• 今日66折
  • 天天BUY

麵包點心的5種基本麵團

  • 定價:300
  • 優惠價:9270
  • 本商品單次購買10本85折255
  • 【分級買就送】樂購日:分級VIP會員OPENPOINT點數最高5倍送,也可改選1%購物金(部份除外) 詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

5大類麵團演變出的50種手感風味!
 
  麵團是烘焙的基礎,決定成品的口感與風味。
  本書從麵包糕點的基本麵團導入,連結從基礎調配到延伸運用,詳解麵團製作以及烘焙技巧,烘烤出健康天然的美味糕點。
 
  麵包、蛋糕、塔&派、泡芙、餅乾…
  5大類麵團的延伸變化應用,打造烘焙的極簡風味!
 
  本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發,以淺顯易懂的說明,帶您循序深入學習;用容易取得的大眾材料,從麵團的基本製作開始,結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。
 
  此外還傳授特色手法、內餡美味教學:外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等,從材料工具到實際製作,完整的烘焙技巧,讓您在製作過程輕鬆掌握要訣,搞懂烘焙技巧並融會貫通,進而變化出專屬風格的糕點美味。
 
本書特色

  ◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙,一書在手輕鬆上手。
  ◎詳細圖解示範,加速了解與應用,成功製作不失敗。
  ◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧,迅速掌握要訣,操作更順手。
  ◎內餡變化、口味多選,只要學會基本功,就能隨意變化。
  ◎一次學會烘焙技巧,是初學與進階者的最佳參考書。
 

作者介紹

作者簡介

陳明裡


  從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年,
  曾任職於高職、大專院校、職訓局等地,
  並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
  著作:元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書
 
陳國勝

  超過25年「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包;
  以對麵包的100%熱忱,致力於麵包研究、推廣,
  獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受熱烈好評,
  教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。
  著作:100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。
 

目錄

前言04
製作前的要點小提醒05
基本的材料06
基本的器具08
 
Bread 1麵包麵團
開始製作前的準備作業10
基本麵團-直接法12
基本麵團-中種法13
香蔥&玉米火腿麵包14
熱狗卷16
香榭紅豆麵包18
三味麵包20
菠蘿麵包22
楓糖黑豆麵包24
黃金甜薯麵包26
覆盆子乳酪蓓蕾28
布魯藍莓藏心30
雜糧起司紅豆32
黃金牛角34
巧克力蛋糕吐司36

Cake 2蛋糕麵糊
開始製作前的準備作業40
全麥戚風蛋糕42
抹茶紅豆蛋糕卷44
黑糖桂圓蛋糕46
瑞士卷48
水蜜桃奶凍卷50
天使拿破崙蛋糕52
蜂蜜千層蛋糕54
巧克力布朗尼56
全麥南瓜蛋糕58
環型蘋果蛋糕60
雙倍巧克力瑪芬62
 
Tart&Pie 3塔派麵團
開始製作前的準備作業64
基礎-派皮麵團66
千層-派皮麵團68
基礎-塔皮麵團70
法式洋梨塔71
杏仁塔72
烤布蕾73
檸檬蛋白派74
紅豆麻糬派76
茅屋起司塔78
櫻桃起司塔80
楓糖水蜜桃派81
洛林鄉村鹹派82
培根雞蛋派83
夏威夷派84
美式臘腸起司派85

Puff 4泡芙麵團
開始製作前的準備作業86
基礎-香濃小泡芙87
美味卡士達奶油餡88
菠蘿泡芙90
法式皇冠泡芙92
焦糖起司泡芙94
酥皮泡芙96
巧克力天鵝泡芙97

Cookie 5餅乾麵團
開始製作前的準備作業98
小魚乾派餅99
岩鹽堅果餅100
香草鹽薄餅102
海鹽蘇打餅104
澎湖蔥餅105
起司棒106
千層花蝶酥108
 
Column
麵包麵團的外觀裝飾造型手法38
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898397
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 眾所期待羅爸來了!你也可以在家狂接單!羅爸的人氣美味秒殺甜點
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 城邦年中展
  • 兒童暑期閱讀

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報