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別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷。

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內容簡介

有了這一本,飲食不怕踩到黑心地雷。
68種常見食材以及市售熟食的營養特性、挑選關鍵、迷思破解,
讓你買菜不再心慌慌,照顧一家老小的健康。

  *馬鈴薯和蘋果放一起,防止發芽?
  *筊白筍上的小黑點可以對抗骨質疏鬆?
  *吃九層塔到底會不會變黑?
  *金針菇煮太久,反而不容易消化?
  *冷凍蝦比現撈蝦安全?
  *火鍋先煮菜再煮肉,才健康?
  *壽司加芥末,其實不能殺菌?
  *醬菜放冰箱門,很容易腐壞?

  台灣人的高罹癌率、台灣人的滿臉爛痘、台灣人的各種過敏症狀,許多研究報告都已證實,追根究柢,就是我們的飲食出了大包,每天吃進身體的食物,都是一些不良的化學添加物,或是不肖商人的黑心商品。長此以往,如何經營一個健康的身體呢?

  既然我們無法改變大環境的食安困境,也無力阻止黑心商品的氾濫,但是,至少我們可以保持頭腦清醒,做一個聰明的消費者,學會辨識選擇每天吃下肚的食物,善待我們的身體。

  而這本書,就是讓你在買菜、選購熟食的時候,提供一個最輕鬆便利的參考依據。根據食物食材的分類,分成五大類,列出常見的68種食材食物,透過醫師專家的角度告訴你,如何分辨食材的好壞,揪出食物裡不良的人工添加物,以及各種食材的保存知識、適宜的清洗烹煮方法等。此外,除了告訴你如何挑對食材,更附上知名料理老師Joyce設計的一週食譜,共28道食譜,作法超簡單,讓你不僅能吃進健康,也能同時兼顧美味。

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作者介紹

作者簡介

潘懷宗


  美國艾默蕾大學(Emory Univ.)神經化學及分析化學博士,歷任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書及第三屆國民大會代表,現任台北市議員,以及陽明大學醫學院藥理教授(兼任)和政治大學、中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授。

  目前亦應邀擔任年代電視台《別讓身體不開心》、飛碟電台《飛碟早餐》、中廣流行網《蘭萱時間》等節目固定來賓。著有《自體免疫細胞療法—有效清除癌細胞》、《潘懷宗健康隨身聽Ⅱ》(有聲書)、《健康生活,你做對了嗎?》、《潘懷宗的慢管教養》、《57健康同學會:為健康把關的57堂課》、《食在有健康》、《57健康同學會:保健室養生6大招》、《潘懷宗健康隨身聽》(有聲書)、《食在有健康2》、《57健康同學會:破除關鍵57健康迷思!》、《超級愛享瘦》等書。

年代MUCH台

  隸屬台灣年代集團旗下的有線衛星頻道。製播許多綜藝娛樂類、實用生活類的優質節目,深受大眾的注目喜愛。
 

目錄

Chapter.1 蔬菜水果
Part.1蔬菜
蘆筍
白蘿蔔
洋蔥.蒜頭
高麗菜
空心菜
花椰菜
小黃瓜
韭菜

地瓜
馬鈴薯
竹筍
豆芽菜
冬瓜
絲瓜
南瓜
萵苣
莧菜
山藥
筊白筍
香菜
九層塔
蓮藕
辣椒
玉米
金針菇
海帶
香菇

Part.2水果
蘋果
檸檬
木瓜
鳳梨
番茄

Chapter.2 海鮮

蝦子
透抽
蛤蠣
魚丸

Chapter.3 肉類
雞肉
豬肉
雞蛋

Chapter.4 油品&乾料&調味料
Part.1油品

奶油
麻油
花生油

Part.2乾料
花生
黑豆.紅豆
冬粉
米粉
五穀米
紅棗
枸杞


Part.3調味料
胡椒

醬油
黑糖
咖哩

Chapter.5 市售熟食
皮蛋
壽司
麵包
火鍋
麵餅食
豆腐
零食
早餐

Chapter.6 一週美味菜單,30分鐘健康上桌
星期一
海鮮咖哩冬粉.涼拌海帶芽小黃瓜.辣炒馬鈴薯絲.肉絲絲瓜湯
星期二
山藥烏龍麵.蔥爆雞.烤筊白筍.金針菇味噌湯
星期三
枸杞子地瓜葉.塔香竹筍雞肉餅.馬鈴薯蘋果沙拉.冬瓜魚片湯
星期四
烤雞胸佐萵苣.蝦醬空心菜.酥炸蛋佐甜醬汁.蘿蔔味噌湯
星期五
泰式炒高麗菜.南瓜燉肉.鮮蝦萵苣沙拉.玉米海帶湯
星期六
魩仔魚莧菜.涼拌海鮮青木瓜.蒜片鳳梨雞腿排.蓮藕排骨湯
星期日
豆芽沙拉.玉米烘蛋餅.蝦仁腰果炒蘆筍.花椰菜濃湯
 

詳細資料

  • ISBN:9789571364315
  • 叢書系列:養生村
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

蔬菜大王-蘆筍

食材特性

蘆筍是蔬菜大王,集天地之精華,是理想的食療保健蔬菜,和蕃茄相比維生素A多1.5~2倍、維生素B1多3~6倍、菸鹼酸多3~7倍、蛋白質多1~5倍。而維生素B群能修補神經系統、保護心血管,其中的葉酸也富含維生素B9,對神經系統提供必要的養分。孕婦多吃蘆筍,胎兒比較不容易有神經缺陷。老人食用後,也能減緩神經系統的退化。另外,蘆筍的纖維質多,常食用還能有效預防大腸癌、直腸癌。
 
挑選方法


1.    小蘆筍又叫綠蘆筍,含有很多水分,如果外表越扁,表示流失的水分越多,尖端上的筍花也會越大,表示這株蘆筍已經放很久了,會變得不好吃。
2.    綠蘆筍的尖端若呈現潮濕狀,表示它已產生氧化,質感、味道就會有一點草腥味。
3.    挑選蘆筍,最好是選購蒂頭呈現純白色,屬於比較新鮮的蘆筍。
4.    由於蘆筍容易遭受蟲害,因此使用農藥機率很高,如果採買的預算足夠,不妨選擇有機栽培的蘆筍,盡量挑較為纖細的蘆筍,吃起來口感相對清脆。如果無法選購有機的蘆筍,料理之前一定要徹底洗淨。
5.    買蘆筍的時候,摸起來冰涼的蘆筍,表示在運送過程中經過冷凍或冷藏的保存,確保蘆筍的鮮度,因為蘆筍若處於高溫環境或不透氣的空間,都會影響其品質。

保存方法

細細長長的蘆筍該怎麼保存,營養價值才不會流失呢?首先,將一大把蘆筍的根部乾掉的地方切掉,再拿一張廚房紙巾沾點水,從蘆筍根部包覆起來,紙巾外面再罩上鋁箔紙或保鮮膜,藉此將根部的水分封在裡面,保持蘆筍的新鮮。

適合的料理方法

蘆筍很細長,究竟要如何清洗,才能洗掉蘆筍尖部的髒污呢?其實只要把蘆筍的尖部朝下,浸入水中,用手撈水的方式,藉水波的流動洗淨。洗淨之後,拿廚房紙巾擦拭,將蘆筍包覆在紙巾裡,輕輕拍壓,就可以拿來做菜了。

料理的時候,青綠的小蘆筍因為整株都是水份,所以不容易入味,下鍋煮的時候,不妨放點鹽,藉此釋放食材的味道,還能去除青澀味喔!

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