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魚類海鮮營養密碼(軟精裝)

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內容簡介

全食物健腦養骨食療法

  56種 常見魚蝦蟹貝水產,吃出聰明金頭腦
  154道 高鈣高蛋白料理,增強免疫不生病
  550個 活力養生祕訣:醫師、營養師全揭密

本書特色
      
  家庭必備食材大百科‧食療保健一本通
  多吃魚類海鮮=保護心血管+預防骨鬆+增強記憶
  魚類海鮮美味健康料理&菜色百變豐富吃法
  頂鮮營養好吸收‧滋補一級棒‧養好體質強健體力
  
  採購保存處理食用圖鑑,圖解清楚一學就會!
  7大烹調技巧變化吃法公開,經典人氣料理輕鬆做
  清蒸鮮甜‧紅燒入味‧香煎爽口‧油炸脆嫩
  快炒下飯‧燒烤酥香‧熬湯滋補
  正確烹調魚類海鮮,無毒安心吃,發揮最大營養功效!
  
  史上最強魚類海鮮活用祕訣&老偏方全公開!
  210項食物搭配組合,營養效果加乘最超值
  鰱魚+雞蛋一起煮食→活化腦細胞、增強記憶力
  
  130個魚類海鮮妙用法,簡易居家自療法寶
  透抽+花椰菜搭配食用→預防感冒、促進消化
  
  210種食療老偏方,祖傳養生智慧
  蝦米+米酒加水燉煮→幫助產婦通乳
 

作者介紹

作者簡介    
  
陳彥甫營養師
  

  現職:
  聯合營養諮詢中心營養師
  新北市營養師公會常務理事
  老人長期照顧中心營養師
  威瑞生物科技股份有限公司營養講師
  立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
  
  學歷&證照:
  輔仁大學食品科學所碩士
  專技高考營養師
  保健食品初級工程師能力鑑定及格
  素食廚師丙級執照
  
  經歷:
  基督教醫院營養師
  美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
  
  代表著作:
  《超級防癌食物排行榜》
  *榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
  《超級健康食物排行榜》
  《超級排毒食物排行榜》
  《220道神奇對症蔬果汁》
  《食物安全就要這樣吃》
  《健康食品保健事典》
  《養生豆漿這樣喝最健康》
  《燉補湯這樣吃最養生》
  《五穀雜糧營養密碼》
  《水果營養密碼》
  《蔬菜營養密碼》
  
  臉書粉絲團:陳彥甫的營養健康管理
  /www.facebook.com/nutritionistyanfu?ref=bookmarks  
 

目錄

【作者序】聰明吃魚品海鮮,養出好體質
【如何使用本書】
【食譜索引】魚類海鮮高鈣料理食譜 分類目錄

Part 1魚類海鮮常識 一定要知道
魚類海鮮的食療保健功效
魚類採買保存技巧
魚類保鮮處理祕訣
魚類烹調技法大公開
  1香煎-超脆嫩  2油炸-超香酥
  3清蒸-超爽口  4紅燒-超入味
  5快炒-超下飯  6燒烤-超鮮甜
  7熬湯-超滋補
海鮮採買保存技巧
鮮蝦採買、保存、處理技巧
食用蝦類圖鑑
螃蟹採買、保存、處理技巧
食用蟹類圖鑑
貝類採買、保存、處理技巧
食用貝類圖鑑
頭足類採買、保存、處理技巧
食用頭足類圖鑑
海鮮烹調技法大公開
海鮮料理常用醬料介紹
經典海鮮料理輕鬆煮
魚類海鮮料理Q&A解惑
  Q1 料理魚類時,如何消除腥味?
  Q2 魚片如何烹調才會鮮嫩不沾鍋?
  Q3 如何增添魚湯的香味?
  Q4 蒸煮海鮮有哪些訣竅?
  Q5 烹煮海鮮前須汆燙多久,口感才不會太老硬?
  Q6 吃不完的海鮮煎炸料理,可再次加熱嗎?

Part 2魚類海鮮這樣吃最健康

【鮮魚類】

吳郭魚 養顏美容好食材
●茄汁吳郭魚  ●樹子蒸魚  ●醬燒吳郭魚

虱目魚 魚肚鮮嫩最美味
●樹子蒸虱目魚  ●鮮蚵虱目魚粥  ●青木瓜魚肚煲

鱸魚 加速傷口癒合
●紅茄炒鱸魚  ●蒜香鱸魚  ●黃耆鱸魚湯  ●青木瓜鱸魚湯
 
草魚 富含鉀可調節血壓
●黑椒醬炸魚片  ●蒜香雙花魚片  ●西湖醋魚  ●百合蓮子鮮魚湯
 
香魚 護眼強心健康魚類
 
鯽魚 肉質細嫩幫助消化
●清蒸鯽魚  ●蔥燒鯽魚  ●黑棗鯽魚湯
 
鯉魚 消除水腫好食材
●青豆燴鯉魚  ●紅豆鯉魚湯  ●栗香黑豆鯉魚湯
 
鰱魚 降膽固醇優質魚種
●參鬚鰱魚湯  ●青木瓜煲鰱魚尾  ●砂鍋魚頭煲
 
鯖魚 改善睡眠品質
●芝麻紅麴烤鯖魚  ●香檸鹽烤鯖魚  ●咖哩燒鯖魚
 
鰹魚 磨粉可做調味料
●杏鮑菇滷鰹魚  ●青蔥鰹魚蓋飯  ●鮮魚時蔬炒飯
 
土魠魚 油炸食用香酥可口
●檸檬土魠魚  ●鮮美土魠魚羹  ●糖醋鳳梨土魠魚
 
午仔魚 淡斑潤膚抗衰老
 
魴魚 鮮嫩可口高價值魚種
●彩椒燴魚柳  ●蒜香杏仁片烤魚  ●三杯鮮魚片
 
鯛魚 消除疲勞穩定情緒
●鯛魚蒸蛋  ●果香咖哩魚片  ●鯛魚糙米粥  ●鮮魚燕麥粥
 
石斑魚 高鈣高鐵強化免疫力
●絲瓜蒸石斑  ●香蔥山藥蒸石斑  ●雙菇鮮魚粥
 
烏魚 烏魚子營養價值高
●烏魚炒箭筍  ●三杯烏魚  ●烏魚子脆瓜炒飯
 
紅目鰱 維護肌膚健康
 
紅魽 促進生長發育
●什錦海鮮湯  ●生魚片拼盤  ●紅魽味噌湯
 
金線魚 清蒸香煎煮湯皆適宜
 
鮭魚 消除疲勞的良伴
●鮭魚壽司  ●鮭魚香蔬炒飯  ●蔥薑鮭魚煲
 
鯧魚 防癌抗老強健體質
●紅燒鯧魚  ●清蒸雪筍白鯧  ●豆酥鯧魚
 
黃魚 肉多刺少安神補品
●銀耳炒魚柳  ●豆瓣黃魚  ●蒜子燒黄魚
 
竹筴魚 「一夜干」增添風味
 
比目魚 控制血糖的救星
●咖哩煎比目魚  ●蒜香比目魚  ●蔥燒比目魚
 
鰈魚 抗衰防老最佳選擇
 
鱈魚 低脂高蛋白好消化
●泰式蒸鱈魚  ●豆酥鱈魚  ●鱈魚米堡  ●堅果鱈魚排
 
鮪魚 瘦身減重首選魚類
●梅汁鮪魚  ●鮪魚時蔬沙拉  ●青醬義大利麵  ●鮪魚全麥饅頭
 
旗魚 預防心血管病好選擇
●果香魚柳  ●橙汁魚柳  ●味噌香烤旗魚
 
鯊魚 潤膚明目的利器
●蒜苗炒鯊魚肉  ●時蔬炒魚片  ●鮮魚味噌湯
 
秋刀魚 燒烤食用鮮味滿分
●香煎秋刀魚  ●醬燒秋刀魚  ●香煎秋刀魚拌飯
 
白帶魚 防治癌症有良效
●五香白帶魚  ●香檸青蔥燴帶魚  ●麻辣帶魚
 
鰻魚 預防大腦功能衰退
●咖哩穌鰻  ●元氣烤鰻魚  ●黄耆燉鰻魚
 
鱔魚 改善睡眠品質
●高麗菜炒鱔魚  ●四季豆炒鱔魚  ●黃鱔炒蒜苗
 
泥鰍 營養豐富「水中小人參」
●蘑菇燉泥鰍  ●紅棗腩排煲泥鰍  ●清燉泥鰍豆腐湯
 
沙丁魚 強化記憶好幫手
●杏仁烤沙丁魚  ●絲瓜魚柳  ●沙丁魚蛋炒飯  ●決明燴沙丁魚
 
鯷魚 高鈣高蛋白小銀魚
 
丁香魚 肉質鮮美提振食慾
●紫菜豆腐銀魚湯  ●鳳梨苦瓜雞  ●小魚乾炒山蘇  ●小魚炒豆乾
 
魩仔魚 老少咸宜營養補品
●芥菜魩仔魚羹  ●魩仔魚煎蛋  ●銀魚莧菜羹
 
水晶魚 利尿降壓魚類珍品
 
【海鮮水產類】

蝦子 增強體力營養寶庫
●藥膳蝦  ●香茅檸檬蝦  ●月亮蝦餅
●鳳梨蝦球  ●薑香燴三鮮  ●鮮蝦海帶芽湯
 
蝦米 高鈣高蛋白營養佳品
●什錦粄條  ●金瓜炒米粉  ●菜肉餛飩麵
 
螃蟹 促進代謝秋季美味
●香蔥蟹  ●黑棗蒸紅蟳  ●奶油螃蟹
●海鮮蒸蛋  ●蟹肉巧達濃湯  ●百合蟹管肉
 
鮑魚 明目滋補珍品
●果香鮑魚沙拉  ●蘆筍燴鮑魚  ●翡翠海鮮羹
 
干貝 搭配煮湯鮮味十足
●彩蔬炒干貝  ●勁醬煎帶子  ●蔥香紅麴海鮮飯
 
蛤蜊 利尿補血鮮美佳餚
●絲瓜蛤蜊  ●清蒸蛤蜊高麗菜  ●西班牙海鮮燉飯
 
蜆 自製蜆精安心護肝
●綠芹紅茄炒蜆  ●醬漬鮮蜆  ●玉米鬚燉蜆肉
 
九孔 滋陰補養海珍味
●香檸紅茄九孔  ●豉汁蒸九孔  ●藥膳燉九孔
 
牡蠣 海中牛奶抗癌珍寶
●鮮味蚵仔煎  ●蚵仔麵線  ●紫菜鮮蚵湯
 
螺 低脂高蛋白適合減重
●醬爆雙脆  ●沙茶炒鳳螺  ●魷魚螺肉蒜

魷魚 補血護肝健康海鮮
●客家小炒  ●宮保魷魚  ●清香魷魚羹
 
透抽 降壓強肝護眼高手
●韭菜花炒透抽  ●醋燒薑絲小卷  ●香蒜透抽煲
 
花枝 中醫常用保健藥
●蘆筍炒花枝  ●甜豆炒花枝  ●薑蒜醬炒花枝
 
章魚 富含牛磺酸祛脂降糖
●章魚燉香芋  ●章魚炒紅蘿蔔  ●涼拌章魚
   
海膽 壯陽益精好食材
 
海參 富含膠質美容養顏
●竹筍燴海參  ●海參燴香菇  ●三絲魚肚羹
 
海蜇皮 口感清脆涼拌佳餚
●三絲拌海蜇皮  ●蒜香海蜇拌雞肉  ●海蜇拌干絲

附錄
【魚類海鮮保健食療速查表】
 

作者序    
  
聰明吃魚品海鮮,養出好體質

  
  從營養學的觀點來看,魚類海鮮是很好的營養補充品,不僅含有豐富的DHA、EPA等不飽和脂肪酸,能保護心血管、強化記憶力;且富含蛋白質,有助人體生長發育;另含各種礦物質如鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等,可發揮強健骨質、美容養顏、穩定情緒、提升食慾、預防貧血等功效。
  
  然而各式魚類海鮮種類繁多,多數人所知有限,非但不瞭解相關背景知識,甚至無法辨認出餐桌上的料理究竟屬於何種魚類,當然也就無法進行適當的調理,實在非常可惜。
  
  細說魚類食療功效,吃出健康
  
  本書收錄市面上常見的39種魚類和17種海鮮,從食療效果出發,說明基本保健功效;搭配專業醫生的飲食叮嚀,如:富含類胡蘿蔔素的南瓜和富含維生素D的鱸魚煮食,能預防感冒。
  
  此外,並由營養師說明營養價值、食用注意事項,如:鰱魚肉質細嫩,魚鰓下的肉富含膠原蛋白,能抗老化、修補身體組織,但細刺多,食用時須小心。
  
  另列舉中醫師觀點的養生偏方,如:螃蟹搭配白米和薑熬煮食用,可以滋養氣血,並能補充膠原蛋白,對於骨折或骨裂患者具有補益效果。希望藉由不同的面向,提供更多魚類海鮮的健康食用方式。
  
  圖解魚鮮處理技巧,清楚易懂
  
  書中並以清楚易懂的圖解形式,生動呈現魚類海鮮的採買、保存、處理技巧,就算新手也能一看就懂,甚至在家一手包辦,輕鬆晉級成為魚類海鮮的料理達人。
  
  善用7大烹調技法,美味營養
  
  正確烹調魚類海鮮,才能獲取最多營養素,本書完整介紹魚類海鮮7大烹調技法,讓大家都能開心做、營養吃。
  
  「清蒸」料理滋味鮮甜,能展現食材原味;「紅燒」料理入味多汁,總令人吮指回味;「香煎」料理鮮嫩爽口,美味不打折;「油炸」料理香脆開胃,老少咸宜風味佳;「快炒」料理可口下飯,讓人大快朵頤;「燒烤」料理酥香滑嫩,品嚐食材細緻風味;「湯品」料理滋補元氣,輕鬆吸收營養精華。
  
  每項食材並搭配相關營養食譜,其中不乏超人氣經典美食,如鮮蚵虱目魚粥、蚵仔麵線、豆酥鱈魚、鳳梨蝦球、絲瓜蛤蜊、清香魷魚羹等,原來動手做出美味健康的生鮮料理一點都不難。
  
  提供魚鮮基礎知識,輕鬆養生
  
  大多數魚類海鮮的脂肪含量較低,且肉質細嫩,容易消化吸收,適合各年齡層食用。本書提供魚類海鮮食材的基礎知識,期盼能使大家對於魚類海鮮有更多的認識,吃出健康人生。  
 

詳細資料

  • ISBN:9789863731986
  • 叢書系列:營養密碼
  • 規格:軟精裝 / 256頁 / 17 x 24 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

魚類海鮮的食療保健功效
大家都知道多吃魚類海鮮有助增進健康,尤其是孕婦、孩童及大病初癒的患者,更應常吃魚類海鮮,究竟魚類海鮮有何食療保健功效?如何攝食才能獲取最多的營養?
 
魚類的營養價值
增強腦力
大部分魚類皆含有DHA、EPA,這2種營養素經證實對人體大腦發育、提升視力、抑制發炎、防止腦部退化等,都有很重要的影響。
DHA和EPA為多元不飽和脂肪酸,也是組成細胞及細胞膜的主要成分,能促使腦神經細胞間的傳導順暢,提高腦部活力,建議時常攝取。
因此攝取沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等魚類,對腦部正在發育的嬰幼兒至青少年階段,或是孕婦、中老年人,都是最佳的補腦食物。
 
保護心血管
魚類中特有的DHA、EPA,是維持心血管系統健康的重要因子,可使血液中壞的膽固醇濃度下降,防止動脈硬化、改善高血脂症。其中EPA在淨化血管,使血液不易凝結的功效上十分顯著,血管便能擁有極佳的彈性,進而預防中風或心肌梗塞。
 
美容養顏
魚類多富含蛋白質、礦物質等營養素,不但脂肪含量低,營養價值優於其他肉類,對於肌膚而言,更是天然的滋補品。平日適量攝取魚類,有纖體瘦身、美容養顏的功效。
 
促進生長發育
魚肉含有豐富的蛋白質,且大部分都可以被人體所吸收;加上魚肉的蛋白質肌纖維構造短,結締組織也比較少,因此吃起來的口感滑嫩細緻,又容易消化,這也是適合幼兒及老年人多加食用的原因。
蛋白質並有促進幼兒生長發育、傷口癒合、建造及修補人體組織等功效。此外,其所含的維生素A、D、E,對於牙齒、骨頭、皮膚黏膜等生長發育,都有關鍵性的影響。
 
減輕憂鬱、抑制過敏
根據研究,多元不飽和脂肪酸DHA、EPA對改善心情沮喪,緩解憂慮症狀具有良效;另外,懷孕媽媽食用魚類,對胎兒抗過敏、增強免疫能力也有很好的作用,但最好不要吃鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等深海大型魚,以免魚的汞含量對胎兒造成不良影響。

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