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內容簡介

書店裡一堆烘培的書,但或許你要的就是這一本!
從完全不會烘培到自學技術變身英國頂尖的烘培達人
茹絲克萊曼集結多年經驗推出全新的麵包食譜
一步步跟著茹絲的詳細麵包圖解
輕鬆做出美味可口的手作麵包!

  詳盡的圖解步驟、疑難雜症排解、麵包製作小秘訣

  麵包製作一點也不複雜!步驟圖片搭配茹絲簡單又清楚的說明,按部就班的跟著指示決不出錯。

  所有烘培問題一次解決!集結茹絲多年來烘培經驗,針對麵包扁塌、軟硬度調整、麵包塑型及醒麵等常見問題給予明確解決方法。

  關鍵秘訣提示幫助提升麵包品質!烘培時常疏忽或特別需要注意的地方都會有Ruth貼心的秘訣提示,讓製作麵包能夠更輕鬆更快樂,出爐後的麵包也會更美味,同時增加自己的信心。

  茹絲不求快速、只求用扎實的功夫做出上好的麵包!

  從基礎到複雜變化的麵包食譜、簡易又不花時間的美味麵包小點,全書一共收錄30道甜鹹麵包step by step圖示步驟,18個烘培技術及超過30個秘訣提示,不管是營養滿分的蜂蜜燕麥麵包,還是酸甜可口的檸檬糖霜麵包,你都能輕鬆在家完成,並且體驗到手作麵包的烘培樂趣!

  不論你是初次踏入烘培世界的挑戰者、還是想要提升自己技巧的烘培愛好者,茹絲的超手感麵包圖解定能成為你在家烘培的好夥伴!
 

作者介紹

作者簡介

茹絲克萊曼Ruth Clemens


  英國人氣烘培達人茹絲克萊曼Ruth Clemens是一位生有三個調皮兒子的已婚婦女!透過自學而愛上烘焙、自製麵包及蛋糕裝飾。Ruth Clemens是BBC人氣實境節目《大英烤焗大賽》(The Great British Bake Off)的首屆決賽者之一。2012年4月出版了第一本食譜書《粉紅打蛋器小姐的蛋糕廚房》(The Pink Whisk Guide to Cake Making)。2013年4月出版《忙碌女孩的蛋糕裝飾秘笈:時間少少也能做出給人好印象的蛋糕點》(The Busy Girls' Guide to Cake Decorating)一書。她的部落格”粉紅打蛋器小姐”更榮獲最佳獨立美食網站的前50名!
 

目錄

簡介 Introduction
製作麵包所需要的設備 Equipment
製作麵包所需要的原料 Ingredients
製作麵包的技巧 Techniques    
製作麵包時的疑難排解Troubleshooting

輕鬆作麵包Brilliant Basics (基本款)
白土司Basic White Loaf
全麥土司Basic Brown Loaf
便利白麵包Quick White Rolls
茶餅Teacakes
烤肉醬扭紋旋風麵包BBQ Twist & Swirl Loaf
肉桂扭紋旋風麵包CinnamonTwist & Swirl Loaf
全麥麵包Malthouse Loaf
蜂蜜燕麥麵包Honey Oat Rolls
培根起司馬鈴薯麵包Bacon & Cheese Potato Bread
臘腸辣椒馬鈴薯麵包Chorizo & Chilli Potato Bread
可可橙香手指麵包Spiced Chocolate Orange Fingers
檸檬糖霜手指麵包Iced Lemon Fingers

輕鬆作預發酵麵包Perfect Pre-Ferment
硬皮圓麵包Crusty cobb
老虎麵包(荷蘭脆皮麵包)TIGER BREAD(Dutch Crunch Bread)
穀物雜糧麵包Seeded Multigrain Loaf
楓糖山胡桃麵包Maple & Pecan Loaf
丹麥蘋果辮子麵包Danish Apple Plait
野餐辮子麵包Picnic Plait
橄欖油拖鞋麵包Ciabatta with Olive Oil
迷迭香海鹽佛卡夏Rosemary & Sea Salt Foccacia
藍紋起司車輪麵包Stilton & Cranberry Wheel
巧克力榛果車輪麵包 Chocolate & Hazelnut Wheel

進階麵包製作Further Favourites
鹹貝果Savory Bagels
肉桂蔓越莓貝果Sweet Cinnamon & Cranberry Bagels
猶太辮子麵包Challah
香草辮子麵包Herby Braided Loaf
布里歐(法式奶油麵包)Brioche
布里歐比薩Brioche Pizza
葡萄旋風丹麥酥卷Danish Pastry – Raisin Whirls
可頌Croissants
供應商及致謝Suppliers & Acknowledgements
索引Index
 



  嗨!歡迎您來到粉紅打蛋器的麵包烤箱!我很肯定:您一定能從自行烘焙並享用自製麵包的過程裡,從聞到烤箱裡散發的香氣中,得到莫大的樂趣!

  麵包烘焙並不是一件太費力的事情,但您仍得花上許多的時間才能完成它,有些則需要稍微規畫一下才能製作出來。您也可以跟著我在書中各類麵包食譜裡所條列的步驟,這樣就能快速上手作出美味的麵包了喔!或許您的手作麵包還稱不上完美,畢竟這些都是利用家中烤箱就能完成的,但我相信您還是會為自己感到驕傲的!

  就如同其他類型的烘焙,製作麵包也可能困難重重,因此我在這本書裡特別指出了您需要注意的地方,這麼一來就能幫助您避開這些陷阱了。因此,花時間瞭解如何製作出高品質的麵包是絕對值得的,而以我來說,我則是從失敗中學習到這些寶貴經驗的。在此,我也要請您在開始製作麵包之前務必熟讀書中所介紹的各種製作技巧及疑難排解的單元喔!

  這本書裡列出了各種形狀、不同口味的麵包食譜,但本書的真正用意在於讓您製作出比以前更好、更棒的麵包。我不僅在書中提供了各式各樣的小技巧與訣竅,也盡可能的詳述為什麼您一定得這麼作的原因,這正是其他食譜書籍裡普遍欠缺的元素。這些技巧與訣竅能讓您成功應用在各類麵包製作過程,短時間內您就能夠變身成為一個自製麵包達人了!

  本書的麵包食譜主要分為三大類:Brilliant Basics輕鬆作麵包、Perfect Pre-Ferments輕鬆作預發酵麵包以及Further Favourites 。您會發現不同場合裡的麵包都不盡相同,透過不同的混合方式就能夠創造出不一樣的麵包。我希望透過本書能為您帶來靈感,並創造出屬於您自己的麵包食譜。來吧!現在就試著加入您喜歡的配料與餡料,別受限於基本麵包製作這幾個字,您可以嘗試將麵糰作的小一些、大一些,或是去嘗試各式各樣的造型形狀;請勇於嘗試,我會一步步教導您的!

RUTH
 

詳細資料

  • ISBN:9789863810476
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

製作麵包所需要的設備 Equipment

擁有合適的設備能讓麵包製作變得更輕鬆,例如麵包切片!另外您也會發現自己也需要一些烤模loaf tin(pan)以及桌上型攪拌機Stand mixer。其他設備則是常見的廚房用品,例如電子秤、碗、餐巾及保鮮膜等。

粉紅打蛋器的小技巧粉紅打蛋器的小技巧Tip

將麵包切片時應使用刀面鋒利的鋸齒麵包刀,切片時要注意須以拉鋸的方式來切片,這麼一來就能避免麵包在切片過程中過度擠壓而變得過於紮實。

Digital kitchen scales 廚用電子秤
Pastry brush 糕點刷
Flour shaker 灑麵粉罐
Cling film(plastic wrap) 保鮮膜
Measuring spoons 量匙
Blades刀片
Plastic dough scraper 軟刮刀
Metal dough blade 切麵刀
Serreted bread knife 鋸齒麵包刀
Sharp knife 利刀
Oven thermometer 烤箱溫度計
Baking (parchment) paper烤盤墊紙
Stand mixer 桌上型攪拌器
Measuring jug 量杯
Reusable silicone sheet (bale-o-glide) 矽膠烘焙墊(可重複使用)
Cooling rack 涼架
900g(2lb) loaf tin(pan) 2磅烤模
Dish towel 餐巾布
Mixing bowl 攪拌容器
Baking sheet 烘焙紙

粉紅打蛋器的小技巧Tip

好的烤模絕對有助於製作出好的麵包:均勻受熱的特性才能讓烘焙過程更完美!善待您的烤模,烤模們也會展現出它們應有的水準!烤模務必用雙手以溫熱的肥皂水清洗,千萬不要使用洗碗機來清洗烤模,洗碗機會讓烤模表面出現鏽蝕,進而影響了烤模的受熱效能喔!

製作麵包所需要的原料

麵粉STRONG / BREAD FLOURS
製作麵包的主要原料所使用的是蛋白質含量較高的麵粉,也就是所謂的高筋麵粉。不同的麵包所需要的蛋白質含量都不一樣,但一般都在11%以上,有些則需要用到高達15%蛋白質含量的高筋麵粉。

高筋麵粉Strong white bread flour
由於不同品牌的高筋麵粉的吸水力都不一樣,因此建議您盡可能的選購固定品牌的麵粉。選購固定品牌的麵粉有助於您對自己所使用的高筋麵粉瞭若指掌,您也才能隨時針對不同的食譜而作出適當的調整。

雜糧高筋麵粉Malted Bread Flour
雜糧高筋麵粉係指混合了全麥高筋麵粉、小麥片及增加口感或甜度用的穀物的麵粉。

全麥高筋麵粉Wholemeal (whole wheat) bread flour

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