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內容簡介

~嚴選四季鮮果製作經典甜品~
真切、創新、天然
日本知名甜點舖「維也納菓子工房Lilien Berg」幸福食譜。

  總是大排長龍的維也納菓子工房Lilien Berg除了販售店名所示的維也納甜點外,還提供法國、德國等地的各式美味點心,以及蛋糕、烘焙點心、果醬、糖果、糕點等,顧客們形容他們的甜點宛如附有魔法,只要品嚐一口就能溫暖心靈,讓人洋溢幸福的笑容。

  然而相較於市面上造型奢華的甜品,Lilien Berg的甜點造型簡單,使其與眾不同的心法便是重視季節感、食材的篩選與搭配,雖然造型清雅,卻新鮮爽口,然而對橫溝主廚而言,比剛出爐的美味更重要的則是——真誠。

  本書除了介紹甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法,更公開維也納菓子工房的西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。請將笑意融入麵團,真誠當作佐料,一同與知名主廚為重要的人製作讓人吃了會元氣十足的美好甜點吧!

本書特色

  ◎知名甜點師橫溝春雄嚴選36種口感親民樸實,創意與天然兼具,應和季節的暖心甜點食譜。
  ◎甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法等甜點創作歷程實錄。
  ◎公開知名甜點舖維也納菓子工房西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。
 

作者介紹

作者簡介

橫溝春雄、橫溝真弓


  維也納菓子工房Lilien Berg開設於日本神奈川縣川崎市的新百合丘,其主廚‧橫溝春雄曾任職於東京神田的「S.Weil」,而後前往歐洲的瑞士、德國、奧地利等地鑽研糕點技術長達5年之久,更是首位在維也納的名店「DEMEL」修習技術的日本人。他學成歸國後便在「新宿中村屋Gloriette」擔任主廚,且一心希望「製作溫暖人心的甜點」,於是與夫人同心協力創立自己的店面,並由夫人親自規劃銷售事宜及打造溫馨的店內空間,而兩人努力打造的夢想店鋪,也在1988年順利地開張了。
    
  橫溝主廚目前擔任日本洋菓子協會連合會常任理事,著作有《お菓子とケーキ おいしい生地の基本》﹙橫溝春雄監修/成美堂出版﹚等書。
 

目錄

.引言   
.歡迎光臨Lilien Berg 
.Lilien Berg的甜點     
.季節的恩惠造就美味口感       
.夢幻國度般的建築   
.令人樂開懷的禮物   
.點綴Lilien Berg的作家    
 
.維也納甜點食譜       
.薩赫蛋糕   
.卡迪那蛋糕       
.奧地利蘋果酥捲       
.莫札特蛋糕       
.巧克力香橙蛋糕       
.匈牙利焦糖巧克力千層蛋糕   
.德國雪球餅乾   
.四季的風景 春&夏       
 
.員工滋養著店舖       
.傳遞美味的重要工作       
.一分之一的甜點       
.親身體驗才能領會的事物       
.Lilien Berg的「若草四姐妹」 
.期盼已久的萬聖節
       
.季節甜點&常見甜點的食譜   
.櫻花奶油夾心蛋糕   
.櫻花慕斯   
.開心果草莓塔   
.法式千層酥       
.草莓蛋糕   
.水蜜桃蛋糕       
.夏金魚       
.芒果派       
.杏仁布丁   
.蒙布朗       
.香烤甜薯   
.番薯夏洛特蛋糕       
.翻轉蘋果塔       
.紅夢蘋果塔       
.泡芙   
 
.基本的作法       
.海綿蛋糕的麵糊       
.反摺疊派皮       
.卡士達奶油       
.勇往直前   
.腳踏實地,一步一腳印   
.四季的風景 秋&冬       
 
.Lilien Berg的歲末     
.烘焙點心&果醬的食譜   
.西班牙傳統烤餅       
.雪球   
.瑪德蓮蛋糕&橄欖油瑪德蓮蛋糕   
.3種春天的瑪德蓮蛋糕   
.杏仁酥捲
.紅心餅乾   
.核桃塔       
.布列塔尼酥餅   
.日向夏果醬
.草莓果醬   
.新生薑糖漿
 
.後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789863771166
  • 叢書系列:點心教室系列
  • 規格:平裝 / 216頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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