外的愛情故事《雁》,不僅成了飛越不忍池的雁鴨火鍋,也與蕎麥麵店蓮玉庵的燻鴨有關。

  能否從松榮亭西式炸什錦餅的巧思中,窺見漱石在倫敦生活的情形,得看讀者的慧根;在神樂坂的「魚德」,想像鏡花所喜愛的江戶風魚販め組;與鏡花有關係的日本料理店中,現存的僅有神樂坂的「魚德」;或是去淺草亞利桑那吃六十九歲、難搞的荷風所愛的炸蝦,便能體驗荷風晚年超然的靈魂。

  如果有機會前往銀座,點份茂吉愛吃的竹葉亭鰻魚,在其詩歌集《赤光》的反射下,感受熱力;淺草米久的牛鍋一沸騰,就能使高村光太郎食指大動。看看美食多有力量,在銀座濱作編織潛藏在谷崎《瘋癲老人日記》裡,充滿官能享受的情色之夢。

  安吾前往的淺草什錦燒店染太郎,從這裡所供應的四百八十圓烤烏賊鬚中,能否感受到《墮落論》的無盡沙漠?這也得看客人的廚藝,總之先吃了再說吧。

  川端康成帶著二十五歲的三島由紀夫前往用餐的銀座Candle,該店的「高級料理」為炸雞,在戰敗後五年,食糧物資極度不足的時代裡,這正是令人垂涎的美味。炸得恰到好處的金黃雞塊,一口咬下是多麼高級的享受啊。

  作家之舌敏銳地反應著當下的時代,飢渴、吼叫、嚼碎,定焦在當下的情況。若能夠品味銀座炸雞還屬於高級料理的時代,就能夠了解川端、三島文中所透露的洋風。

  貪婪、粗暴、粗鄙、虛榮、脫離不了情色又追求清廉,令人彷彿像是幻視那潛藏在料理背後的真情故事。作家的舌頭與其作品交纏著,無法以一般的方式應付。

  大口吃下檀一雄經常前往的西新宿山珍居肉粽後,很快就會受到豪邁男子檀一雄的放浪誘惑所唆使,想要直接飛奔出這個城市。在神保町的Luncheon喝上一杯啤酒,吉田健一這位文學紳士便會附上身來;京都上七軒萬春的蘋果芹菜沙拉中,交雜著擔任典座時代的水上勉禪味,以及輕井澤的山河之風。

  「作家的料理店」是有期限的,要確認味道就要把握當下。若有心想去的話就要趁現在。願各位美食家都如願一嚐。
 

作者介紹

作者簡介

嵐山光三郎


  一九四二生於東京,靜岡縣出生。任職《太陽》月刊編輯長後獨立,專心投入作家活動。一九八八年以《素人庖丁記》獲得第四屆講談社隨筆獎。二○○○年以《芭蕉的誘惑》(後改版芭蕉紀行)獲得JTB紀行文學大獎。二○○六年以《惡黨芭蕉》獲得泉鏡花文學獎、二○○七獲得讀賣文學獎。著有《文人惡食》、《文人暴食》、《文人惡妻》等書。已譯介中文出版的有:《文人的飲食生活》、《奧之細道溫泉記行》、《噗通─從溫泉出發的近代日本文學史》、《騷客.狂客.泡湯客:跟日本近代文豪一起泡溫泉、鬥文采》。酷愛旅行,一年中有八個月都在國內外旅行。

譯者簡介

周聖翔


  輔大日文系畢業。
 

目錄

森鷗外與「蓮玉庵」:上野.蕎麥麵
夏目漱石與「松榮亭」:神田淡路町.西餐
泉鏡花與「魚德」:神樂坂.日本料理
永井荷風與「亞利桑那」:淺草.西餐
齊藤茂吉與「竹葉亭」:銀座.鰻魚料理
高村光太郎與「米久」:淺草.牛鍋
谷崎潤一郎與「濱作」:銀座.關西日本料理
岡本加乃子與「駒形泥鰍」:駒形.泥鰍料理
川端康成與「銀座Candle」:銀座.西餐
坂口安吾與「染太郎」:西淺草.什錦燒
檀一雄與「山珍居」:西新宿.台灣料理
吉田健一與「Luncheon」:神田神保町.啤酒吧
水上勉與「萬春」:京都上七軒.西餐
池波正太郎與「資生堂Parlour」:銀座.西餐
遠藤周作與「重吉」:神宮前.日本料理
吉行淳之介與「慶樂」:有樂町.廣東料理
三島由紀夫與「末原」:新橋.雞肉日本料理
武田百合子與「赤坂津津井」:赤坂.西餐
山口瞳與「左左舍」:外神田.河豚料理
吉村昭與「武蔵」:吉祥寺.居酒屋
向田邦子與「湖月」:神宮前.京料理
開高健與「壽司 新太郎」:銀座.壽司
後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789863442738
  • 叢書系列:麥田叢書
  • 規格:平裝 / 288頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.44 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

森鷗外與「蓮玉庵」

「直接過去的話時間會太早吧。」我說。

「要不要順道去蓮玉吃碗蕎麥麵啊?」岡田提議道。

我立刻同意,並一同折返蓮玉庵。其為當時下谷到本鄉一帶最有名的蕎麥麵店。(《雁》)


鷗 外對於東京料理店精通的程度,如果他想,可以寫出一本《東京料理店指南》。他經常去的店有九段富士見軒、赤坂偕樂園、築地精養軒、Café Printemps、銀座天金、伊予紋、八百善、奧山之萬盛庵、本鄉三丁目青木堂、缽之木、上野的牛肉料理店世界等等,這些店至今大多已消失蹤影。

此外,他在二十六歲從德國回國時舉辦慶祝會的上野精養軒、銀座資生堂、位於不忍池畔的鰻屋伊豆榮,至今仍生意興隆。

四 十五歲成為陸軍軍醫總監的鷗外,在高級料理店用餐的機會相當多,經常帶著小孩前往人氣店家。長男森於菟曾經一起至上野精養軒、九段富士見軒、赤阪偕樂園 等。他憶起有次去神田川吃鰻魚時「等太久,父親感到相當無聊」(《父親森鷗外》)。次女小堀杏奴記得最清楚的是有件發生在本鄉三丁目青木堂的事情,「當時 在青木堂,父親經常買給我一種裝在火柴盒大小,上頭貼有油畫紙小盒子內的巧克力。」(《晚年的父親》)。長女森茉莉則詳細地寫下了「佐佐木(信綱)先生的 園遊會、或是岩崎彌太郎先生的庭園、神田川、天金,度過一年十二個月。上野公園賞花、逛逛淺草的仲見世通、奧山的萬盛庵」(《年少歲月》)。受邀至宮中參 加宴會的鷗外,曾將甜點裡的牛奶糖、巧克力或糖果藏在軍服的口袋裡帶回家給孩子。

四十五歲時,鷗外在本鄉千駄木的自家中舉行了觀潮樓和歌會,端出了名為雷克蘭(Reclams)料理的西餐,是德國雷克蘭出版社所出版之雷克蘭文庫(順道一提,岩波文庫便是以雷克蘭文庫為範本)中的食譜,由鷗外翻譯後,妹妹小金井喜美子及母親峰子再依此食譜料理。

觀潮樓和歌會是森鷗外召集與謝野寬、佐佐木信綱等詩人所成立的和歌會,而後北原白秋及石川啄木也參與其中,和歌會中便供應這道雷克蘭料裡。

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